說起聞名遐邇的揚(yáng)州菜,，就必須得提到揚(yáng)州炒飯,，無論在國內(nèi)大小城市的酒樓，還是國外的餐館,，都能見到他的蹤影,，為何他有如此魅力？

相傳,，揚(yáng)州蛋炒飯已經(jīng)有一千多年的歷史了,，在隋朝《食經(jīng)》里就有“越國食碎金飯”的記載，說的就是隋朝越國公喜歡吃碎金飯（蛋炒飯）,，選用軟硬適度,，顆粒松散的熟米用蛋炒之,，使粒粒米飯裹上蛋液，炒好的飯如碎金閃爍,，故此得名,！

在揚(yáng)州，制作蛋炒飯最負(fù)盛名的還要數(shù)“菜根香”,。要在民國時(shí)期,，該飯店的炒飯就非常有名，所售賣的蛋炒飯品種也比較多,，不但有先倒飯還是先倒蛋的講究,，而有金裹銀，銀裹金之分,，后來還出現(xiàn)了一系列的蛋炒飯,，比如肉絲蛋炒飯，青菜蛋炒飯,，什錦蛋炒飯等等,！而那時(shí)的什錦蛋炒飯配方，與現(xiàn)在的揚(yáng)州炒飯配方基本相似,！

如今,，揚(yáng)州蛋炒飯可以說是世界上最著名的中國飯了，揚(yáng)州市甚至將其注冊為商標(biāo),，并且還確立了炒飯的最佳原料,，這些原料有白秈米 草雞蛋 水發(fā)海參 熟鴨肫 熟草雞腿肉 熟精火腿 水發(fā)干貝 上漿湖蝦仁 胡蘿卜 香蔥 青豆等等！如果買不到白秈米的話,，可用隔夜飯代替,，隔夜飯由于已經(jīng)過一段時(shí)間的冷涼，使飯表面干硬松散,，比較適合拿來做炒飯,，揚(yáng)州有一個(gè)俗語“飯煮熟涼涼了炒著吃”，當(dāng)然要做一份還是很不容易滴,！下面我就來介紹一下?lián)P州炒飯的做法

主料：白秈米500g 草雞蛋4個(gè)

配料：水發(fā)海參20g 熟鴨肫20g 熟草雞腿肉30g 熟精火腿10g 水發(fā)干貝10g 上漿湖蝦仁50g 水發(fā)花菇20g 熟凈鮮筍30g 胡蘿卜25g 青豆10g

調(diào)料：香蔥末10g 湖蝦子1g 鹽6g 味精2g 料酒6ml 雞清湯100ml 色拉油75ml

做法：

1.米浸泡2小時(shí)，上籠蒸30分鐘,，蒸熟,，涼涼。

2.把配料全部切小丁,，雞蛋攪散待用

3.鍋中加25ml油,，倒入輔料和切丁輔料炒制，期間烹入料酒,，加25ml雞湯,，調(diào)入鹽味精即可盛入碗中,，由此得到什錦料！

4.鍋重新上火,，加入50ml油,，油熱倒入雞蛋炒散，加入湖蝦子,，米飯翻炒,，待米飯散開后，加入少量雞湯并加入一點(diǎn)雞湯并放鹽味精,，倒入一半炒好的什錦料,，翻炒均勻，撒上香蔥末裝盤,，蓋澆上另一半什錦料即可上桌,！