來源 | 酒店泛運(yùn)營顧問

近年來,，我國酒店經(jīng)營收入持續(xù)走低，供需嚴(yán)重失衡,，從而導(dǎo)致坪效業(yè)績低迷,。那么今天就來和大家聊一聊影響酒店坪效的因素有哪些,？我們又該如何提升酒店坪效呢？接著往下看吧,。

建筑功能空間

酒店建筑面積,，可劃分為兩部分：收益面積與非收益面積。酒店建筑的第一個指標(biāo)是安全,，滿足建筑安全和消防安全需要的面積,，為收益面積。其他的空間,，如大堂和機(jī)房的面積等為非收益面積,。

一.收益面積

1.客房：客房是為客人準(zhǔn)備用于住宿或休閑娛樂的場所，根據(jù)客人的不同需求和用途設(shè)置了不同級別或類型的房間,。有單人間,、標(biāo)準(zhǔn)間、套間客房,、公寓式客房,、總統(tǒng)套房等。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示,，自2010年開始,，我國五星級酒店的每間房均攤建筑面積持續(xù)高于170平方米，且越低層級的城市,，均攤面積越高,。在三線城市，該指標(biāo)甚至高達(dá)180平方米,。相比較,，在香港和新加坡，其高檔酒店的每間房均攤建筑面積僅為84平方米,，為我國內(nèi)陸五星級酒店面積的50%,。

因此，在初期規(guī)劃設(shè)計階段應(yīng)合理控制客房面積,，提高飯店建筑容積率,，增加酒店的收益面積和客房坪效。

2.消防通道及樓梯間：疏散通道是疏散時人員從房間內(nèi)至房間門,，或從房間門到疏散樓梯或安全出口的室內(nèi)通道,。消防通道設(shè)計應(yīng)簡明直接，盡量避免彎曲,，尤其不要往返轉(zhuǎn)折，且疏散樓梯寬度均大于1.2m,。

3.餐廳面積：餐廳人均使用面積在多數(shù)酒店管理公司的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)中取1.4-1.5㎡/p,。結(jié)合國內(nèi)相關(guān)規(guī)定,，多功能廳可取1.2㎡/p，中餐廳取1.5㎡/p,，VIP小餐廳取1.85㎡/p,。

目前，我國酒店的餐飲方面有“三高導(dǎo)致三低”之說,，即高價位,、高毛利、高人工導(dǎo)致了低上座率,、低營收和低利潤,。相比較，香港高檔酒店每日每平方米餐飲與宴會收入可達(dá)人民幣212元,，而我國一線城市僅為人民幣43元,。

因此，在為餐廳規(guī)劃設(shè)計時,，可顛覆傳統(tǒng)做法,，引入標(biāo)簽性設(shè)計，或與其他特色品牌跨界合作,，讓食物也成為一種潮流,，進(jìn)而提升餐廳坪效。

4.會議廳面積：會議多功能廳主要是為了滿足會議,、小型文藝演出,、娛樂、電影播放等多功能需求的綜合性場所,。按照設(shè)計標(biāo)準(zhǔn),，通常多功能廳的室內(nèi)凈高在4.5-7m之間，且室內(nèi)裝潢設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)較高,，要求采用變風(fēng)量空調(diào)系統(tǒng),。

二.非收益面積

1.大堂：一般而言，高星級酒店大堂的凈高在6-10m左右,，具有空間高大,、視覺開闊等特點(diǎn)。但由于門廳大堂位于底層,，外門開啟頻繁,，沖入的冷風(fēng)對室內(nèi)溫度有較大影響，可能會出現(xiàn)過冷引起客人不適等現(xiàn)象,，還會增加冬季酒店建筑的冷風(fēng)滲透,，增大供暖能耗。

因此在規(guī)劃設(shè)計時,，改善大堂外門等圍護(hù)結(jié)構(gòu)的氣密性是節(jié)能減排提高坪效的關(guān)鍵所在,。

2.機(jī)房：目前大多數(shù)酒店機(jī)房面積占比在8%左右,，但其實在建設(shè)時仍可大幅度的壓縮機(jī)房面積，降至4%,，以此增加收益面積,。

3.廚房：廚房是指可在內(nèi)準(zhǔn)備食物并進(jìn)行烹飪的房間。

4.辦公面積：用于飯店運(yùn)營管理,，后勤服務(wù)等,。

管理服務(wù)

一.管理

酒店行業(yè)是服務(wù)行業(yè)中最具有代表性的一個行業(yè)，它的核心就是以提供服務(wù)來獲得利潤與價值,。酒店服務(wù)質(zhì)量的高低取決于員工的態(tài)度與細(xì)心程度,。因此在酒店運(yùn)營中，作為酒店員工,，必須不斷加強(qiáng)自身的酒店管理意識,，采用精細(xì)化理念幫助酒店服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)崗位規(guī)范化和服務(wù)工作程序化,、序列化,。同時做好員工的培訓(xùn)工作，服務(wù)的賓客滿意度調(diào)查工作等,。

二.人效

指管理人的有效能力,。可用來衡量企業(yè)人力的資源價值，形成計量現(xiàn)有人力資源獲利能力的指標(biāo),。

人效計算公式：某維度人數(shù)=銷售額/維度

日人效=日營業(yè)額/當(dāng)日總?cè)藬?shù)

人均勞效計算方法：本月銷售金額÷本月工資人數(shù)

一家酒店從籌建到運(yùn)營階段影響坪效的因素有很多,，但決定因素還是在于消費(fèi)者。因此,，作為酒店管理者,，在提升酒店管理水平時，應(yīng)更加注重人的因素,，以人為本,，制定實施成本節(jié)約鼓勵制度，激發(fā)內(nèi)部活力,，提高酒店人效,。作為酒店基層從業(yè)人員，應(yīng)加強(qiáng)自身素質(zhì),，學(xué)習(xí)綠色節(jié)能理念,，提高自身服務(wù)水平。從而讓整個酒店團(tuán)隊在激烈的市場競爭中和消費(fèi)者的高要求下,，不斷提升自我,，實現(xiàn)最終目標(biāo)。

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