空心菜也是一種很常見(jiàn)的蔬菜,，價(jià)格很便宜，所以很多人都會(huì)忽視它本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。其實(shí)空心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富,，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，非常有益于人體健康，在眾多的蔬菜中,，空心菜可謂是上品,。

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   空心菜別名蕹菜,，春,、夏季采收其嫩莖葉可供食用，可做湯,、煮面,、炒食，也可開(kāi)水燙后涼拌,。中醫(yī)認(rèn)為,，空心菜有解暑行水、清熱解毒,、涼血止血,、潤(rùn)腸通便、利濕止帶等功效,。紫色空心菜中含胰島素成分而能降低血糖,，可作為糖尿病患者的食療佳蔬。

      腐乳是我國(guó)獨(dú)創(chuàng)的調(diào)味品,，有紅腐乳,、青腐乳、白腐乳,。腐乳它既可單獨(dú)食用,，也可用來(lái)烹調(diào)風(fēng)味獨(dú)特的菜肴，在中國(guó)各地的腐乳也是不盡相同的,。別看外觀(guān)不大起眼,，若論起營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)，這些東西還真不簡(jiǎn)單,。

      腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣,，都是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本來(lái)就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品,，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%～20%,，與肉類(lèi)相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì),。腐乳的制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)了霉菌的發(fā)酵,，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因?yàn)槲⑸锓纸饬硕诡?lèi)中的植酸,，使得大豆中原本吸收率很低的鐵,、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。同時(shí),，由于微生物合成了一般植物性食品所沒(méi)有的維生素B12,，素食的人經(jīng)常吃些腐乳，可以預(yù)防惡性貧血,。

腐乳含鹽量較高,，添加腐乳后，就可不比另加鹽了

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