清代帝王筵飲百官和外國(guó)使節(jié)時(shí)，要舉行各種名目的宮廷宴,。如改元建號(hào)的定鼎宴,，恭賀新春的元日宴，慶祝勝利的凱旋宴等,，是清朝入關(guān)前所創(chuàng)的宴例,。此后,，順治年間又設(shè)冬至宴、大婚宴及順天府的鄉(xiāng)試宴等,。此外,，還有皇帝登基的元會(huì)宴，皇帝生日的萬(wàn)壽宴,，皇后生日的千秋宴,，皇太后生日的圣壽宴，招待文臣學(xué)士的經(jīng)筵宴等,。至康熙,、乾隆盛世，更首創(chuàng)了中國(guó)古代社會(huì)最大的千叟宴,，與宴者五千余人,，是最大的清宮宴。

清宮宴的名目雖多,，筵席卻主要分為兩種,，滿(mǎn)席和漢席。滿(mǎn)席有“近前饌筵”和“午奠筵”之分,，并有頭等,、二等、三等,、四等,、五等和六等之別。漢席分頭,、二,、三等，并有上中之別,。清代袁枚在其《隨園食單》中說(shuō)“滿(mǎn)洲菜多燒煮,，漢人菜多羹湯”，精辟地概括了清宮滿(mǎn)席與漢席的特點(diǎn),。

什么是滿(mǎn)漢全席,？它是什么時(shí)候形成的？ 滿(mǎn)漢全席是興起于清代的一種大型宴席,，是滿(mǎn)菜與漢菜相然合而形成的精華，也是中國(guó)宴席菜的集大成者,。它具有禮儀隆毒用料華貴,、菜點(diǎn)繁多、技藝精湛等特點(diǎn),，是中國(guó)古代景飪文化角一個(gè)寶貴遺產(chǎn),。滿(mǎn)漢全席是選用山八珍,、海八場(chǎng)、離八珍,、草八珍等名貴材料,，采用滿(mǎn)人燒烤與漢人燉測(cè)點(diǎn)炸寺孜法，可請(qǐng)匯滿(mǎn)漢南北之精粹,，豐富多彩蔚為大觀,。完整的滿(mǎn)漢全席有134道熱菜、48道冷葷及各種點(diǎn)心,、果品,，需分4~6餐良元。為滿(mǎn)足不同客人需要,，今天的仿膳飯莊又推出“滿(mǎn)漢全席精選”餐式,，一餐便可領(lǐng)略滿(mǎn)漢全席之精美。

仿膳飯莊創(chuàng)建于什么時(shí)候,？1925年,，北海公園正式開(kāi)放。原在清宮御膳房當(dāng)差的趙仁齋和他兒子趙炳南,，邀請(qǐng)?jiān)欧康膹N工孫紹然,、王玉山、趙永壽等人,，在北海公園北岸開(kāi)設(shè)茶社,，后遷至北海瓊島漪瀾堂、道寧齋等一組乾隆年間興建的古建筑群中,。取名“仿膳”,，意為仿照御膳房的制作方法烹制菜點(diǎn)，至今已有70多年的歷史,。主要經(jīng)營(yíng)：清宮糕點(diǎn)小吃及風(fēng)味菜肴,。仿膳飯莊的建筑和陳設(shè)有什么獨(dú)到之處？仿膳飯莊由三個(gè)庭院組成,。共有大小餐廳15間,，餐位個(gè)，可同時(shí)接待400位賓客就餐,，是北京市首家經(jīng)營(yíng)宮廷菜肴的餐館,。乾隆御書(shū)的漪瀾堂高懸于門(mén)楣上。仿膳山莊則是老舍先生手書(shū),。廳內(nèi)裝飾均以龍鳳為主題,，飾以大型彩繪宮燈，配以明黃色的臺(tái)布,、餐巾,、椅套,，餐具采用標(biāo)有 “萬(wàn)壽無(wú)疆”字樣的仿清宮瓷器或銀器，陳設(shè)古樸典雅,，宮廷特色濃郁,。

仿膳飯莊經(jīng)營(yíng)的宮廷萊肴約800種，其中鳳尾魚(yú)翅,、金蟾玉鮑,、一品官燕、油大蝦,、宮門(mén)獻(xiàn)魚(yú),、熘雞脯等最有特色；還有像“四抓”,、“四醬”,、“四酥”和黃燜豆腐、栗子扒白菜等,?！八淖ァ笔亲コ囱ā⒆コ蠢锛?、抓炒魚(yú)片,、抓炒大蝦?！八尼u”則是炒黃瓜醬,、炒胡蘿卜醬、炒榛子醬,、炒豌豆醬,。“四酥” 指的是酥魚(yú),、酥肉,、酥雞、酥海帶,。名點(diǎn)有慈禧太后的御點(diǎn)豌豆黃,、蕓豆 卷、栗子面小窩頭及炭火烤制的肉末燒餅等,。仿膳最著名的菜肴當(dāng)數(shù)“滿(mǎn)漢全席”,。

仿膳的小吃很有特色，著名的有肉末燒餅,、豌豆糕,、蕓豆卷、栗子糕,、豌豆黃,、小窩窩頭等。現(xiàn)豆黃甜中帶香,，細(xì)膩可口,，絕不似大街上的甜得膩人；蕓豆卷是真正的入口即化,；肉末燒餅,，燒餅用炭火細(xì)烤，外酥里軟,，肉末炒得香甜可口,，飛時(shí)將燒餅切開(kāi)，把里面的瓤掏出,，夾入肉末良之,；小窩頭玲瓏精致，是玉米面用細(xì)籮篩過(guò),，加白糖,、桂花精制，做成栗子大小,，并不像傳說(shuō)的那樣用栗子面做的,。這些小吃用料考究、做工精細(xì),，就拿豌豆黃來(lái)說(shuō),，當(dāng)時(shí)一定要選用京東“四眼井”產(chǎn)的白豌豆，制作時(shí)需先將豌豆煮爛,，師磨成粉,，再經(jīng)籮篩過(guò)，還要經(jīng)過(guò)炒泥,、冷卻,、切塊等多道工制成的豌豆黃顏色金黃，塊形小巧,，香甜細(xì)膩,，入口即化。