提前備好配菜,，顧客點(diǎn)菜后立刻做,，只需要三五分鐘就能上桌

　　不難發(fā)現(xiàn)，近來臺州餐飲界掀起了一股介于快餐與小炒之間的“快炒”熱,。不僅是“食堂”,、“飯?zhí)谩?，就連不少原本就頗有口碑的快餐店也加入了這個陣營,，做起了“輕餐飲“生意，百分百快餐就是其中之一,。

　　商報(bào)記者 蔣韻 文/攝

　　快餐店“兼職”做“小炒”

　　整齊的桌椅,、明黃的燈光、一字排好的菜品,、熙攘的食客……走進(jìn)百分百快餐店,，這里似乎和一般的快餐店并沒有太多不同，只是在店面的一角,，記者看到,，這里分出了“早餐區(qū)”和“快炒區(qū)”。

　　“這兩個新項(xiàng)目的設(shè)立,，主要是為了迎合市場需求,。”店長何明秀介紹,，這一帶缺少比較“靠譜”的早餐店,，管理團(tuán)隊(duì)一致認(rèn)為，這不失為一個新的賣點(diǎn),，早餐項(xiàng)目于是應(yīng)運(yùn)而生,。為了做好這個新項(xiàng)目,，店里特別請了有10多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的仙居老師傅專門負(fù)責(zé)，“早餐區(qū)開了兩個多月,，菜品已經(jīng)比較豐富了,，既有粥、包子,、無礬油條等一般早點(diǎn),，也有食餅筒、羹等臺州風(fēng)味小吃,，每天的營業(yè)額都有三四千元,。”

　　如果說“早餐區(qū)”的設(shè)立是小試牛刀,，那么半月前剛設(shè)的“快炒區(qū)”就是一次重要嘗試,，為此，店里還專門從星級酒店里請了大廚駐店,。

　　“由專人提前準(zhǔn)備好配菜,，等到顧客點(diǎn)菜后再做，只需要三五分鐘就能上桌了,?！焙蚊餍愀嬖V記者，“快炒”是一種介于快餐與大排檔之間的新模式,，兼顧快餐的速度和小炒的品質(zhì),。不同于傳統(tǒng)快餐店的大鍋菜，食堂主打小份的家常菜,，冷盆,、熱炒、燉品樣樣俱全,，菜色更豐富也更入味,；而區(qū)別于排檔，食堂提前準(zhǔn)備好配菜,，客人一點(diǎn)就立刻下鍋,，速度更快，口味也更為穩(wěn)定,。

　　在食材,、口味上下功夫

　　其實(shí)，在康平路及東商務(wù)區(qū)一帶,，林林總總的美食店不計(jì)其數(shù),，各類小炒、快餐店、“大食堂”更是四面開花,。那么作為一家定位為大眾餐飲的快餐店,，怎么打出招牌從而吸引更多的吃貨呢？

　　“營銷方式的創(chuàng)新只是錦上添花,，最重要的還是保證食材的品質(zhì)和菜品的口感,。”何明秀說,，在大家的普遍印象中,，快餐店在主打低價(jià)的同時(shí)，也意味著食材不新鮮,、口味重,。然而，她并不認(rèn)同這個觀點(diǎn),，她介紹,，為了保證口碑、留住顧客,，成規(guī)模的快餐店必然要在健康,、品質(zhì)上下功夫，“拿五花肉來說,，不挑好壞,，批發(fā)價(jià)是5元一斤，而我們店里都是選用品質(zhì)較好的肉,，成本每斤至少貴了1.5元,。”

　　除了保證原材料新鮮,、優(yōu)質(zhì)外,，根據(jù)顧客反饋調(diào)整口味,、豐富菜色也是“必修課”,。她說，到如今,，店里的菜品一共有130多種,，時(shí)不時(shí)還要更換菜色。

　　“每次過來,，人均消費(fèi)20元左右,，有肉有魚有蔬菜，菜色還每天不一樣,，吃得蠻舒服的,。”店里的熟客吳小姐笑著說。

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