一品黃瓜花

成菜脆爽可口，是酌酒待客的美味佳肴,。

原料：黃瓜30斤（批量做）

調(diào)料：大蔥300克，拍大蒜500克,，姜片250克,，小米椒150克,，香菜200克,，陳醋1500克，東古醬油250克,，美極鮮醬油100克,，雞粉200克，白糖800克,，耗油100克，花椒油20克,。

做法：

1,、把黃瓜一分為二,，去心，切成斜刀塊,。

2,、加糖，殺出水分,。

3、把以上調(diào)料調(diào)勻,，用花椒油熗一下,，制成湯汁。

4,、把殺好的黃瓜放入湯汁中，泡制8小時,。

5,、把泡好的黃瓜裝盤即可。

蓑衣黃瓜

黃瓜,，也稱胡瓜,、青瓜，它其中含有豐富的維生素E,，可起到延年益壽,，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶,，有很強(qiáng)的生物活性,。

原材料

主料：粗黃瓜500克。

調(diào)料：恒順香醋1瓶,，美極鮮150克,，生抽、白砂糖,、糖蒜各250克,，味粉100克,，麻油150克，鹽20克,，青椒100克,，香菜梗80克。

 制作步驟

1,、將黃瓜洗凈,，改蓑衣花刀，加少許鹽腌制20分鐘左右,，然后沖水去除鹽味備用,。

2、將調(diào)料兌好,，置在一個器皿中,，調(diào)試好口味后放入黃瓜浸泡2個小時。

3,、將浸泡好的黃瓜撈出適當(dāng)改刀裝盤淋少許醬汁即可,。

黃瓜花炒鳥貝

鳥貝生長在遼南沿海純凈冰冷海域的鮮活鳥貝，形似金鉤,，鮮嫩無比,，故而得名金鉤鳥貝。金鉤鳥貝是鳥貝中的極品,，口感勁道有彈性，營養(yǎng)豐富,。

原材料

主料：新鮮鳥貝200克,，黃瓜花150克，美人椒數(shù)根,。

調(diào)料：鹽,、味精、濕淀粉,、香油,、色拉油各適量。

 制作步驟

1,、黃瓜花洗凈待用,；美人椒洗凈，切去兩頭,，待用,。

2、鳥貝開殼取肉,，把貝肉從中間3\4處剖一刀（尖頭位置不用剖開）,，翻開后洗凈待用,。

3、把黃瓜花,、美人椒用少量的油鹽水炒至8成熟,，倒起。

4,、鳥貝肉焯水,，倒起。

5,、鍋內(nèi)放油,，把“3”和“4”都倒進(jìn)鍋里，用鹽,、味精調(diào)好味道后翻炒均勻,，然后勾薄芡、淋入少量香油即可裝盤,。

脆瓜炒海螺

原料：

重約350~400克的海螺一個,，日本小青瓜兩根，泰椒圈少許,。

調(diào)料：

鹽,、味精、濕淀粉,、色拉油,、香油、胡椒粉各適量,。

做法：

1,、挑出螺肉，洗凈后切掉尾部,，螺頭切片,，待用。

2,、小青瓜洗凈,，切片待用。

3,、燒油至4成熱,，放入螺片過油后倒起瀝油。

4,、鍋內(nèi)留余油,，舀進(jìn)少量開水，加鹽,，倒進(jìn)青瓜片炒至7成熟,，倒起,。

5、下油,，下青瓜片,、螺片、泰椒圈,，用鹽,、味精調(diào)好味道后翻炒均勻，注入芡粉,、胡椒粉,、香油炒勻即可裝盤。

脆皮黃瓜卷

成菜色彩鮮艷,，清脆爽口,，麻辣酸甜香，刺激食欲,，可以作為餐廳特色涼菜推出,，毛利率較高。

材料：

原料：黃瓜

調(diào)料：冰花酸梅醬9瓶,、蠔油2瓶,、白糖8斤、白醋1\3瓶,、生抽1\3瓶,、鹽半斤、一品鮮醬油一兩,、香油紅油各一兩

制法：

1,、把以上調(diào)料混一起攪拌均勻，放入冰箱冷藏5—6個小時,。

2、把黃瓜改成十厘米長的小段,，片完之后再卷起來（這個菜一定要注意板子要平,、刀要快）放入盛器中。

3,、把“1”倒進(jìn)裝有黃瓜的盛器中,，放入冷藏冰箱，溫度控制在6—8度最好,，腌制12個小時,，黃瓜最佳口感為腌制3—4天的時間，改刀裝盤即可,。

五味黃瓜條

黃瓜 2根,、干辣椒 6克,、花椒 1小把、食鹽 3克,、白糖 2克,、生抽 5克、香醋 5克,、植物油 少許

1.黃瓜洗凈,，切條，用鹽拌勻,，腌制半小時,，控干殺出的水分

2.添加糖、生抽和香醋拌勻,，花椒粒洗凈晾干,，干辣椒切絲

3.起油鍋，小火炸香花椒和干辣椒,，趁熱澆在拌好的黃瓜條上,，拌勻

醋汁青瓜脆

把水果黃瓜切成段，入碗加鹽腌味后,，擠去多余的水分,，待用。

把蒸好的珧柱與大蒜瓣,、小米椒節(jié),、西芹節(jié)、胡蘿卜片等一起納盆,，加入蒸魚豉油,、香醋、味精和雞粉拌勻,，再放入水果黃瓜段浸泡3小時,。

出菜時，把黃瓜段和珧柱撈出來,，裝盤即成,。

油辣醉黃瓜

原料：

黃瓜5根（約550g）、食用油3大勺,、生姜1塊兒,、香菜根5棵、花椒1小勺,、白糖50g,、鹽1小勺、大蒜1頭,、尖椒2個,、干紅辣椒5到8個,、生抽200g、白酒2大勺

做法：

1,、新鮮黃瓜洗凈,；根據(jù)黃瓜大小切成2到3段，再從中間剖開,，切成小條兒,，這是最簡單、常見的切法,；

2,、將黃瓜段放進(jìn)大碗，加入1小勺鹽,，顛勻,，腌制4、5小時,；

3,、略擠干，并用紙巾或消毒茶巾,，輕輕吸吸水分,；

4、腌黃瓜的時候準(zhǔn)備醬汁：干紅辣椒洗擦干凈,，剪成小段,；花椒洗擦干凈備用；

5,、醬油,、白糖、白酒備用,；

6,、起炒鍋，熱鍋入涼油（油可以多一些,，3,、4大勺的樣子），小伙慢慢煸炒辣椒,、花椒和幾片生姜，至紅辣椒呈現(xiàn)深棗紅的顏色,；

7,、烹入醬油和白糖，轉(zhuǎn)大火煮開2,、3分鐘,；

8,、關(guān)火后，立即加入白酒,，湯汁會再次沸騰一下,，酒香四散。做好后的醬汁,，冷卻至室溫,，備用；

9,、準(zhǔn)備其他配料：尖椒切片,；大蒜切片；生姜切片,；香菜根洗凈瀝干水分(喜歡的話還可以放點(diǎn)胡蘿卜,、藕片、甚至菜花,，這些蔬菜需要焯水過涼）,；

10、將黃瓜段,、尖椒片,、蒜片、姜片和香菜根一起放進(jìn)大盆,；

11,、澆上冷卻的醬汁，腌制2,、3小時,，即可。

響油黃瓜

響油黃瓜,，不用拍,！響油，顧名思義,，過程中肯定要有聲音,。總之無論是做法還是吃到嘴里,，都覺得是一件很有意思的事情,。一口一個卷，那叫一個清脆爽口,！關(guān)鍵它的優(yōu)點(diǎn)還有快手外加顏值,！

所需食材：

黃瓜1根，生抽3勺，鹽1克左右,，白糖1克左右,，醋2勺，干辣椒2根,，蒜末適量,，姜末少許，香油少許,，食用油適量,。

做法：

1、黃瓜洗凈,，用刮皮器刮成片狀,。卷成卷兒擺盤。

2,、蒜姜切末,，干辣椒洗凈剪成小段。

3,、調(diào)拌汁,。碗中加入生抽，鹽,，糖,，香油，醋調(diào)成汁,。

4,、將蒜末，姜末,，干辣椒段擺在黃瓜上,，鍋中放適量的油，燒熱后,，用勺子撒在上面,。即成響油黃瓜。