之前我們聊過(guò)慈禧的飲食，大多是根據(jù)史料記載介紹的,，今天我們來(lái)聊聊那些因慈禧而聞名的美食主要分為兩部分,，第一部分是慈禧日常愛(ài)吃的美食，第二部分是慈禧西逃時(shí)的美食故事,，話不多說(shuō),，開(kāi)始吧~

慈禧的宮廷美食

清燉肥鴨

清燉肥鴨其實(shí)是一道宮廷菜肴,，也是慈禧愛(ài)吃的一道菜,。

它的做法比較復(fù)雜,，洗凈的鴨子和調(diào)料一起裝在罐子里,，需要用小火蒸三天。慈禧吃清燉肥鴨的時(shí)候通常只吃那層鴨皮,，認(rèn)為是整只鴨的精華部分,。

西瓜盅

西瓜盅聽(tīng)名字就知道是季節(jié)性的菜肴,，這也是一道宮廷菜,。把一只西瓜去掉瓤，然后塞入火腿,、雞肉,、蓮子、龍眼,、胡桃,、松仁、杏仁等,，蓋上蓋子,，再放到鍋里隔水燉兩到三個(gè)小時(shí)。

這道菜不僅慈禧愛(ài)吃,，據(jù)說(shuō)光緒皇帝也很喜歡吃。

桂花魚(yú)翅

據(jù)記載,，慈禧非常喜愛(ài)桂花,，命人在頤和園里大批種植桂花。

當(dāng)時(shí)直隸總督榮祿為了討好慈禧,，就讓廚子仿照桂花創(chuàng)造了桂花魚(yú)翅,、桂花干貝等菜肴,。據(jù)說(shuō)慈禧品嘗以后對(duì)這道菜贊譽(yù)有加。

鑲銀芽

鑲銀芽在慈禧相關(guān)的美食里算是最有名的一道菜之一了,。這道菜的發(fā)明初衷有兩個(gè)說(shuō)法，一個(gè)是說(shuō)慈禧信佛,，點(diǎn)了一道“吃肉不見(jiàn)肉”的菜,，還有一個(gè)說(shuō)法是慈禧晚年牙口不好，御廚們才想出了這道不塞牙的菜,。

鑲銀芽其實(shí)就是選取肥壯的豆芽，掐頭去尾,，然后用銅絲掏空豆芽,，往里面塞入肉，既要不破壞豆芽,，又要填塞均勻,，可謂是費(fèi)心又費(fèi)力的一道菜了。

清燉鴨舌

據(jù)說(shuō),，清燉鴨舌是慈禧特別喜歡的一道菜。它是用30條鴨舌和鴨肉一起放在鴨湯或雞湯里燉煮而成,。鴨舌漂浮在清鮮的湯上,，色香味俱全，受到慈禧的青睞,。

抓炒里脊

慈禧身邊有一個(gè)叫“王玉山”的廚子，最初是慈禧念其祖輩看守香山有功,，準(zhǔn)許王玉山進(jìn)御膳房當(dāng)差,。

有一次御膳房奉上了山珍海味,，慈禧都沒(méi)有胃口,，王玉山毛遂自薦做了一道糖酥里脊，沒(méi)想到慈禧吃了一口很是喜歡,，就問(wèn)這道菜的名字,，奉菜的宮人隨口編了個(gè)名字——抓炒里脊,。

慈禧就傳下口諭,，封王玉山為“抓炒王”,，從此王玉山在宮廷里出人頭地了，他還創(chuàng)造出了抓炒魚(yú)片,、抓炒腰花,、抓炒大蝦等菜肴，和抓炒里脊一起被合稱為“四大抓炒”,。

茯苓餅

茯苓餅早在800年前的南宋就已經(jīng)出現(xiàn)了，最初的茯苓餅餅皮是比較厚的,，到了清朝時(shí)期才越來(lái)越薄,，最后成了我們熟悉的樣子。

據(jù)傳,，慈禧特別愛(ài)吃茯苓餅，尤其是到了晚年,，幾乎每天雷打不動(dòng)都要吃茯苓餅,，很多人認(rèn)為茯苓餅是慈禧的養(yǎng)生美食。

八珍糕

慈禧當(dāng)太后的時(shí)候,，有一天她突然身體不適，出現(xiàn)了消化不良,、惡心嘔吐等病癥,，太醫(yī)們認(rèn)為她是脾胃虛弱的原因。于是他們?yōu)榇褥_(kāi)了個(gè)藥方,，由茯苓,、芡實(shí)、蓮子,、苡仁,、山藥、扁豆,、麥芽,、藕粉等制成，最初名為“健脾糕”,。

慈禧病好以后把“健脾糕”改名為“八珍糕”，這道糕點(diǎn)也成了慈禧膳桌上的“常客”,。

豌豆黃和蕓豆卷

豌豆黃和蕓豆卷原本只是普通的民間小吃，在集市和廟會(huì)等場(chǎng)所經(jīng)常能看到,。

據(jù)說(shuō)有一天慈禧在北海靜心齋休息，忽然聽(tīng)到大街上傳來(lái)叫賣(mài)和銅鑼聲,，她好奇地讓太監(jiān)去問(wèn),，才知道是小販在賣(mài)豌豆黃和蕓豆卷。

慈禧傳令把小販叫進(jìn)來(lái),，小販就捧著豌豆黃和蕓豆卷來(lái)拜見(jiàn)慈禧,，慈禧品嘗后感覺(jué)很新鮮,，于是把小販留在宮里專門(mén)做豌豆黃和蕓豆卷。

金糕

金糕其實(shí)就是山楂糕,。相傳有一天，慈禧吃膩了精致的宮廷糕點(diǎn),，突然點(diǎn)名要吃山楂糕,，于是京中做山楂糕最有名的師傅被請(qǐng)來(lái)連夜制作糕點(diǎn)。

慈禧吃到了山楂糕很是喜歡,，因?yàn)樯介獾念伾谑巧介庖簿统闪恕敖鸶狻薄?/p>

驢打滾

這也和慈禧想要嘗新鮮有關(guān),。御廚接收到慈禧的指示，費(fèi)盡心思用江米粉裹著紅豆沙做了點(diǎn)心,。御廚剛做好,，一個(gè)叫小驢兒的太監(jiān)不小心把點(diǎn)心碰倒在了裝著黃豆面的盆里，時(shí)間緊張,，御廚只能把裹了黃豆面的點(diǎn)心呈給慈禧,。

沒(méi)有想到慈禧一吃覺(jué)得味道很好,，問(wèn)起名字,，御廚想到了闖禍的小驢兒，于是就說(shuō)了一個(gè)“驢打滾”的名字,。從此,，驢打滾成了北京的代表小吃。

饹馇

饹馇是河北唐山的一道小吃,，諧音是“咯扎,、擱著、隔著”,，民間傳說(shuō)就和慈禧有關(guān),。據(jù)說(shuō)清東陵建好以后，守陵人把當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)送到了宮里,。

有一次慈禧吃到了醋熘饹馇，慈禧吃了兩口,，太監(jiān)剛想要按照慣例撤走,，就聽(tīng)到還沒(méi)吃夠的慈禧說(shuō)了句“擱著”吧。太監(jiān)以為這是慈禧賜名,，從此這種小吃就有了“咯扎”的名字,，后來(lái)逐漸演化成了“饹馇”。

肉末燒餅

據(jù)說(shuō)這樣小吃和慈禧做的一個(gè)夢(mèng)有關(guān),。有一天慈禧夢(mèng)見(jiàn)自己吃了一個(gè)夾肉末的燒餅，覺(jué)得非常好吃,，然而第二天御膳房就送上來(lái)一道肉末燒餅,。

慈禧一見(jiàn)圓夢(mèng)了當(dāng)然高興了,，還下旨賞了做肉末燒餅的御廚,，從此肉末燒餅流傳開(kāi)來(lái)了。

門(mén)釘肉餅

門(mén)釘肉餅和慈禧也有關(guān)系,。

說(shuō)是有一天御廚給慈禧做了一種帶肉餡的餅,，慈禧吃著高興,，問(wèn)到名字，御廚想到了宮門(mén)上的釘帽,，靈機(jī)一動(dòng)就說(shuō)了“門(mén)釘肉餅”的名字,。從此，門(mén)釘肉餅就誕生了,。

炸灌腸

在清朝光緒年間，一家叫“福興居”的店鋪開(kāi)門(mén)了,，這家的灌腸在北京小有名氣,。

據(jù)說(shuō)有一年慈禧在火神廟進(jìn)香，還慕名到福興居品嘗了灌腸,，因?yàn)榇褥馁澷p,，福興居的灌腸不僅成為宮廷貢品，名氣也越來(lái)越大,。

王致和臭豆腐

王致和原本是安徽的一名舉人，進(jìn)京會(huì)試落了第,，就干脆做起了豆腐生意,。一次他把沒(méi)有賣(mài)完的豆腐配上鹽和花椒等作料放在缸里腌制，時(shí)間一久豆腐變成了青色,，他吃過(guò)以后大為驚喜,，后來(lái)就改賣(mài)起了臭豆腐，生意越做越大,，創(chuàng)立了“王致和南醬園”,。

王致和臭豆腐名聲太大了,，以至于傳進(jìn)了宮廷,，成為了慈禧的一道小菜,，但慈禧覺(jué)得臭豆腐名字不好,，改成了“御青方”。

天福號(hào)醬肘子

“天福號(hào)”是一家創(chuàng)立于乾隆年間的醬肉鋪,，據(jù)說(shuō)醬肉都是夜里現(xiàn)做早上出售。有一次夜間看火睡著了肘子煮過(guò)了頭,，可是又睡不著扔掉只能賣(mài)出去,。結(jié)果一個(gè)宮里的太監(jiān)來(lái)買(mǎi)醬肉，吃過(guò)以后很是滿意,，從此成了?？汀?/p>

據(jù)說(shuō)慈禧嘗過(guò)醬肘子以后,，還專門(mén)賜給他們一塊“天福號(hào)”的腰牌，命其每天送進(jìn)宮里,。天福號(hào)醬肘子也成了宮中餐桌常備小吃,。

月盛齋醬肉

月盛齋也是起源于乾隆年間的一家老字號(hào),。創(chuàng)始人馬慶瑞原來(lái)在禮部衙門(mén)當(dāng)看供桌的臨時(shí)工,，有一次得到了一只全羊的賞賜，家里吃不完就挑到街上去賣(mài)，羊肉很快被一搶而空,，馬慶瑞嘗到了甜頭,，漸漸地，他就全職經(jīng)營(yíng)起了羊肉買(mǎi)賣(mài)的生意,。后來(lái),，馬慶瑞又從御膳房的廚子那里偷學(xué)了醬羊肉的手藝，改賣(mài)起了醬羊肉,。

馬慶瑞的兒子們?cè)谠瓉?lái)的配方上進(jìn)行了多次改良，形成了自己的醬肉風(fēng)格,。月盛齋醬肉名聲越顯,，竟然又傳回了宮里。據(jù)說(shuō)慈禧在頤和園避暑聽(tīng)政的時(shí)候,，每天晚上都會(huì)用燒餅夾著月盛齋醬羊肉吃,。

狗不理包子

狗不理包子的創(chuàng)始人高貴友小名叫“狗子”,，因?yàn)樗龅陌邮置牢?，?lái)客源源不絕，他忙得顧不上和客人說(shuō)話,，于是時(shí)人戲稱他“狗子賣(mài)包子,，不理人”，后來(lái)就直接稱他是“狗不理”,，包子也變成了“狗不理包子”,。

據(jù)稱,，袁世凱還是直隸總督時(shí)就曾把“狗不理”包子獻(xiàn)給慈禧,，慈禧吃得很滿意，稱“山中走獸云中雁,，陸地牛羊海底鮮,，不及狗不理香矣，食之長(zhǎng)壽也,?！边@樣的贊譽(yù)也就讓狗不理包子的名聲傳播越來(lái)越廣了。

下面的部分是八國(guó)聯(lián)軍入侵北京以后慈禧帶著光緒逃往西安以后的美食故事,，下一篇我們繼續(xù)來(lái)扒一扒慈禧不一樣的美食人生吧~