腐乳又稱豆腐乳,，是中國流傳數(shù)千年的漢族傳統(tǒng)民間美食，因其口感好,、營養(yǎng)高,，聞起來有股臭味，吃起來有特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛,。 

   它為什么這么受歡迎呢?腐乳的營養(yǎng)價值有哪些呢?

   腐乳又被稱為“中國奶酪”,，傳統(tǒng)中醫(yī)認為腐乳性味甘、溫,，具有活血化淤,、健脾消食等作用。現(xiàn)代營養(yǎng)學證明,，豆腐在經(jīng)過發(fā)酵后會得到更多利于消化吸收的必需氨基酸,、煙酸，鈣等礦物質(zhì),。

   尤其發(fā)酵還能得到一般植物性食品中沒有的維生素B12,。根據(jù)制作方法和配料不同，腐乳的顏色,、風味營養(yǎng)也有所差別,。白腐乳不加任何輔料,，呈本色。

  紅腐乳是由腌坯加紅曲,、白酒,、面曲和蛋白酶等發(fā)酵而成的，紅曲中含有的洛伐他丁對降低血壓和血脂具有重要意義,，有一定的保健作用,。青腐乳，其實就是臭豆腐乳,，腌制中加入了苦漿水,、鹽水而呈豆青色，比其他品種發(fā)酵更徹底,，而含有更多的氨基酸和酯類,。

  花腐乳，一般會添加辣椒,、芝麻,、蝦籽、香油,、火腿,、白菜、香菇等,，其營養(yǎng)素最全,。 

  此外，有些腐乳上面會有白白的小點,，其實那是酪氨酸結(jié)晶,，可放心食用。除直接吃外,，腐乳在烹飪中可起到賦咸,、增香、提鮮等作用,，如腐乳爆肉,，腐乳空心菜、腐乳花卷等,。

  腐乳雖然好吃，但患有高血壓,、心血管病,、痛風、腎病患者以及胃腸道潰瘍的人要少吃,，以免加重病情,。一般人群宜取少量腐乳或低鹽腐乳制汁后再入菜,。