天下網(wǎng)商記者 章航英
海底撈“一號人物”,、今年49歲的張勇計劃退休了,。當(dāng)然，這個計劃要十年,，甚至十五年,。接班人將在施永宏、茍軼群,、楊小麗三人之外的10萬多名員工中選出,。
被排除的三人是海底撈創(chuàng)始團(tuán)隊成員，張勇的理由是他們”太貴了”,，并調(diào)侃他們“對未來的董事會來講,，性價比確實(shí)不高”。1994年,，張勇夫婦和施永宏夫婦一起創(chuàng)辦了海底撈火鍋,，而被稱為“中國最牛服務(wù)員”的楊小麗，“高管中學(xué)歷最高”的茍軼群則分別在1995年和1999年加入,。
比張勇老,、比張勇胖的施永宏，是海底撈的元老級人物,，也可算是“二號人物”,。
施永宏
張勇是海底撈的第一大股東，施永宏與妻子李海燕,、張勇妻子舒萍三人并列第二大股東,。在最近發(fā)布的福布斯2020年全球億萬富豪榜上，張勇舒萍夫婦擁有財富138億美元,；施永宏李海燕夫婦則擁有財富65億美元,。
海底撈20多年歷程中,，張勇是舵手，是海底撈面向眾人的“A面”,。在這之下,，施永宏可算作海底撈的“B面”。他們一個雷厲風(fēng)行,，一個慈軟佛系,；一個進(jìn)，一個退,。
“創(chuàng)業(yè)就像跳舞”,，施永宏如此形容與張勇的合伙人關(guān)系，“難免會踩到腳,，但是我們始終在調(diào)整步伐,。”
一個事實(shí)是,，離開了誰,，海底撈都不會走到今天。
沒有施永宏就沒有海底撈
施永宏和張勇是在四川簡陽一個學(xué)電焊的技校內(nèi)認(rèn)識的,。那時候的張勇經(jīng)常逃課,，施永宏負(fù)責(zé)幫他解決作業(yè)和考試的麻煩。
這種相識于微時的關(guān)系與角色,，后來也一度延續(xù)到創(chuàng)業(yè)過程中——張勇處于主導(dǎo)位置,，施永宏負(fù)責(zé)執(zhí)行和“救火”。
張勇愛折騰,，技校畢業(yè)后,，不滿足于做焊工，開始留意做生意的機(jī)會,，搗鼓過游戲機(jī),、倒賣過汽油，還開過一家叫做“小辣椒”的麻辣燙,。這期間,，施永宏是免費(fèi)的義工。不過,，后來張勇由于談戀愛無心經(jīng)營,，關(guān)了。
1994年,，張勇決定重操舊業(yè)開火鍋店,，他對身邊的三個死黨，女友舒萍,、施永宏及其女友李海燕說：“把錢都拿出來吧,，我們這次開一家正規(guī)的火鍋店,。”三人一共湊了8000元出來,，股權(quán)平分,。
張勇一分錢沒出，也占了25%的股份,。
在這樣平均的股權(quán)結(jié)構(gòu)下,，當(dāng)時的火鍋店徹徹底底是個“家族作坊”,。顧客來了就招待下,，空的時候就打麻將。那時施永宏正是從四川麻將中得到啟發(fā),，為火鍋店取名“海底撈”,。
事實(shí)證明，一個好的品牌名有多重要,?！昂５讚啤弊詭V告效應(yīng)，既與火鍋有關(guān),，也暗合了四川人的生活習(xí)慣,。
這期間，施永宏是“大總管”,，又管錢又管采購,。張勇對他十分信任，從不記賬,，他說“做小辣椒時,，不給錢施永宏都來干活兒，他怎么可能偷錢,？我和施永宏的煙錢都從一個口袋出,。”
施永宏沒有辜負(fù)這份信任,。他勤勉敬業(yè),，凌晨兩點(diǎn)就起來跟蹤供應(yīng)鴨血的小販，甚至把手伸到鴨肚子里試體溫,，以保證食材的新鮮,。
施永宏后來回憶，20多年來,，他除了IT部門沒有工作過,，做過其他所有的崗位。
踢出海底撈,，被奪“300億”
即使股權(quán)平等,，張勇始終處于領(lǐng)導(dǎo)者的角色,，并且在之后的經(jīng)營中愈加強(qiáng)化了這一種控制力，而作為聯(lián)合創(chuàng)始人的施永宏的地位逐漸被邊緣化,。
海底撈早期“家族式”的經(jīng)營模式并沒有持續(xù)很久,，張勇意識到一個問題，散漫的管理方式定無法長久,，于是他決定自己作為經(jīng)理,，處于主導(dǎo)地位，其他三位合伙人默認(rèn)同意,。
之后幾年,，海底撈進(jìn)入高速發(fā)展的軌道，1999年走出四川進(jìn)入陜西,，隨后又陸續(xù)進(jìn)入鄭州,、北京和上海。伴隨著海底撈的擴(kuò)張,，創(chuàng)始團(tuán)隊逐漸退出管理層,。2004年，舒萍和李海燕在張勇要求下離開海底撈,，只保留股東身份,。三年后，同樣的安排輪到施永宏——他被下崗了,。
隨后,，張勇變本加厲，從施永宏夫婦手中以原始股價買回18%的股份,，而且張勇承認(rèn)只是“象征性地付了點(diǎn)錢”,。放到現(xiàn)在，這部分轉(zhuǎn)移的股權(quán)價值近300億元,。
張勇的理由是,，上市需要實(shí)現(xiàn)絕對控股。另一個更加合理的角度是,，張勇覺得此時的施永宏已經(jīng)不適合海底撈的發(fā)展,。
相比于張勇的嚴(yán)厲，施永宏太和藹了,，總能和員工打成一片,。這被張勇視為一種“軟弱”，難當(dāng)大任,。
施永宏為什么同意,？如何甘心？他后來接受媒體采訪時表示：“不同意能怎么辦,，一直是他說了算,?！?/p>
除了習(xí)慣于張勇的“威權(quán)”，施永宏非?？隙◤堄碌哪芰?。他找到了一套說服自己的方式，并且,，如今看來無比睿智,。他說：“股份雖然少了，賺錢卻多了,，同時也清閑了,。他是大股東，對公司會更操心,，公司會發(fā)展得更好,。”
在分得更大蛋糕與做大蛋糕之間,，他選擇了后者。海底撈的成功,，與施永宏在關(guān)鍵時刻對領(lǐng)導(dǎo)權(quán)的平穩(wěn)讓渡分不開,。
2018年9月，海底撈在香港上市,。上市敲鐘時,，施永宏站在C位的張勇身邊，依然慈眉善目,，笑得憨厚——他永遠(yuǎn)知道自己的位置,。
施永宏左一 張勇左二
上市兩年后，海底撈市值在1788億港元,。近日發(fā)布的福布斯2020年全球億萬富豪榜中,，張勇以110億美元財富排名全球榜單118位。同樣上榜的是施永宏,、李海燕夫婦,，以及張勇妻子舒萍，他們的財富分別是33億美元,、32億美元,、27億美元。
在之后一檔節(jié)目中,，施永宏分享了關(guān)于創(chuàng)業(yè)合伙人的理解：合伙人關(guān)系有點(diǎn)像跳舞,，一個人進(jìn)，一個人就要退,，不然就要踩到腳,。
“當(dāng)然一定會有踩到腳的時候,，但是我們會隨著這個節(jié)奏，把步伐調(diào)過來,?！?/p>
從未離開
有時候張勇對施永宏顯得有些冷血無情，但是在海底撈之外,，他依舊給了施永宏很多施展的機(jī)會,。
施永宏離開海底撈管理層后，專注火鍋調(diào)料生產(chǎn)和研發(fā),，后發(fā)展為頤海國際,。頤海國際早期有相當(dāng)一部分訂單來自于海底撈。背靠大樹,，頤海國際于2016年上市,，如今市值600多億港元。過去一年,，頤海國際收入42.82億元,，凈利潤高達(dá)7.95億元。
“人的一生,，會遇到很多貴人,，我認(rèn)為張勇夫婦他們倆，就是我的貴人,?！?/strong>施永宏對張勇的情感復(fù)雜，不過情感最后都讓渡給了企業(yè)的利益,。
值得一提的是,，施永宏從沒真正離開海底撈，其“救火隊長”的角色延續(xù)了下來,。
經(jīng)歷20多年發(fā)展,，海底撈部門與人員迅速膨脹。部門與門店逐漸隔閡,，各部門間的責(zé)任推諉與內(nèi)耗也在逐漸消耗著企業(yè)活力,。施永宏逐漸回歸管理一線，進(jìn)行組織變革,。
“用流行詞來說是生態(tài)鏈布局,，但我們當(dāng)時做的時候，沒有想到生態(tài)鏈,，就是為了解決問題而獨(dú)立的,。”施永宏說。
在施永宏主導(dǎo)下,，海底撈財務(wù)部門獨(dú)立出來成立了人力資源公司微海咨詢,；財務(wù)部門成立了海晟通咨詢公司；工程部成立了工程公司蜀韻東方,；中央廚房做成了蜀海供應(yīng)鏈;原來的炒料部門做成了頤海公司......
海底撈枝繁葉茂的生態(tài)體系背后,，施永宏維持著這一龐大體系的協(xié)調(diào)與運(yùn)作。
據(jù)企查查,，目前施永宏在29家海底撈體系內(nèi)公司內(nèi)任職,。
“企業(yè)對人性的把握是最重要的”
海底撈最近的新項(xiàng)目是一個叫“十八汆”的面館。它一改之前高客單價的傳統(tǒng),，專做平價的工作餐,。如今，這家位于北京朝陽區(qū)的十八汆首店已經(jīng)具有網(wǎng)紅店的潛質(zhì),。
在其錯綜復(fù)雜的股權(quán)關(guān)系背后,，施永宏依然擔(dān)任了重要角色。更有消息稱,，施永宏為這一項(xiàng)目牽頭人,。
海底撈以“變態(tài)”服務(wù)出名，不過,，這一層表象之外,，背后是縱深的品牌、管理,、組織等多方面的積累。施永宏曾說,，海底撈走過很多彎路,，最終認(rèn)識到，企業(yè)對人性的把握實(shí)際上是最重要的,。“要把善的一面激發(fā)出來,，把惡的一面遏制住。最終你要實(shí)現(xiàn)什么,？從要他干,，變成他要干?！?/p>
無論是“師徒制”,，還是“計件制”，海底撈都在持續(xù)地激發(fā)員工的“善”,。這來自于一套完整的激勵機(jī)制——將企業(yè)利益與員工利益深度綁定,。也就是如今張勇“接班人計劃”中強(qiáng)調(diào)的：人人都可能當(dāng)老板。
這其中不乏“畫餅”的味道，不過另一個事實(shí)是,，過去一年,，海底撈員工薪酬及津貼支付65億元，按照10萬名員工計算,，平均每位員工的年薪超過6萬元,。此前，張勇曾透露,，海底撈店長年薪最高可達(dá)600萬,。
施永宏曾說：海底撈20多年創(chuàng)業(yè)，唯一不變的是價值觀——讓員工“用雙手改變命運(yùn)”,。以高于同行的薪資留住人,，并以明確的考核機(jī)制晉升——海底撈門店的員工由店長、經(jīng)理直接考核,，由神秘人考核店長,，考察指標(biāo)是顧客滿意度和員工努力程度。
施永宏認(rèn)為,，本質(zhì)就是讓員工自己賽跑,，我不是教你怎么樣、讓你怎么樣,，而是讓你自己賽跑,，跑得快的、跑得好的收入就高,，跑得慢的收入就低,，就會被淘汰。
“海底撈遇到的最大瓶頸是人,，在人才培養(yǎng)上,，不是你想當(dāng)然地出一個制度，一定是順著人性去定,，你的制度就成功了”,。
26年前，施永宏與張勇開出的第一家火鍋店,，逐漸裂變?yōu)槿驌碛?68家餐廳,，超過10萬員工，年賺23億的餐飲集團(tuán),。
張勇自然是首功,，但你不能不提到二號人物施永宏。企業(yè)內(nèi)部的控制權(quán)之爭往往引起一陣陣腥風(fēng)血雨,，在不斷內(nèi)耗中錯失企業(yè)發(fā)展的機(jī)會,。施永宏的佛系與退讓,，以及對人性的理解，讓海底撈有了加速度,。
編輯 陳晨
參考資料：
黃鐵鷹,，《海底撈你學(xué)不會》
新餐飲大學(xué)，《海底撈聯(lián)合創(chuàng)始人施永宏：餐飲最大的痛點(diǎn)是培養(yǎng)人》
餐飲老板內(nèi)參,， 《一天5萬步還保持微笑,！海底撈是如何給員工打雞血的》
