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馬蓮肉凍 主料：五花肉（豬肉）1000克,，豬肉皮300克,、馬蓮草適量（約40克左右）。 香料：八角3克,、花椒2克,、桂皮2克、小茴香2克,、甘草1克,。 輔料：醬油30克、蔥段20克,、姜片10克,、花雕酒20毫升、卡拉膠10克,、食鹽15克,、冰糖5克。 烹制方法步驟： 1,、首先將干馬蓮草（某寶有售,，具有清香氣味）用開(kāi)水泡軟，待用,。 2,、將香料裝入紗布袋，用溫水浸泡10分鐘,，撈出,，待用,。 3、將五花豬肉豬肉切成長(zhǎng)約六七厘米,，寬約四厘米的肉塊,，也可以用肥肉塊和瘦肉塊搭配，然后用泡軟的馬蓮草捆綁在一起就可以,，目的有兩個(gè),，1、防止長(zhǎng)時(shí)間煨燉時(shí)肉塊因酥爛不成形,。2,、馬蓮草具有清香氣味，可以賦予肉塊獨(dú)特香味,。 4,、將豬肉皮洗干凈之后，放入鍋中焯水撈出刮去油脂,，切成長(zhǎng)塊狀,，待用。 5,、將用溫水泡好的香料和輔料一起放入鍋中,，然后再放入捆綁好的肉塊和豬肉皮，加入適量的清水,，大約可以淹沒(méi)肉塊四五厘米即可,，大火燒開(kāi)之后用微火煨煮約1.5小時(shí)后，將肉塊撈出放入盆內(nèi),；豬肉皮繼續(xù)用微火煮約1.5-2小時(shí)后,，將豬肉皮和其他輔料一起撈出，并且將湯上層的浮沫撇掉,，然后再加入10克卡拉膠,，攪拌融化夠，將湯汁倒入肉塊盆中,，放入冰箱冷藏,，讓其凝結(jié)成“凍”即為成品。 |
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