做剁椒魚頭時(shí)，魚頭直接上鍋蒸就毀了,！大廚教你正確剁椒魚頭做法,，魚鮮肉嫩不腥！剁椒魚頭一道經(jīng)典的湘潭名菜，在小編的認(rèn)知里剁椒魚頭不只是一道美食,，更是一道智慧的結(jié)晶,，火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉,，冒著熱騰騰清香四溢的香氣,。湘菜香辣的誘惑,，在“剁椒魚頭”上得到了完美體現(xiàn),。小編毛毛就給大家分享一下剁椒魚頭的做法，簡單易學(xué),，有時(shí)間的朋友可以在家里試一下,，下面就一起來看看具體食材和步驟。

剁椒魚頭

食材準(zhǔn)備：鰱魚頭 一個(gè),、紅剁椒 65克,、青剁椒 50克、白皮蒜 1個(gè),、姜,、料酒 、精鹽 少許,、蔥白 一小把,、生魚豉油

做法步驟：

1、把魚頭清洗干凈,，把里面黑色部分也要全部洗干凈,，這樣魚才不會(huì)有腥味

2,、在魚身上抹少許鹽，正面反面都抹一點(diǎn),，放一些生姜,，魚的上面，下面都放一些,，倒入料酒,，腌制30分鐘

3,、起鍋倒油

4,、油燒熱之后放蒜末

5,、蒜末炒出香味之后把青紅剁椒一起放進(jìn)去炒一下

6,、把炒過的剁椒均勻的鋪在魚身上就可以上鍋蒸啦,，我是水開之后放上去蒸12分鐘，這樣蒸出來魚肉很嫩,，也可以蒸久一點(diǎn),，這個(gè)就要看自己啦

7,、時(shí)間到出鍋，倒點(diǎn)生魚豉油,，在放點(diǎn)蔥白跟蒜末

8,、燒點(diǎn)熱油淋上去,，又香又好吃的剁椒魚頭就做好啦，特別下飯

總結(jié)：

1、做剁椒魚頭,，一定要用那種大頭魚來做,，還有蒸的時(shí)間不要過長了；

2,、剁椒炒一下再放魚身上拿去蒸會(huì)香很多,；

3、喜歡吃辣的朋友可以多放點(diǎn)剁椒,，不太能吃辣的朋友可以少放點(diǎn)剁椒,，青剁椒比紅的辣一些；

4,、泡姜和剁椒本身都有咸味,，所以不用另外加鹽，口味重的可以加少許蒸魚豉油,；

5,、蔥油和香油的加入為了提香，注意量不要多,，以免搶了剁椒的香味 ,；

6,、蒸魚頭時(shí)放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜,；

7,、平時(shí)蒸魚的汁較腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出來的汁鮮辣適口,，非常鮮美,，可用來拌面

8、魚頭一定要先對(duì)其進(jìn)行腌制處理,，讓魚頭腌制入味,。

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