炸老虎

By 郭怡君3yC4C

炸老虎又叫炸布袋，炸荷包,，是在方形果子中，放入雞蛋炸成的,，雞蛋清無油膩感,，油餅清香，是富有營養(yǎng)的早點品種,。炸老虎味道鮮美爽口,，表皮金黃焦脆，內(nèi)質(zhì)蛋白軟嫩,，宜現(xiàn)炸現(xiàn)吃,。

原料：面粉、酥脆油條膨松劑,、雞蛋,、水、食鹽,。

做法步驟：

第1步,、稱量:稱取面粉、酥脆油條膨松劑,、水,、紅糖和食鹽等，備用,。

第2步,、和面:將水加入盆里，然后加入雞蛋和食鹽,，攪拌溶解,。　　稱好面粉,，然后將稱好的酥脆油條膨松劑加入面粉中拌勻,，然后加入上面的水，將面團反復(fù)揣揉均勻,，和成光滑的面團即可,。　　為了使面團均勻光滑,，和好的面團需要提面或掂面一到二次,，每次間隔時間10分鐘左右。

第3步、靜置醒發(fā)　　和好的面團分塊兒,，抹上油,，裝袋，密封,，靜置醒發(fā),。一般醒發(fā)2個小時左右，可根據(jù)外界溫度的高度適當調(diào)整醒發(fā)時間,。

第4步,、成型　　從面團上切下一塊五厘米見方的面團，用手在油案板上按平,，搟成15厘米見方的面片,，然后炸制。

第5步,、炸制　　油溫150℃左右,，將面片放入油鍋中稍炸，待面片鼓起后,，從油鍋中撈出,，成老虎坯子，將老虎坯子的一側(cè)用手撕個口子,，把雞蛋磕開一個小孔,，把蛋液倒入老虎坯子中，用手捏著炸老虎的開口,，放入鍋中炸制,。　　炸老虎的特點是：色澤金紅,，外酥里嫩,，松軟可口，是兒童最愛吃的果子品種,。

小貼士：

注意事項　　1,、根據(jù)面團的軟硬程度，可以適當?shù)卣{(diào)整水的用量,?！　?、面團一定要和光滑,，否則會影響口感,。　　3,、油溫要控制在150℃左右,，油溫過高,，炸出的老虎表面焦糊，里面雞蛋卻不熟,?！　?、在炸制的過程中要將炸老虎不停地翻個,，當表面金黃時,，就可以撈出。炸老虎的配方說明 1,、面粉的選擇　　炸老虎要選用中低筋面粉,，最好使用油條專用粉，面粉的筋度過高,，會影響糖果子的酥脆度。 2,、酥脆油條膨松劑　　酥脆油條膨松劑的用量通常為面粉量的2.5%即可,。 3、水溫的說明　　根據(jù)外界溫度的不同,，水溫可以適當?shù)剡M行調(diào)整,。建議春秋天用溫水，夏天用涼水,，冬天用微燙手的水即可,。

來自 美食天下 郭怡君3yC4C 的作品。