這款油條為何會有這么大的魅力,？又是怎樣制造的,？

配料分為面料和水料,，我每次和20斤干面的量，大家若要試制請自行換算,。

配方：

20斤高筋面粉,，13斤水，7兩油,，5個雞蛋,，夏季13斤水，冬天13.5斤溫水,。

面料：

泡打粉140克,。

水料：

鹽160克，小蘇打30克,，臭粉（碳酸氫銨）30克,，糖粉（葡萄糖粉）10克，如圖分開,，一會間接倒面里或水里,。

我用機器和面。

制造圖解：

1,、配好的面料和水料,。

2,、和面機里倒入20斤干面粉和140克泡打粉，開機攪拌平均,。

3、上稱稱13斤水（冬天37度）,，加5個雞蛋,。

4,、倒入水料攪拌平均。

5、倒入和面機,，蓋上蓋子三分鐘,。

6,、下面開始扒油。手沾油抓面,，機器保持轉(zhuǎn)動,，面要抓起，抓掉7兩油,。

7,、然后出鍋,。剛出鍋的面比較粗糙，這個很正常,，一會揣幾遍就潤滑了,。

8,、要求無死角揣，每一拳都要揣到盆底,。

9,、如許就能夠疊面了,，順時針逆時針都能夠。

10,、然后再重復(fù)幾次，我普通疊四五次就能夠分割,。

11,、接下來裝袋,，放冰箱，第二天就能夠間接用,。冰箱不能凍，否則不能用,。

和面到此結(jié)束,，下面開始做面,。

和好的面必須醒8小時以上才能用，18小時為最佳運用時間,，本人掌握好了,。

制造圖解：

1、需求的工具,。

2,、拿出一塊面,。

3,、在行將扣桌上的地方灑干面，防止沾桌,。

4,、翻開袋子灑芝麻,。

5,、扣到桌子上。

6,、再灑一層芝麻。

7、兩層都曾經(jīng)灑芝麻了,，下面要看伎倆了,。捉住面的頭，兩只手的虎口掐住面的頭,，不要讓面頭分叉,。

8,、用平均的力量拉，拉長它,。

9,、留意伎倆,。

10,、長度夠了后開始找平。

11、平度夠了開始搟面,。

12,、的確一看就會的,，橫著搟個大約，豎著搟時要用力,，如許才能厚薄平均,。

13,、然后切條,。

14,、切條后掃下表面，一會刷水條,。

15,、刷水條,。

16,、刷完水條開始扣條。

17、扣條完畢,，用刀背壓條。

18、之后能夠下鍋了,。

19,、下面翻條,，一會就成油條了。

20、出鍋后稍等控油就能夠出售,。

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