這款油條為何會(huì)有這么大的魅力？又是怎么制作的,？

今天,，一位精通此道、自己開(kāi)店的面點(diǎn)師傅,，就來(lái)跟大家分享一下,。

獨(dú)家配方

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配料分為面料和水料,，我每次和20斤干面的量，大家若要試制請(qǐng)自行換算,。

配方：

20斤高筋面粉,，13斤水，7兩油,，5個(gè)雞蛋,，夏天13斤水，冬天13.5斤溫水,。

面料：

泡打粉140克,。

水料：

鹽160克，小蘇打30克,，臭粉（碳酸氫銨）30克,，糖粉（葡萄糖粉）10克，如圖分開(kāi),，一會(huì)直接倒面里或水里,。

和面

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我用機(jī)器和面。

制作圖解：

1,、配好的面料和水料,。

2,、和面機(jī)里倒入20斤干面粉和140克泡打粉，開(kāi)機(jī)攪拌均勻,。

3,、上稱稱13斤水（冬天37度）,，加入5個(gè)雞蛋。

4,、倒入水料攪拌均勻。

5、倒入和面機(jī),，蓋上蓋子三分鐘,。

6,、下面開(kāi)始扒油,。手沾油抓面,，機(jī)器保持轉(zhuǎn)動(dòng)，面要抓起,，抓掉7兩油,。

7,、然后出鍋。剛出鍋的面比較粗糙,，這個(gè)很正常,，一會(huì)揣幾遍就光滑了。

8、要求無(wú)死角揣,，每一拳都要揣到盆底,。

9,、這樣就可以疊面了，順時(shí)針逆時(shí)針都可以,。

10,、然后再反復(fù)幾次,，我一般疊四五次就可以分割。

11,、接下來(lái)裝袋，放冰箱,，第二天就可以直接用,。冰箱不能凍，否則不能用,。

和面到此結(jié)束,，下面開(kāi)始做面,。

做面

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和好的面必須醒8小時(shí)以上才能用，18小時(shí)為最佳使用時(shí)間,，自己掌握好了,。

制作圖解： 

1、需要的工具,。

2,、拿出一塊面,。

3,、在即將扣桌上的地方灑干面，防止沾桌,。

4,、打開(kāi)袋子灑芝麻,。

5,、扣到桌子上。

6、再灑一層芝麻,。

7、兩層都已經(jīng)灑芝麻了,，下面要看手法了,。抓住面的頭，兩只手的虎口掐住面的頭,，不要讓面頭分叉,。

8,、用均勻的力量拉，拉長(zhǎng)它,。

9,、注意手法,。

10,、長(zhǎng)度夠了后開(kāi)始找平。

11,、平度夠了開(kāi)始搟面,。

12,、其實(shí)一看就會(huì)的，橫著搟個(gè)大概,，豎著搟時(shí)要用力,，這樣才能厚薄均勻。

13、然后切條,。

14,、切條后掃下表面,，一會(huì)刷水條。

15,、刷水條。

16、刷完水條開(kāi)始扣條,。

17,、扣條完畢,，用刀背壓條。

18,、之后可以下鍋了,。

19,、下面翻條，一會(huì)就成油條了,。

20,、出鍋后稍等控油就可以出售,。

以上就是公開(kāi)版做法,，不想花錢(qián)學(xué)技術(shù)，照這個(gè)教程一樣能做出這么漂亮的油條,，我兩年前就靠這個(gè)配方起的家,。

此公開(kāi)版教程很多人都試用過(guò)，反映良好,。