一個(gè)大大圓圓的面包,，有著深棕色的粗糙的表面,，撒滿密密麻麻的谷物，吃起來還又干又硬,，可能是一般大家對(duì)于德國(guó)面包的印象,。對(duì)于習(xí)慣日式面包松軟口感的人一般會(huì)認(rèn)為它看起來沒食欲，又不好吃,。今天西廚就要來和大家講講德國(guó)面包擁有獨(dú)特風(fēng)味的原因,，以及如何把德國(guó)面包變得更加美味哦！

德國(guó)面包的色澤,、碩大的個(gè)頭到它的風(fēng)味都和制作德國(guó)面包的原料——黑麥Rye（或稱裸麥）有關(guān),。比起小麥，黑麥更能適應(yīng)嚴(yán)寒及土質(zhì)不佳的環(huán)境,，所以德國(guó)大量種植黑麥,，并且運(yùn)用到飲食當(dāng)中,，那就是拿來做面包啦～

黑麥的顏色比小麥要深，因此制作出來的面包自然也不會(huì)像小麥粉制作的面包那樣白凈,，例如法棍,。

黑麥和全麥粉混合造型的面包

另外，黑麥不像小麥含有特殊的蛋白質(zhì)可以產(chǎn)生“筋性”,，黑麥面團(tuán)會(huì)比較濕軟難整形,，所以一般不做成特殊的造型。有時(shí)候?yàn)榱司S持面團(tuán)的形狀會(huì)放入藤籃中發(fā)酵,，例如經(jīng)典的農(nóng)夫包就是這么做的,。

農(nóng)夫面包 Landbrot

不論早餐、午餐,、晚餐,，幾乎各種時(shí)候德國(guó)人都會(huì)吃這種面包，它主要是小麥粉和部分的黑麥粉制作而成的,。放在藤籃中發(fā)酵讓農(nóng)夫面包帶有標(biāo)志性的圓圈紋路（更多關(guān)于其他面包整形方式,，請(qǐng)點(diǎn)我看往期推送）。

除了樸實(shí)的外表不太吸引人,，許多人不喜歡黑麥面包的原因,，是它那股獨(dú)特的酸味。酸味的產(chǎn)生主要是因?yàn)楹邴溍姘谱鲿r(shí)通常會(huì)進(jìn)行三輪發(fā)酵,，發(fā)酵時(shí)間一長(zhǎng)酸味就會(huì)特別明顯,。目前市面上可以買到的黑麥面包，很多是和小麥粉混合制作的,，如果想要嘗試純正黑麥面包的味道和口感,，可以選擇標(biāo)示Pumpernickel的面包,，那就一定是100%的黑麥面包咯,！

黑麥面包 Pumpernickel

這款面包是德國(guó)面包中很有代表性的一款。在德國(guó),，只有100%黑麥制成的黑麥面包才有資格叫做Pumpernickel哦,。黑麥粉制作出來的面包組織細(xì)密，沒有一般小麥面包的蓬松,，但是更加濕潤(rùn),，在室溫下擺放也比較不容易變硬變干。在德國(guó)的超市或面包店,，黑麥面包時(shí)常是切片好了成袋販?zhǔn)?，像是吐司一樣，吃法也很相似?/p>

另外可能很多人會(huì)覺得黑麥面包吃起來“很齁”,，那是因?yàn)楹邴湻?strong>筋度低,，發(fā)酵過程中沒辦法像一般小麥面團(tuán)一樣,，產(chǎn)生有足夠支撐力的蜂窩狀結(jié)構(gòu)，所以吃起來沒那么蓬松,、有空氣感,，會(huì)更加扎實(shí)。同時(shí),，德國(guó)人也很喜歡將各種谷物加入面包中增添風(fēng)味,，例如葵花籽、芝麻等,，所以口感又更加豐富啦,。德國(guó)人對(duì)谷物的熱愛大概都體現(xiàn)在他們經(jīng)典的“多谷物面包”之中了。

多谷物面包 Vollkornbrot

光聽名字就覺得特別養(yǎng)生,，一般德國(guó)的多谷物面包是以小麥,、黑麥、大麥,、燕麥和玉米這五種谷粒制作而成的,，口感相當(dāng)豐富。德國(guó)人很喜歡將各種谷物加入面包里,，增添口味和口感,。除了葵花籽、芝麻,，常見的還有罌粟籽,、南瓜籽、亞麻仁等等,，德國(guó)人對(duì)于這些谷物雜糧絕對(duì)是妥妥的真愛啊～

在解密完既定印象中德國(guó)面包又齁又干的原因后,，我們來看看德國(guó)面包怎么吃能變得更美味吧！一開始可以先拿黑麥面包來取代其他的面包試試看,，例如搭配水波蛋和牛油果醬,，半熟的蛋液和牛油果可以增添滑順的口感。

黑麥面包那股獨(dú)特的酸味其實(shí)很適合和肉類跟油脂豐富的食物做搭配,，例如奶酪和三文魚,。尤其在黑麥面包上抹一層厚厚的奶油奶酪或黃油是德國(guó)人的標(biāo)準(zhǔn)吃法。

另外,，解決面包很齁的最好方法,，就是蘸著湯一起吃咯！如果還是無法接受黑麥面包那股酸味的小伙伴,，最好搭配奶味比較濃,、質(zhì)地比較厚重的濃湯一起吃哦！

最后，如果你已經(jīng)突破各種不適應(yīng),，對(duì)黑麥的味道深深著迷的話,，不妨試試一口黑麥三明治、一口黑麥啤酒,。濃厚的麥香能中和肉類脂肪的油膩,，特別美味～