燒仙草

仙草是福建廣東一帶一種帶特殊香味的草藥。本身可以熬出膠質(zhì),，加堿和一種淀粉后會(huì)結(jié)成黑色涼粉狀,，就很像龜苓膏，但是沒有龜苓膏那么苦,。微微有一點(diǎn)很輕的草藥味道,。結(jié)成的仙草凍是福建很多地方都有的一道消暑甜品，被認(rèn)為能清熱解毒,。

仙草葉子長(zhǎng)得很像薄荷,。要曬成干之后才能熬制。一般在市面上買的也是買仙草干,。某寶上就有賣,，也會(huì)有配套的另外兩種材料,。還有一種比較簡(jiǎn)單的是買現(xiàn)成的仙草粉用水泡一下就可以了，但是不太好吃,。

熬煮仙草要一個(gè)多小時(shí)的時(shí)間,，一般一斤仙草可以做小半鍋，吃好多個(gè)人份,。所以成本不高,。小時(shí)候在老家吃仙草凍都是夏天的路邊攤。小販做好了一大塊,，切小塊下來賣,，回家拌蜂蜜吃很消暑。

但那時(shí)候并不覺得很好吃,，后來去了廈門,，知道了閩南地區(qū)的仙草有澆上蜂蜜水、牛奶,、奶茶的選項(xiàng),。可以加的配料也很豐富,，蜜紅豆,，薏米，芋圓,，還有一種閩南特有的配料叫阿達(dá)子,。阿達(dá)子原料其實(shí)也是做芋圓用的木薯粉，只不過芋圓加了芋泥,，阿達(dá)子只是木薯粉加水,。可以做的很Q,。

燒仙草是所有在廈門讀過書的人共同的夏日記憶,。記得讀大一的時(shí)候在小漁村分校區(qū)外面的甜品店又好吃又便宜，一杯不到五塊錢,，里面內(nèi)容非常豐富,。后來回到本部，貴了一點(diǎn)點(diǎn),，還是不超過十塊錢,。那時(shí)候說廈大是全國(guó)最適合談戀愛的學(xué)校，不止因?yàn)樾@美,，還有出門就是海灘,，請(qǐng)女朋友喝杯燒仙草，在沙灘可以坐到地老天荒,。

不知道是不是地區(qū)差異,，出了廈門就很少見燒仙草了,，覺得很奇怪，明明是很清火養(yǎng)生的一道甜品,。記得畢業(yè)后好朋友自己創(chuàng)了個(gè)業(yè),，想把燒仙草帶到上海來，但是沒能開很久,。直到后來鮮芋仙出現(xiàn),，才又看見了仙草。

冰粉

相對(duì)于仙草凍,，冰粉的知名度高多了,。應(yīng)該是得益于川菜和火鍋的盛行，在吃的火辣辣的時(shí)候,，加一份冰涼涼甜絲絲的冰粉太舒爽了,。

冰粉的制作原理跟仙草很不一樣。冰粉是靠冰粉籽搓出來的,。

冰粉籽叫做假酸漿籽,，這種籽果膠豐富，經(jīng)過揉搓可以把果膠溶入水中,，形成果凍狀的冰粉,。從制作上要比仙草簡(jiǎn)單很多。

冰粉籽買的時(shí)候注意買那種不需要加石灰的更健康一些,，但是凝固后也會(huì)比較軟一點(diǎn)，比較容易碎,，口感還是不錯(cuò)的,。

冰粉也有清熱解毒的功效。

仙草凍

買仙草凍的時(shí)候賣家發(fā)了一個(gè)視頻,?？粗曨l做出來了。其實(shí)不難,，就是要有一個(gè)熬煮的過程,。

原料：

150克仙草干

5克食用堿

焦芋粉50克。

做法：

1. 仙草干稍稍沖洗干凈,，加入5克食用堿,，和6斤水一起下鍋煮一個(gè)小時(shí)（不要用鐵鍋）,。煮到湯汁摸起來有點(diǎn)滑的手感，就是有點(diǎn)稠,。其實(shí)只是略微有點(diǎn)滑,，不會(huì)是很稠的那種感覺。如果不放心可以多煮十幾二十分鐘,。這個(gè)是熬出膠質(zhì)的過程,。

2. 把紗布套在盆口，倒入煮好的湯汁,，過濾掉仙草干等雜質(zhì),。

3. 把過濾出來的湯汁倒在小鍋中。倒小半碗涼開水,，把焦芋粉倒入攪拌溶解,。把溶解后的焦芋粉倒入過濾后的仙草汁中。

4. 開小火,，一邊加熱一邊攪拌,，要慢速用力攪拌。其實(shí)倒進(jìn)去的時(shí)候湯汁已經(jīng)成固體狀了,，這個(gè)時(shí)候粉質(zhì)還沒有化開,，沒有充分混合。需要多攪拌兩下,。攪拌5-10分鐘左右,。

5. 最后關(guān)火，等1-2小時(shí)仙草凍凝固,。據(jù)說做得好,，過十幾分鐘，仙草凍還在溫?zé)岬臅r(shí)候就可以凝固了,。我做出來是熱的時(shí)候就凝固了,。

調(diào)味要加糖或蜂蜜，加牛奶,，水果,，薯圓，水果,，還可以加一球冰激凌,，更濃郁更好吃,。

芋圓/薯圓

原料：

木薯粉

芋頭/紫薯/紅薯

（不寫用量因?yàn)橐辞闆r調(diào)整。差不多四個(gè)中等紅薯能用500g木薯粉）

做法：

1. 紫薯/芋頭/紅薯洗凈,，用蒸鍋蒸熟后去皮（以前也試過煮熟的,，但是后期要加很多很多木薯粉會(huì)導(dǎo)致成品不太Q）。也可以事先去皮再蒸,，這樣不用被燙得齜牙咧嘴地剝皮了：P
2. 趁熱將紫薯/芋頭/紅薯壓碎成泥,，加入適量木薯粉，充分揉搓到吸收,。這個(gè)粉慢慢加,，慢慢揉，因?yàn)橐稽c(diǎn)點(diǎn)水分其實(shí)就能吸收很多粉,。如果覺得實(shí)在太干了加一點(diǎn)點(diǎn)水,。

3. 揉成面團(tuán)后，搓成長(zhǎng)條,，用刀子切開一小塊小塊即可,。建議還是面團(tuán)可以干一些，不要太濕潤(rùn),，這樣粉團(tuán)會(huì)比較Q。

4. 一次性可以多做一些可以放入冷凍層保存,。案板上撒一些干粉,，讓粉團(tuán)滾一圈就不會(huì)粘連了。我做了兩個(gè)紅薯,，兩個(gè)紫薯,，感覺可以吃蠻久的。

冰粉

原料：

冰粉籽50克,，

水3升

做法：

1. 把足量的水燒開,，放涼,。不要用家里過濾過的水。一般用富含礦物質(zhì)多的水才好,，不能用純凈水,。放涼一定是全涼，不能有一點(diǎn)余溫,。

2. 把冰粉籽包在紗布里,，扎好口。浸入涼水中,，雙手使勁揉搓,，搓足六分鐘。直到水變成半凝固狀濃稠的液體,。把紗袋擠干凈拿出,。

3. 將液體放置1-2小時(shí)，就是冰粉了,。（不要轉(zhuǎn)移盆,，我第一次轉(zhuǎn)移了一下盆結(jié)果沒結(jié)塊全碎了）。

冰粉有一種草的清香,，搓的時(shí)候就覺得很好聞,，剛做出來沒味道但是可以吃出那種草的味道。調(diào)味可以用西瓜等各種水果,，花生碎什么的,。還可以煮很稠的紅糖水調(diào)味，或者加玫瑰花醬,，或者用甜酒釀,，我還加了芋圓薯圓。