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印尼有一則古老的寓言：人類與老虎本是相親相愛的伙伴,，共同以榴蓮為食。后來,，人類不小心被榴蓮的尖刺劃破了手,，鮮血沾染到榴蓮果肉上，老虎才變得嗜血,。這個(gè)寓言,，和誕生于歐洲的伊甸園故事有頗多相似之處。同樣負(fù)有原罪的人類,、同樣危險(xiǎn)的老虎和蛇,、同樣具有誘惑性的蘋果和榴蓮。是的,，原產(chǎn)于南歐的蘋果,，和原產(chǎn)于東南亞的榴蓮，在當(dāng)?shù)厝搜劾?，都是甜美到讓人覺得誘惑和危險(xiǎn)的食物,。這是人類在面對強(qiáng)烈感官享受時(shí)，發(fā)自本能的謹(jǐn)慎。但對于天性熱愛美食的中國人來說,，這種謹(jǐn)慎卻似乎沒有進(jìn)化完全,。連有毒的河豚都能舍命吃，更何況榴蓮,！中國人第一次看到榴蓮,，其實(shí)并不比西方人早多少。15世紀(jì)中葉,，鄭和下西洋,，首次打通了東部沿海通向東南亞的航路，也是中國人第一次見到榴蓮真身,。幾十年后,，葡萄牙人的商船也開到了馬六甲海峽。但東西方人對榴蓮的態(tài)度卻有著耐人尋味的差別：西方人最初并沒有重視榴蓮,，而是把這種看起來丑陋,、聞起來味道難以名狀的果實(shí)，視為當(dāng)?shù)赝林廾梁吐浜蟮臉?biāo)志,，不屑于吃,，更不屑于記載。從十六世紀(jì)到十九世紀(jì),，葡萄牙,、荷蘭、法國,、英國殖民列強(qiáng)輪番登場,，但三百多年的時(shí)間跨度里，榴蓮從未被西方人認(rèn)可,。十九世紀(jì)末,，英國博物學(xué)家阿爾弗雷德第一次寫下的關(guān)于榴蓮的文字，竟然著重描述了這種尖刺果實(shí)砸傷人有多么危險(xiǎn),、土著用榴蓮下飯調(diào)味的氣味多么不堪——與改變了西方飲食結(jié)構(gòu)的香蕉,、芒果、楊桃等相比,，榴蓮是東南亞原產(chǎn)水果里最不受歐美待見的個(gè)例。中國人對榴蓮的態(tài)度則完全不同,。鄭和的副官馬歡,，在他的《瀛涯勝覽》里，就準(zhǔn)確記載了馬來語榴蓮的準(zhǔn)確音譯“賭爾焉”（durian）,，還描述了榴蓮的大小,、外觀、質(zhì)地,，和甜美的滋味,。到了明中葉,，李時(shí)珍在《本草綱目》里，已經(jīng)把榴蓮列為治療痢疾的藥材,。是否有效姑且不論,，但這種對氣溫要求極高、至今中國只有云南和海南少數(shù)地區(qū)才能種植的水果,，居然被湖北落第秀才寫進(jìn)書中,，足可以窺見中國人對榴蓮的喜愛。“榴蓮”兩字當(dāng)然也是華人起的名,，雖然翻譯談不上信達(dá)雅,，但它與漢語“流連忘返”的關(guān)系，其實(shí)已經(jīng)反映了華人對南洋數(shù)百年深刻且復(fù)雜的感情,。幾乎與鄭和下西洋同時(shí),，東南亞發(fā)生一次巨大的政權(quán)更迭：中南半島南部的阿瑜陀耶王國，征服了北部的素可泰王國,，暹羅,，也就是今天的泰國第一次統(tǒng)一。一躍成為當(dāng)時(shí)的東南亞霸主,。1377年,，暹羅國王接受了大明皇帝的冊封，成為中華藩屬國,。開啟了中泰500多年的蜜月期,。大量明朝官民奉旨南下，據(jù)《東西洋考》記載,，當(dāng)時(shí)曼谷的40萬人口中,，有27萬是華人。華人為暹羅帶去了先進(jìn)的冶金技術(shù),、軍事理論和行政經(jīng)驗(yàn),，幫助泰國在東南亞對抗越、緬等國,。在擴(kuò)張的過程中,，大量土地和良種作物被納入泰國領(lǐng)土。榴蓮的名字，最早也是明朝中葉出現(xiàn)在東南亞,。當(dāng)時(shí),，暹羅華人中有一個(gè)普遍的說法：只要吃得慣榴蓮的，就能留在暹羅。中國人自古尊人重土,，雖然皇命難違,，但說服自己背井離鄉(xiāng)，依然需要流連此地的理由——甜美的榴蓮,，是他們最好的慰藉,。根據(jù)鄭和下西洋的記載，當(dāng)時(shí)的榴蓮“內(nèi)有栗子大酥白肉十四五塊”,，這顯然與今天泰國生長的果肉堪比枕頭大的榴蓮相差很遠(yuǎn),。一種普遍的說法是，來自中國廣西地區(qū)的果農(nóng),，將異體嫁接,、人工授粉等種植荔枝的技術(shù)應(yīng)用于榴蓮，才培養(yǎng)出了今天的良種,。今天,，普遍種植在泰國的榴蓮有五六十種，但最被人熟知的是青尼,、長柄和金枕頭三個(gè)品種,。青尼榴蓮產(chǎn)量不大，但是唯一產(chǎn)在3,、4月春季的品種,。與更南面常年如夏的馬來、印尼相比,，泰國依然有一定的季節(jié)變化,。生長在春季的青尼，也帶著青綠的顏色,，個(gè)頭小,、核小，但肉多,，而且氣味濃郁厚重,，如果“金枕頭”的口味像火鍋中的微辣，那么“青尼”就是火鍋里的特辣,。長柄榴蓮產(chǎn)量比青尼更少,，柄長且圓，整顆榴蓮也以圓形為主,，果肉,、果核也呈圓狀。雖然果核大,、果肉少，但因其極其細(xì)膩的質(zhì)地，吸引了不少人青睞,，也是制作西點(diǎn)的最佳選擇,。金枕頭則是國內(nèi)銷售最多的品種。產(chǎn)量大,、甜度高,、水分足，而且有其他品種難以望其項(xiàng)背的巨大果肉,。國人經(jīng)常覺得金枕不好吃,、檔次低，實(shí)際上榴蓮個(gè)體有優(yōu)劣,，并不存在品種的高低,，金枕頭的“甜”，貓山王的“醇厚”,，葫蘆的“溫順柔滑”等,。具體到個(gè)人，會(huì)有明顯的偏好,。相反,，運(yùn)往國內(nèi)的金枕頭，為了保鮮,，大部分在七八成熟時(shí)從樹上采摘,，抵達(dá)銷售地后再行催熟。所以國內(nèi)買到的金枕頭,，除了滋味不夠甜之外,，因?yàn)殚L時(shí)間放置，臭味還會(huì)更濃,。另有一部分采摘過早的,，果肉里的有機(jī)酸核淀粉積累太少，永遠(yuǎn)都催不熟,，像是硬番薯,，它們并不能代表泰國金枕頭的真正水準(zhǔn)。李時(shí)珍寫榴蓮當(dāng)然不是偶然,。事實(shí)上，華人下南洋,，也是從16世紀(jì)《本草綱目》成書同期開始,。鄭和打通了水上航道后，雖然明朝官方封關(guān)禁海,，但已經(jīng)攔不住東南人民開拓世界的決心,。尤其是地少人多、農(nóng)業(yè)薄弱,、商業(yè)發(fā)達(dá)的福建和廣東東北部地區(qū),，開始有少部分百姓向東南亞偷渡經(jīng)商。既然是偷渡,，作為大明藩屬國的暹羅是要繞過的,，一直與明朝處于敵對狀態(tài)的安南（越南）也不是好的選擇，更南的土地,，才是華人的選擇,。沒錯(cuò)，馬來半島,、印尼群島,，榴蓮真正的原產(chǎn)地。這是一條與泰國華人完全不同的道路,。不得不承認(rèn),，華人性格勤奮、做事努力,，且生意頭腦靈活,，很快掌握了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)文化的主動(dòng)權(quán)。到了明末清初,，更是有一大批不愿屈服于滿清鐵蹄的漢人飄洋過海來到南洋,，繼續(xù)高舉反清復(fù)明的旗幟。他們有文化,、有見地,、有計(jì)謀，同時(shí),，作為農(nóng)耕大國的百姓,，對種植業(yè)的熱情當(dāng)仁不讓,。很多早期華人成了種植園園主，壟斷了當(dāng)?shù)氐乃Q(mào)易,，繼而暴富,。一個(gè)有意思的軼聞是,，當(dāng)初這批華僑暴富之后,，納了許多當(dāng)?shù)嘏訛殒炬Ｋ麄兊幕煅蟠?，男性稱為Baba “峇峇”,，女性稱為Nyonya“娘惹”。盡管在血統(tǒng)和文化上都有一定混合性,，但在這個(gè)社群形成后,，一般都會(huì)遵照漢族的傳統(tǒng)，認(rèn)為自己是漢人,，傳承漢姓,，不會(huì)選擇再與馬來族通婚，而是會(huì)從相同背景的家族,，或者來自中國的新移民中選擇婚姻對象,，以避免被馬來人同化。新加坡國父李光耀,，就是一名“峇峇”,。相比同時(shí)期的西班牙殖民者，在拉美暴富后,，與印第安女子,、乃至黑奴女子代代雜居繁衍，生出膚色深淺不一的拉美民族,。華人在新加坡的故事,，堪稱以儒學(xué)保存民族獨(dú)特性的最佳案例。至今,，大馬還有一句俚語：“榴蓮落下,，紗籠飄起”。這種對性事隱晦而唯美的暗示,，實(shí)在太符合儒學(xué)濡染的華人的性格,。也從一個(gè)暗面，反映了當(dāng)初榴蓮種植和貿(mào)易,，為華人先祖帶來的富庶生活,。鴉片戰(zhàn)爭結(jié)束后，中英簽署《南京條約》,，清政府終于廢除了海禁法令,，允許西方國家在東南沿海招募華工,，因?yàn)閼?yīng)募者要訂立契約，名為“契約華工”,。從19世紀(jì)中葉起,，大量華人合法涌入東南亞，填補(bǔ)殖民開發(fā)的勞動(dòng)力,。為了區(qū)別峇峇娘惹和這些新到的華人,，這一時(shí)期的華人被稱為“新客”。一開始,，華人從事的都是最低端的基建工作,。英語coolie，就是從漢語的“苦力”意譯而來,。但隨著20世紀(jì)后機(jī)械設(shè)備的成熟,，華人勞工們開始轉(zhuǎn)入種植園，除了為英國人割取橡膠之外,，還有不少華人勞工進(jìn)入了老華僑們的榴蓮園工作,。馬來西亞的榴蓮，從此被勤勞而聰明的華人精心栽培,，并細(xì)化品級標(biāo)準(zhǔn),，按照甜度、細(xì)密度,、纖維長度,、綿軟度進(jìn)行仔細(xì)區(qū)分，以durian的首字母D分級命名,。像鉆石4C體系一樣,，將各個(gè)數(shù)值排列組合，就有了上百個(gè)梯度,。許多品種看著大同小異,，實(shí)則差之千里。除了眾多周知的貓山王之外,，大馬著名的榴蓮,，還有這些。 是的,，華人一手鑄就的大馬榴蓮譜系,，成為整個(gè)東南亞榴蓮的典范。就像如今華人作為主體民族的新加坡,，傲然成為東南亞最發(fā)達(dá)的國家,。而一顆榴蓮里濃縮的，正是500年來華人在東南亞跌宕起伏,、肅然起敬的奮斗史,。
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