我家夏天必備的腌蘿卜，口感酸甜嘎嘣脆,，飯店要賣18元一份

白蘿卜這種食材,，一年四季都比較常見，而且營養(yǎng)價值較高,，但很多朋友卻都不喜歡吃,，原因就是白蘿卜的口感比較辛辣,，或者烹飪出來的菜肴比較寡淡。

前段時間，一位廚師朋友請客吃飯,，其中有一道白蘿卜做的菜肴“秘制腌蘿卜”非常受歡迎,，一餐下來加了兩份，后來還被朋友打包了幾份,，口感酸甜微辣,，既能下酒、也可以下飯,。事后專門和這位朋友請教了這個腌蘿卜的做法,，朋友說這款菜品是酒店里的招牌菜，賣18元一份,，但毛利非?？捎^，銷量也比較不錯,，味道和口感都能被大眾所接受,。

雖然說是“秘制腌蘿卜”,，但用的幾種調(diào)味料都是家里比較常見的，而且做法也不難,，只要掌握好做法和配方,，在家也能做出酒店里的味道。

最近這段時間天氣比較熱，我家隔三差五就會腌上幾根,，既能下酒也能下飯,，家人都愛吃。下面小編就把秘制腌蘿卜的做法分享給大家,。

---【秘制腌蘿卜】---

準(zhǔn)備食材：白蘿卜800克,、小米辣30克、大蒜50克,、生抽200克,、陳醋200克、白糖110克、食用鹽5克,、純凈水100克,。

做法步驟：

1、把白蘿卜清洗干凈后去頭去尾,，從中間切開,，一分四瓣。

2、把白蘿卜全部切成夾刀片,，即前兩刀不切斷,，第三刀切斷，每片要盡量切得薄一點,。

3,、把切好的蘿卜片全部放在盆中,，加入10克白糖和5克食用鹽，翻拌均勻,，腌制2小時以上,，殺出白蘿卜中的水分，殺水期間要多翻拌幾次,，讓鹽分和糖分均勻地滲入蘿卜片中,，使其出水。白蘿卜殺水是比較重要的一個環(huán)節(jié),，只有把蘿卜中多余的水分殺出來,，料汁的味道才能更好地滲入蘿卜中。

4、把小米辣洗凈后切成小段,，大蒜去皮,、用刀背拍散備用。

5,、準(zhǔn)備一個干凈、無水,、無油的容器,，加入200克生抽、200克陳醋、100克白糖和100克純凈水?dāng)嚢杈鶆?，把白糖充分化開,，然后把小米辣和大蒜也加進去。

6、蘿卜殺水完成后,，控出多余的水分,，再用手?jǐn)D一下蘿卜片中多余的水分。

7、最后把控干水分的蘿卜片放入料汁中,，料汁要淹沒蘿卜片,，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏12小時即可食用,。

小貼士：

1,、白蘿卜要選擇新鮮脆嫩的,，有糠芯的蘿卜不適合做腌蘿卜。

2,、白蘿卜殺水一定要徹底,，時間要夠，要勤翻動,。

3,、陳醋、生抽,、白糖和純凈水的比例為2：2：1：1,，要掌握好。