無論鹵啥肉,，只要學(xué)會這10種香料的用法，肉越燉越香,，越燉越入味,！最后再教您一道鹵肉方子，可謂是干貨滿滿,，您不要錯過哦,！

第一：小茴香,，味道比較淡雅，細(xì)細(xì)品嘗有點微微麻舌的感覺,，使用在鹵水當(dāng)中,，既能去除肉類中的異味，又能增香,。特別是禽類食材,，加入少許的小茴香，不但能去除其腥味,，還能激發(fā)出食材的香味,。小茴香的用料可以稍微多一點。

第二：白芷,，聞起來比較刺鼻,，有很強(qiáng)的中藥味，細(xì)細(xì)品嘗,，略帶苦澀,！白芷在鹵水中應(yīng)用的比較廣泛，具有去腥增香的效果,。一般搭配,，八角，桂皮使用,。在鹵水中,，使用的不要太多，往往只需幾片,，就能達(dá)到增香的效果,。

第三：陳皮，說的通俗一點,，就是橘子皮,，放置時間越久，其味道越濃郁,。在鹵水中應(yīng)用比較廣泛,，它不只局限于在鹵水中使用，在燉魚,，燉肉的是時候,，也可以加入少許的陳皮，有去腥解膩的功效,。

第四：香果,，又叫川穹，一般適用于麻辣鹵水中，與甘草,，蓽撥,，良姜，花椒一同使用,。香果的作用能增加菜肴的香味,，用在辣鹵中，會使香味更有層次感,。

第五：蓽撥,，味道比較濃烈，一般用于粵菜鹵水中和重慶火鍋中,，其主要是增加菜肴的香味,。一般與白芷，良姜,，肉桂,，砂仁一同使用。

第六：良姜,，細(xì)細(xì)品嘗有辛辣的感覺,，能增加菜肴的香味去除異味！適用于豬蹄,，牛羊肉,，禽類食材的鹵制。使用時加入的不要太多,，差不多2克左右（每1000克食材）,。

第七：紅梔子，紅梔子在鹵水中的作用是比較明顯的,，主要是起到調(diào)色的作用,！使用時一定要把握好量，或多或少都會影響鹵水的顏色,。

第八：丁香，在鹵水中應(yīng)用比較廣泛,，主要是起到去腥解膩的作用,。丁香的味道比較濃郁，細(xì)細(xì)聞起來有點微微發(fā)酸,。因其味道比較濃郁,，所以鹵水中加入的并不多，500克食材加入2-3克左右就可以,。

第九種：八角,，香味比較濃烈，應(yīng)用也比較廣泛，鹵水中使用八角,，起到增香,，去腥，促進(jìn)食欲的效果,！一般來說1000克食材,，放入1-2粒就可以。

第十種：桂皮,，香味比較刺鼻,，在鹵水中應(yīng)用比較廣泛，主要是起到增香,，解膩的效果,。桂皮的使用量也不要太多，1000克食材加入2-3克就了,。

還有好多種,，小簡就不一一介紹了，做鹵肉時,，掌握以上這10種香料的作用,，不僅香味入骨，而且還沒腥味,！下面小簡再教您一道鹵豬肉的方子,，喜歡的寶寶趕緊收藏了！

八角10克,，草果10克,，丁香3克，山奈10克,，良姜10克,，陳皮8克，木香10克,，甘草15克,，白芷10克，草寇5克,，肉蔻5克,，山奈8克，香葉12克,，小茴香60克,，羅漢果2個，桂皮10克,。

以上為10斤豬肉食材的比例,！將上述香料,，裝進(jìn)煲魚袋，扎進(jìn)口,，放入清水中浸泡15分鐘,，然后再使用，效果最好,！