《1》

夏日悠長(zhǎng)，外面雷聲陣陣的時(shí)候,，李麻花給我念了一個(gè)八卦,。

說(shuō)有一個(gè)單親家庭出來(lái)的孩子，沒(méi)念什么書(shū),，打零工長(zhǎng)大,。因?yàn)殚L(zhǎng)了一張娃娃臉，在鏡頭前非常討喜,，后來(lái)得到了一個(gè)演電影的機(jī)會(huì),，出演了一部非常叫座的電影——《蜘蛛俠》，一舉成名,，迎娶了電影公司老板的女兒,，最終走上人生巔峰。

哇,，這個(gè)故事好勵(lì)志，我一邊在修剪梔子花,，一邊真誠(chéng)地發(fā)表評(píng)論,。

李麻花賣(mài)著關(guān)子，說(shuō)，你知道他為什么得到這個(gè)機(jī)會(huì)嗎,？因?yàn)樗幸粋€(gè)非常有名的發(fā)小,，你猜是誰(shuí)？

我最煩她明知道我猜不出來(lái),，還偏要幼稚地玩猜猜看,，翻了她一個(gè)大白眼，繼續(xù)剪我的花,。

她看我不理,，也耐不住，立刻就揭曉了答案,，這個(gè)著名的發(fā)小,，就是小李（演泰坦尼克的萊昂納多）。

“天啊,，經(jīng)過(guò)這么有名有資源的發(fā)小推薦,，想不在好萊塢出人頭地，都難,?！贝骞藐惏l(fā)自肺腑地說(shuō)，“我羨慕得緊,?！?/p>

李麻花撇撇嘴，看,，人家功成名就,，是因?yàn)橛袀€(gè)著名的發(fā)小。我之所以還默默無(wú)聞,，就是因?yàn)榘l(fā)小不得力的緣故,。

呃，一句話堵得我啞口無(wú)言,，只能一聲不吭,，默默去給梔子花灌水。

《2》

五一是茶友聊天旺季,。

村姑陳很驚訝,，大家沒(méi)有出去玩么？

同學(xué)群里,，看到一堆人在海邊各種嗨,，吃海鮮，沖浪,。

茶友問(wèn),，你怎么不出去逛吃逛吃？難得放個(gè)假，休息一下,。

我說(shuō),，對(duì)我而言，最好的休息就是大睡三天,，睡飽后又是一條好漢,。起來(lái)繼續(xù)讀書(shū)寫(xiě)字喝茶。

再說(shuō),，這時(shí)候的太陽(yáng),，很烈的好么？

漫射光+直射光,，不把人曬到發(fā)紅才怪,。

夏天的茶樹(shù)就是這樣，在各路漫射光和直射光的照耀下,，稍微嫩一點(diǎn)的新葉新芽,，立刻就紅了。

在陽(yáng)光下,，在村姑陳的鏡頭里,，它是個(gè)羞紅了臉的小姑娘——羞達(dá)達(dá)的玫瑰靜悄悄地開(kāi)。

故而,，到了夏季,，各大茶山，都不采茶了,。

曬紅了的茶葉,，品質(zhì)不高不說(shuō)，就算硬采下來(lái)做茶,，也因?yàn)樘鞖馓珶?，容易把茶做得很難喝很難喝。

做了也賣(mài)不出去,，浪費(fèi)精力,。

喝著巖茶，看茶友提的巖茶的問(wèn)題,。

一個(gè)新來(lái)的茶友,，從前喝什么茶的沒(méi)問(wèn)過(guò)，但聊起巖茶的話題,，倒是說(shuō)得比較中肯,。

一看就是身邊有人常喝巖茶，或者自己有刻意學(xué)習(xí)過(guò)一些,。

茶友問(wèn)的問(wèn)題是,，為什么有的巖茶,，現(xiàn)在喝起來(lái)有酸味,。不是喝的時(shí)候酸,，是喝完之后感覺(jué)口腔里有酸味。

掐指一算,，現(xiàn)在能喝的巖茶,，至少是去年的茶了。2019年采摘加工制作的茶了,。

去年的巖茶,，現(xiàn)在喝起來(lái)有酸味。

正常嗎,？正常,。

不正常嗎？也不算正常,。

且聽(tīng)下文分解,。

《3》

說(shuō)正常，是因?yàn)槲湟膸r茶,，都有酸味,。

著名的“武夷酸”，說(shuō)的就是我們?cè)诤葞r茶時(shí),，時(shí)常感受到的這股子若有若無(wú),，若隱若現(xiàn)的酸。

巖茶有酸味,，是由其加工工藝決定的,。

它的加工工藝?yán)铮邪l(fā)酵這一項(xiàng),。發(fā)酵,，從做青的環(huán)節(jié)便開(kāi)始進(jìn)行。發(fā)酵能讓巖茶從生變熟,，去掉青臭味,，個(gè)性變得更加鮮明。

發(fā)酵,，有輕與重之分,。

雖然武夷巖茶屬于青茶一系，在發(fā)酵程度上屬于半發(fā)酵茶,，但具體到巖茶的制作過(guò)程中,，仍然在半發(fā)酵這個(gè)程度設(shè)定內(nèi)，有輕與重的差別,。

發(fā)酵輕的,，便含有大量的青臭味,，屬于發(fā)酵不到位的范疇。

發(fā)酵重的,，便過(guò)度過(guò)熟,，一部分花香會(huì)轉(zhuǎn)化分解消失。

故而,，發(fā)酵需要得當(dāng),。

但是，無(wú)論是哪一種發(fā)酵,，都會(huì)生成一定的呈酸性物質(zhì),，也就是說(shuō)，作青之后的巖茶,，會(huì)有一定的酸味,。

因?yàn)榘l(fā)酵，需要的環(huán)境條件便首要是高溫與高濕,。

有了溫度,，生成酸味，便極為正常,。

制作饅頭時(shí),，發(fā)酵到兩倍大的面團(tuán)，若是撕開(kāi)表層,，俯身去聞,，也會(huì)聞到明顯的酸味。

這是發(fā)酵后必然會(huì)有的氣味,，是正常的,。

發(fā)面是如此，武夷巖茶,，也是如此,。

《4》

但為什么說(shuō)，有酸味,，又不正常呢,？

這里指的酸味，是過(guò)度,，過(guò)重,，過(guò)濃烈的酸味。如果一泡武夷巖茶里有如此濃郁的酸味,，那就極度不正常了,。

我們說(shuō)武夷酸，是一種正常的酸,。

比靈通金鶯微露意,，探寶釵黛玉半含酸,。

巖茶里的酸，跟黛玉的心情一樣,，是一種微微的酸,，半隱半露的酸。如果是像酸菜魚(yú)中的酸菜那樣酸,，像山西的東湖名醋那樣酸,，那可就大大不對(duì)勁了,。

如果過(guò)酸,，一入口就非常明顯的酸，整個(gè)茶湯都是酸的,，含一口在嘴里,，仿佛在喝苗鄉(xiāng)酸湯魚(yú)的湯，又仿佛在吃西紅柿雞蛋湯里的雞蛋,，咬下去能直接酸到牙根,，或者直接酸到舌根，那就過(guò)度了,，過(guò)酸了,，出問(wèn)題了。

如此這般酸味明顯的巖茶,，無(wú)外乎幾種可能,。

一，沒(méi)存好,，跑氣了,，受潮之后，水分增加,，再遇上氣溫升高,，便繼續(xù)發(fā)酵，生成更多的酸味,。

二,，復(fù)焙期到了，當(dāng)初制作時(shí),，焙進(jìn)巖茶當(dāng)中的火,，已經(jīng)退得差不多了，也就是說(shuō),，巖茶在儲(chǔ)存的過(guò)程中,，與空氣中的大量的氧分子接觸之后，氧化還原反應(yīng)加強(qiáng),，剛發(fā)酵時(shí)的那種“酸”的狀態(tài)原始呈現(xiàn)出來(lái)了,。

三,，儲(chǔ)存的房間，溫度太高,，或是紙箱受陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)間直射,，都有可能讓巖茶在加工結(jié)束后的儲(chǔ)存期，生成過(guò)多的酸味,。

發(fā)生這些情況,，這茶肯定是不能再喝了。

視發(fā)酸的情況,，能挽救的,，就復(fù)焙。不能挽救的,，就棄之吧,。

作花肥不錯(cuò)。

化作春泥更護(hù)花,。

《5》

有沒(méi)有哪一種巖茶,，從頭到尾，一點(diǎn)酸味都喝不到,，聞不出來(lái)呢,？

是一絲一毫酸味都沒(méi)有的那種。

當(dāng)然有,。

一種是焙火過(guò)度,，把巖茶葉片焙死了。

另一種,，是改良工藝,，輕發(fā)酵，沒(méi)焙火,，只進(jìn)行了走水焙就是市銷(xiāo)售的巖茶,。

先來(lái)說(shuō)焙火焙死了。

這句話聽(tīng)起來(lái)是不是很可怕,？

但話糙理不糙,。

茶葉是植物，同時(shí)它也是有生命力的,，有生命的植物,，就有生，也有死,。

就像人一樣,，生亦歡，死亦不苦,。

有一些茶,，前期沒(méi)有加工到位,，為了避免湯水寡淡，到了后期焙火的時(shí)候,，就加重火力,，狂焙死焙。

力求在焙火環(huán)節(jié)力挽狂瀾,，讓湯水變得稠一些醇厚一些,。

否則，這茶幾乎沒(méi)有特色,，很難賣(mài)出去,。辛苦做了幾個(gè)月，全砸手上了,。

另一些茶,，產(chǎn)區(qū)不行。茶葉生得湯水薄,，滋味淡，香氣清,，不小心還會(huì)有濃郁的苦澀味道,。這種茶，在制作的時(shí)候,，要么就做成輕火茶,，以高香取勝，銷(xiāo)售到外省去,。

要到,，就加重發(fā)酵，加重焙火,。

每道火都焙到十足,，溫度和時(shí)間都加大加長(zhǎng)，讓茶葉吃火吃得透透的,。結(jié)果遇上壞天氣,，沒(méi)把握好火候，茶焙死了,。

就像烤焦的肉串,，所有的味道都被濃郁的焦糊味蓋住了，你還能?chē)L出來(lái)涂了多少番茄醬嗎,？

這些焙死了的巖茶,，葉片中的細(xì)胞受損嚴(yán)重，筋脈俱斷,，早已經(jīng)不復(fù)原來(lái)的舊貌,。

想喝到它當(dāng)初發(fā)酵時(shí)生成的酸味,，是不可能的。

它現(xiàn)在,，只有一個(gè)味道,，焦糊味。

別自我夸贊,，說(shuō)是焦糖香,。

糊和香，還是有本質(zhì)區(qū)別的,。

《6》

還有一種巖茶,，喝不出酸味的。

就是改良后迎合外省市場(chǎng)的一種工藝,，輕發(fā)酵,，走水焙。

這種茶,，減掉了傳統(tǒng)巖茶的工藝環(huán)節(jié)——焙火,。縮短了加工時(shí)間,，也減少了加工成本,。

每年最早上市的，就是這種巖茶了,。

喝起來(lái),，那是非常之香。

各種花香果香,，清純的,，妖嬈的，秀美的,，琳瑯滿目,，香得人發(fā)暈。香得剛喝巖茶的人,，立馬就掏錢(qián)買(mǎi)回家,。

太喜歡這種清新的口感，這種清純的花香了,。

同樣,，這么香的巖茶，按照高香的標(biāo)準(zhǔn),，以輕發(fā)酵的工藝做出來(lái)的改良版巖茶,，若是想從它身上喝出酸味來(lái)，那同樣是不可能的。

它根本就沒(méi)怎么發(fā)酵,，還保留著自己最本真的樣子,。發(fā)酵太輕，哪會(huì)生成酸味呢,？

這種茶就算放上半年一年,，再去試喝，一樣喝不到酸味,。

根本就沒(méi)有嘛,。

就像叫公公去寫(xiě)情書(shū)，肯定寫(xiě)不出來(lái),，人家沒(méi)有這種激素嘛,。

如果平時(shí)喝巖茶，喝到的是這種以香氣取勝的,，以香氣博得關(guān)注的巖茶,，或者，那種醬油湯色的,、焙火焙到老死的巖茶,，那么，都很難從它們的湯水里,，喝到酸味,。

故而，一旦喝到有輕輕的武夷酸的巖茶,，便接受不了——跟我從前喝過(guò)的巖茶，味道不一樣嘛,。

當(dāng)然亦會(huì)懷疑,，這酸味，是不是返青了呢,？

其實(shí)不是,，人家是武夷酸。

《7》

酸,，是發(fā)酵所致,。

武夷酸，是種正常的酸味,。

如果有一天,，你在武夷巖茶里喝到了一絲絲的酸度，不濃,，不烈,，不刺激，裹在飽滿多汁的湯水里，那么,，不必緊張,，它不是壞了。

人家只是正常的表現(xiàn)而已,。

人家是林妹妹的半含酸,，見(jiàn)著誰(shuí)跟寶玉走近一點(diǎn)，都會(huì)釋放出來(lái),。

跟對(duì)象是不是湘云,，是不是寶釵，一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有,。

也許,，寶玉喜歡黛玉，便是因?yàn)樗倪@種愛(ài)吃醋的真性情吧,。畢竟在直男的心里,，只有在乎自己的人，才會(huì)天天吃醋,。

直男會(huì)自動(dòng)把這種酸,，歸結(jié)為愛(ài)。

比一本正經(jīng)談仁途經(jīng)濟(jì)學(xué)問(wèn)的寶釵,，生動(dòng)有趣多了,。