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碳水化合物的種類(lèi)：作為主食的碳水化合物有三種類(lèi)型：它們是糖類(lèi),、淀粉和纖維。 糖類(lèi),、淀粉：糖類(lèi)和淀粉中的碳水化合物每克產(chǎn)生4000卡路里熱量,； 纖維：纖維并不產(chǎn)生熱量，它不能被吸收,，卻可以幫助處于消化系統(tǒng)中的食物順暢地移動(dòng)并減慢人體對(duì)熱量的吸收,。 所有碳水化合物都是以糖為單位的，根據(jù)糖的含量和它們之間復(fù)雜的鏈接程度來(lái)決定碳水化合物是簡(jiǎn)單的還是復(fù)雜的,。 簡(jiǎn)單的碳水化合物：如糖類(lèi)，是由單糖或雙糖組成的,。牛奶,、水果和一些蔬菜中都含有簡(jiǎn)單碳水化合物，然而人們攝取簡(jiǎn)單碳水化合物的主要來(lái)源是添加糖和加工食品,。 復(fù)雜的碳水化合物：如淀粉和纖維,，是由糖單元鏈條結(jié)合構(gòu)成的。淀粉與簡(jiǎn)單碳水化合物相比,，人體要用更多步驟才能分解,，從而吸收利用。 而纖維則更加復(fù)雜,，以致人體根本不能吸收,。 谷物類(lèi)或由谷物類(lèi)加工而成的食品中含有復(fù)雜碳水化合物，如面包,、谷物,。一些蔬菜如土豆、藕,、山藥和玉米中都含有大量的淀粉,。 說(shuō)過(guò)了碳水化合物的種類(lèi),，我們?cè)偬帷吧侵笖?shù)”，大家就能清楚理解其意義了,。 升糖指數(shù)（GI）全稱(chēng)為“血糖生成指數(shù)”,，是反映通過(guò)進(jìn)食引起人體血糖升高程度的指標(biāo)，對(duì)飲食參考具有指導(dǎo)性的作用,。 GI高的食物：進(jìn)入腸道后消化快,、吸收好，葡萄糖能夠迅速進(jìn)入血液,，易導(dǎo)致高血壓,、高血糖的產(chǎn)生。 GI低的食物：進(jìn)入腸道后停留時(shí)間長(zhǎng),、釋放緩慢,；葡萄糖進(jìn)入血液后峰值較低，引起餐后血糖反應(yīng)較小,，需要的胰島素也相應(yīng)減少,，避免了血糖的劇烈波動(dòng)。能夠有效控制血糖：既可以防止高血糖,，也可以防止低血糖,。 通過(guò)升糖指數(shù)的對(duì)比，可以發(fā)現(xiàn)原來(lái)被認(rèn)為的傳統(tǒng)糖尿病食物“南瓜”并不是代替主食的最佳選擇,，而土豆,、山藥顯然對(duì)血糖的影響更小。 GI值低的食物還有助于瘦身,！ 盡管土豆,、山藥中含有不少淀粉，但它們同時(shí)含有大量的膳食纖維,，這幾乎是所有食物GI低的原因,。 GI值低的食物非常容易產(chǎn)生飽腹感，同時(shí)引起較低的胰島素水平,，而胰島素能夠促進(jìn)糖原,、脂肪和蛋白質(zhì)的合成。因此食用低GI的食物一般能夠幫助身體燃燒脂肪,，減少脂肪的儲(chǔ)存,，達(dá)到瘦身的作用。 而高GI的食物恰恰相反,。 如果食用同樣質(zhì)量的食物,，把土豆、山藥作為主食代替米飯、饅頭,，至少可以大大減少食物的攝入,，有助于瘦身。 |
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來(lái)自： edenclub > 《養(yǎng)生禁忌》
