中式快餐店可以說是一個朝陽而又成熟的產(chǎn)品,。

　　一、 市場情況

　　經(jīng)濟快速發(fā)展,，社會節(jié)奏加快,，這也促進了快餐業(yè)的發(fā)展。調(diào)查表明,，當(dāng)人均年收入達(dá)到2000美元時,，傳統(tǒng)的家務(wù)勞動將轉(zhuǎn)向社會，近些年浙江快餐服務(wù)業(yè)的快速發(fā)展也正好印證了這一點,。我們來看一下近年來快餐企業(yè)的發(fā)展情況

眾所周知,，西式快餐的代表麥當(dāng)勞，肯德基在中國發(fā)展很快,，在城市各個較為繁華的區(qū)域都可以看到它們的身影,。西式快餐店的明快風(fēng)格一改傳統(tǒng)快餐店臟亂差的局面，其鮮亮整潔的環(huán)境,，良好的就餐氛圍吸引了不少人光顧。但是西式快餐價格并不便宜,，口味變化少,，多吃幾次就會讓人膩味，而最大的缺陷在于營養(yǎng)單一,，基本上只有熱量,，常吃會使人發(fā)胖并引發(fā)一系列的疾病。因此這類快餐被越來越多的社會團體呼吁為垃圾食品,，在其發(fā)源地美國這類快餐是飽受指責(zé)

　　考察現(xiàn)行的中式快餐店,，價格雖然低廉，品種口味也多,，營養(yǎng)豐富是其優(yōu)勢,，但是小、臟,、亂,、差的狀況仍然很嚴(yán)重。不過現(xiàn)在各地已經(jīng)有比較干凈整潔的中式快餐店,，在杭州有老娘舅,，米寶寶等等,。但是中式快餐的致命弱點依然沒有解決，中式快餐十分依賴烹飪師傅的技術(shù)而不是普通工作人員的程序性操作,，不同的廚師燒同一個菜會燒出不同的口味,，就是同一個廚師不同的時間燒同一個菜，口味也有一定的差別,。因此同一家餐飲企業(yè)各個門店甚至同一門店每次呈現(xiàn)給顧客的同一道菜在口味上都會有比較大的差別,，很難做到西式快餐的專業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)水平。與此同時,，一般的小店也很難請到高水平的廚師,，即使請到了也需要付出大的成本，而且門店對廚師的管理成本也比較高,。另外中式餐館廚房偏好用明火,，空氣污濁，不易清理,，火災(zāi)發(fā)生的機率也比較大.

　　二,、 我們的市場定位及營運方式

　　我們的門店將座落在杭州城區(qū)，選址在寫字樓和文教區(qū)之間,，或文教區(qū)和居民區(qū)之間,。店面在30-40平方米，廚房較小約為8個平方,。顧客群為需要提供快速就餐服務(wù)且喜歡中式餐飲不愿意放棄飲食樂趣的人群,，就餐標(biāo)準(zhǔn)在8-20元/人·餐之間，主要針對上班一族和學(xué)生群體,。

　　因為剛起步,，規(guī)模不大，所以可以先利用自家的廚房作一些菜的初加工,。門店的廚房以電為主要能源,，煤氣等明火能源只在突然停電時使用，這是因為我的加工工藝只需使用電能就可以了,，而且目前使用煤氣的成本已經(jīng)相當(dāng)高,。

　　菜品：餐飲店要立足根基，最根本的就是菜品,，無論裝修怎么考究,，服務(wù)如何周到，出菜速度多少快捷,，如果菜不好吃,，照樣也沒人光顧，即便光顧那也已經(jīng)不是真正的餐飲店了,。同一道菜的口味要保持一致,，不可以這次是這種風(fēng)味,，下次變成了另外一種風(fēng)味，口味一旦確立就不能輕易改變,。這個說起來似乎容易做起來卻是相當(dāng)難,，因為傳統(tǒng)中式菜復(fù)雜的加工烹飪過程中無論哪個環(huán)節(jié)出錯都會導(dǎo)致菜品的差異。其實這些正是這些年來我一直在研究的—標(biāo)準(zhǔn)化的做菜方法,，目前我已經(jīng)做出標(biāo)準(zhǔn)化的菜系,，形成了五十多只菜的特別配方，并能根據(jù)菜色搭配做出調(diào)整,。

　　菜色：菜色太少會讓人覺得選擇面小甚至無菜可吃,，過多又會使員工操作變得復(fù)雜由此也會增加門店的運營成本，因此提供多少菜色,，如何確立菜色也是一個大問題,。按照我目前的想法，每天要準(zhǔn)備5個冷菜,，30個品種的熱菜,，包括自創(chuàng)的特色菜、家常的杭幫菜,、粵菜以及川菜,。然后每月進行統(tǒng)計，淘汰1-2個最少人點的菜,，加進幾個新菜,，品種控制在30個以內(nèi)。菜色在保持全年基本不變的情況下根據(jù)季節(jié)進行一定調(diào)整,。

　　出菜速度：快餐相對于普通的餐飲,，最大的特點就在“快”上，因此快餐還應(yīng)在保證菜品的條件下,，盡可能縮短出菜周期,。而我的做菜方法正符合這一要求,，能夠大大降低出菜所需時間,，保證快速出菜。

　　不同時段的側(cè)重點：午餐和晚餐是中國人的正餐,，應(yīng)以炒菜為主,，配以一定的冷菜，同時提供蓋澆飯,；早餐由員工按配方做粥飯面點,；下午和夜宵提供休閑餐，以奶茶,、冰品,、面點為主,。冬天的時候再加上幾個特色火鍋。

　　菜價：定位在家常菜的水平,，蔬菜5元/份,，葷菜8-12元/份，套餐按照菜量和種類搭配不同定價在6-15元/份,。各式小吃的定價視成本與市場價格而定,。同時為了招睞更多顧客，每半月推出1-2個特價菜,。

　　服務(wù)：任何一家企業(yè)如果沒有良好的服務(wù)就不能長久興旺地生存,，服務(wù)的背后其實是員工的態(tài)度，只有員工滿意,，才能讓顧客滿意,。因此我們要對員工進行培訓(xùn)和激勵，先培訓(xùn)后上崗,，同時門店制定細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)以供實施操作與監(jiān)督考核,。有了滿意的員工，我們就能為顧客提供良好的服務(wù),，高品質(zhì)的菜肴,，快速的上菜速度。

　　我們做的中式快餐店的優(yōu)勢就在于：

1. 多變的菜品,，富含豐富的營養(yǎng),。

2. 有細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)，能做到每種菜每次燒出來,，口味能99%的相同,。

3. 像西式快餐的出菜率。

4. 低廉適中的價格,。

5. 干凈整潔的廚房,。

　　三、 業(yè)務(wù)擴展

　　門店要合理利用自身資源,，裝修時就要在店前張貼海報,，在附近的寫字樓和學(xué)校做一些宣傳，如發(fā)放傳單等,，使目標(biāo)受眾及時得到訊息，主動與單位聯(lián)系獲得工作餐訂單,，減輕門店剛開張時的客源壓力,。開張前向報社，電視臺,，廣播電臺發(fā)送信息,，讓他們得到相關(guān)訊息,，因為我們將是全國第一家不用明火烹飪，每道菜99%口味相同的中式快餐店,。開始時也許并不能得到這些媒體的免費宣傳,，但這多多少少也是對自身的一種廣告。

　　店發(fā)展到一定程度要在外面找較大規(guī)模的初加工場,，運作成功后就可以著手開出分店,，擴展是必然的，但是不能盲目,，我們可以請老店的優(yōu)秀員工過去主持分店,，同時不能忽視管理和監(jiān)督。開分店也可以選用特許加盟的方式,，這在國內(nèi)外的餐飲企業(yè)中已經(jīng)運用得很多了,，并且有了很多成功的經(jīng)驗，在這里就不說了,。

　　在一個城市發(fā)展到5家左右門店的時候,，我們可以通過網(wǎng)絡(luò)接受訂餐，再把訂單傳給最近的門店,，讓其提供送餐業(yè)務(wù),，這樣也使我們可以提供給顧客更為便捷的服務(wù)，同時也更好地擴大了自身的知名度,。外省的分店,，我們除了提供自己的經(jīng)典和特色菜之外，還要根據(jù)顧客需要提供一些更適合當(dāng)?shù)乜谖兜牟?，那就需要我們請更多的廚師加入我們的團隊,，或請他們進行指導(dǎo)，這樣我們的菜色也會大大豐富,。

　　四,、 成本與投資回報

　　成本：

1. 房租：40000元/年（半年一付=20000元）；2. 餐飲店的轉(zhuǎn)讓費：估計為25000元,；3. 裝修：5000元,；4. 設(shè)備：10000元；5. 辦證等營業(yè)費用：2000元,；6. 流動資金：8000元,；餐飲業(yè)周轉(zhuǎn)快,，開業(yè)三個月以內(nèi)就可以維持正常運轉(zhuǎn),，但仍需要有一定的流動資金以備不時之需。

　　收入與利潤：

　　現(xiàn)在以保守的估計測算,，早點80人次,，人均消費1.5元,；中餐24人次，晚餐48人次,，人均消費14元,，夜宵60人，人均消費3元,，再加上中餐外送50份,，每份6元，一天下來的營業(yè)額為1608元,。營業(yè)毛利率控制在40%左右,，毛利643元。月營業(yè)毛利19290元,，支付三名員工的工資3000,，支付水電費及固定營業(yè)稅和個人所得稅，月凈利至少12000元,，7-8個月收回投資,，年凈利48000元。只要管理得當(dāng),，在當(dāng)?shù)卣痉€(wěn)腳根,，有了一定的知名度，那么下一年度的營業(yè)額必然會有大比例增長,，同時因為不必再支付開業(yè)成本中的2-5項目費用,，所以第二年的凈利在10萬元以上。

　　五,、 投資風(fēng)險

　　任何一種投資都有風(fēng)險,，在杭城大街小巷你可以看到眾多快餐店的身影，但是現(xiàn)在做得比較好的中式快餐企業(yè)基本都是定位在面點上,，以炒菜為主的快餐企業(yè)還沒有出現(xiàn),，這也是技術(shù)瓶頸的問題。我所研究出的標(biāo)準(zhǔn)化做菜無疑開拓了一個新的領(lǐng)域,，符合現(xiàn)代人日益加快的生活節(jié)奏和對食品品質(zhì)的要求,，因此有廣闊的市場前景。