麻辣煎魚

食材：魚,，雞蛋1, 1個(gè)，鹽,、料酒,、醬油、4g 15g,，10g 5g,，辣椒，洋蔥1個(gè),，生姜1片,，花椒5g,，干辣椒15g，花椒5g,，面粉10g

做法：

1.魚洗凈,，切成小塊，加酒,，鹽,，蔥，姜,，胡椒粉,，攪拌均勻，腌制15分鐘

2.將雞蛋放入碗中,，加入適量面粉,，拌勻，魚段放入碗中,，裹糊,。

3.加熱至50%度，放入鍋中煎至金黃,。

4.在熱油鍋下,，花椒、花椒,、花椒干炒,，調(diào)入醬油，加入少量水,。

5.放炸魚條,。這小火會(huì)使果汁濃縮。

拌手撕雞肉

食材：半只雞,、香菜,、姜片、蔥段,；

調(diào)料：鹽,、生抽、香油,。

做法：高壓鍋里放半碗水,，把半只雞洗凈摸上少許鹽和生抽放入高壓鍋內(nèi)，再放姜片和蔥段蓋上蓋子,，高壓鍋上大氣后調(diào)小火煲六七分鐘,；取出雞等不燙手時(shí)把雞肉撕下，拌上香菜、香油和一點(diǎn)雞湯就可以上桌了,。

涼拌酸辣紫甘藍(lán)

食材：

紫甘蘭半顆,，鹽、糖,、醋,、醬油、蠔油,，蔥,、蒜、干紅辣椒,、花椒,。

做法：

1、紫甘蘭洗凈切絲,，越細(xì)口感越好,，放在盤子里撒鹽和糖，鹽的量是平時(shí)炒一盤青菜的量,，糖比鹽稍多些。拌勻腌制30分鐘到1小時(shí),。

2,、取一點(diǎn)點(diǎn)蔥切絲，蒜切沫,，干紅辣椒切絲,。

3、腌好的紫甘蘭倒掉析出的水分,，放入蒜,， 滴兩滴醬油，適量醋,，一滴蠔油,，把蔥和辣椒絲擺在最上面。

4,、起鍋放入幾顆花椒,，倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，小火把花椒炸出香味,，然后把花椒撈出扔掉,，最后熱油潑在辣椒絲和蔥上，會(huì)聽到油熱滋滋的聲音,，拌勻,。

酸豆角炒雞胗

食材：酸豆角、雞胗、蔥,、姜,、青蒜、杭椒,、小米椒,、料酒、鹽,、干辣椒,、蠔油、雞精,、白糖,、胡椒粉

做法：

1、將酸豆角洗凈切小段,，雞胗洗凈頂?shù)肚谐杀∑?；蔥、姜,、青蒜,、杭椒、小米椒切沫,；

2,、將切好的雞胗放入鍋中，加清水,、料酒,、鹽一同煮5分鐘，撇去浮沫將雞胗撈出,，控水放入盤中備用,；酸豆角焯水備用；

3,、熱鍋下油,，將干辣椒、蔥,、姜和青蒜爆香,；放入雞胗和蠔油中火翻炒2分鐘；再加入杭椒,、小米椒,、酸豆角炒幾下；

4,、放雞精,、白糖和胡椒粉,、料酒、中火翻炒兩分鐘出鍋,。