原料：高筋粉500克

輔料：蔥,、芹菜、西紅柿,、蒜

調(diào)料：番茄醬,、醋、鹽,、雞粉,、味精、色拉油,、大料粉（花椒1斤,，小香0.4斤，八角0.2斤,，桂皮0.2斤,，草果0.2斤，芝麻1.5斤磨成粉）

和面：

500克面粉，5克鹽,，溫水和面,，將面和好好醒10分鐘，揪成100克左右的劑子,，搓成10cm左右的長條,，刷油放入盤中,，用保鮮膜蓋住，醒放3個(gè)小時(shí)左右,。再將長條取出用手按平,，用桿杖趕寬一點(diǎn)，用手撕即可,。

2,，制作蒜油

將蒜搗碎 色拉油,，蔥葉、姜,，八角,、3個(gè)、桂皮一節(jié),、香葉5片,、小香（一小把）花椒（一小把）草果1個(gè)、香砂3個(gè)過油（不可炸胡）,，放涼之后放入蒜泥中

3,、辣椒油

熱鍋加油2斤,，加入蔥、姜片,、炸焦黃撈出再將油燒開290度,，將辣椒面用有澆濕,，將油冷卻到210度加入辣椒面和白芝麻,，再加2滴醋。

4、麻辣制作

放油加入花椒炸出香味撈出,，花椒剁碎,，放入蔥姜、濕辣椒沫一盤,，加辣椒醬,，鹽，雞精,、味精,、胡椒粉,、五香粉，再倒入花椒沫,，加白芝麻,，鏟出即可。

5、酸菜

放油加熱,，放蔥姜,，再加入小芹菜，炒軟后,，放白醋,，加水，加鹽和味精,、雞精,、胡椒粉、五香粉即可,。

6,、制湯汁

鍋中倒入少許色拉油,，西紅柿切碎倒入，熬成西紅柿醬,，加入蔥花炒,，加番茄醬，加大料粉炒制,，再加適量開水,，依次加雞精，鹽,，味精,，即可。

7、燒水下面即可,，煮好后將面撈出,，放入大盆內(nèi)，把剛才做的湯汁,，酸菜,、麻辣料,、蒜泥、辣椒油依次加入放入空碗內(nèi),，然后用面蘸著吃即可,。