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I I I  自 制 腸 粉 攻 略 深圳吃貨小分隊出品 “沒有什么能阻止廣東人吃腸粉,！” 腸粉，廣東人的本命食物 我已經(jīng)快1個月沒吃到了 但,，沒有什么能阻止廣東人吃腸粉,！ 看看大家是怎么用盡一切辦法 在家做腸粉的 初級選手：鐵鍋蒸~ （圖：@pig朱） 高級選手：料理機蒸~ （圖：@別吃拉面了） 魔王級選手：家里居然有腸粉機,！實名羨慕,！ （圖：@pekoe） “自制腸粉攻略” “BRUNO料理鍋出品” @ShareLeung：蘿卜干香菇腸粉   
@ShareLeung的制作小秘訣 ①粉漿里水的比例要調(diào)配得當(dāng),，水放多了蒸出來不成型。 ②蘿卜干和香菇干可以先炒一下,，讓其有焦香味,。 ③把蒜粒炒香，加入1:1:2的耗油,、醬油和清水煮開,，就是最簡單的醬汁了。 ④粉漿靜置久了會沉淀,，每次蒸最好先攪拌一下,。
“豆?jié){機榨腸粉漿” @大轟刮過：豆?jié){機腸粉
@大轟刮過的制作小秘訣 ①如果沒有破壁機,，也可以用豆?jié){機榨腸粉漿,。 ②大米洗凈加水浸泡一晚，效果會更好,。 ③沒有腸粉蒸盤也可以用平底的不銹鋼盤子,，刷上油，把米漿攤平蒸制,。 ④醬汁用蒜末、蔥白碎,、小香芹桿子碎、香菜桿子碎,，加入老干媽辣椒醬炒出紅油，然后加鹽,、白糖,、生抽、老醋,，小火炒半分鐘,，喜歡酸的可以試下加點檸檬汁，味道很不錯。
“海鮮料大雜燴” @番薯的你我：海鮮腸粉
@番薯的你我的制作小秘訣 “把海鮮料全都放進(jìn)去吧,！' “150g粘米粉+450ml清水+30g淀粉” @Ocean：蝦仁瘦肉腸粉
@Ocean的制作小秘訣 ①粉漿以150g粘米粉+450ml清水+30g淀粉配置,，用湯匙攪勻，攪至粉漿無顆粒感,。 ②蒸盤不要刷太多油,，不然掛不住粉漿，盡量一勺粉漿掛滿薄薄一層,，這樣蒸出來的口感最好,。 ③制作醬料時，可加入泡發(fā)的香菇水一起煮制,，會更濃香,。 ④下料不要放太多。盡量一點一點來,，保證蒸熟,。
“粉漿需調(diào)制濃稠” @bbb恩：香腸鮮肉腸粉
@bbb恩的制作小秘訣 ①粉漿調(diào)制用的比例是粘米粉150g、小麥淀粉60g,、油5g和適量水。 ②粉漿調(diào)的比奶粉稍微稠一點,，放置20分鐘后使用。 ③醬汁是用蒜末煸出蒜油+炒香過的干香菇 ＋耗油＋糖鹽＋醬油調(diào)制。
“醬汁勾芡更濃厚” @別吃拉面了：香腸鮮肉腸粉
@番薯的你我的制作小秘訣 ①肉沫可以換成其他餡料,，比如火腿粒也很不錯,。 ②醬汁是用蒜粒、耗油,、醬油和清水煮開的,，可以稍微勾芡一下。 “淀粉換馬蹄粉” @安肘：馬蹄粉腸粉
@安肘的制作小秘訣 ①淀粉換成馬蹄粉，粉漿用破壁機打制,。 ②醬汁可以加入薯粉水邊攪拌邊煮,。 ③牛肉比較難熟，可以二次加粉漿一起蒸,。
“撒上小蔥和芝麻?！?nbsp; @瘋狂的麥子買買買：肉沫雞蛋腸粉
@瘋狂的麥子買買買的制作小秘訣 ①如果覺得自己調(diào)粉漿麻煩，也可以試著直接買專用的粉漿,。（可在某寶搜索：腸粉專用粉下單） ②醬料最好加入香菇末和肉沫,，味道會濃郁點。 ③喜歡的話可以撒上小蔥和黑芝麻,，吃起來會跟香
“潮汕菜脯可提香” @YJ：潮汕菜脯腸粉
@YJ的制作小秘訣 ①將粘米粉和水以重量為1:1.5分量調(diào)勻,，靜置10分鐘后再制作，腸粉皮效果會更好,。 ②蒸盤要平穩(wěn)放入鍋中,，腸粉厚度才均勻。 ③腸粉里加點炒香的潮汕菜脯吃起來口感會更好,。 “粉漿加入適量玉米淀粉” @Monkey奕瑩：香菇雞蛋腸粉
@Monkey奕瑩的制作小秘訣 ①粉漿是用米泡發(fā)榨出來的，再加入適量的玉米淀粉拌均,。 ②醬汁的用炒香的蒜和香菇，鹽,，蠔油，醬油,，玉米淀粉水勾芡,。 “先試蒸觀察軟硬程度” @aball：瘦肉蛋腸粉
@aball的制作小秘訣 ①米漿用粘米粉和水按比例調(diào)配,，可以先試蒸一盤，太軟了加粉,，太硬了加水,。 ②醬料用蒜末油炸，再加入蘑菇炒一下,，最后加水加醬油再加生粉攪和均勻,。 “上鍋蒸時需搖晃均勻” @BenEr：薄皮腸粉
“醬汁加入香菜更鮮味” @淡淡lin：香菜醬腸粉
@淡淡lin的制作小秘訣 ①肉沫可以加點嫩肉粉和麻油腌一下 ②腸粉加點蘿卜干一起蒸會更好吃。 ③醬汁加香菇會更香,，不排斥香菜的話還可以加點香菜。
“傳統(tǒng)腸粉機蒸,，效果更好” @pekoe：傳統(tǒng)蛋肉腸粉
@pekoe的制作小秘訣 ①用傳統(tǒng)腸粉機蒸出來效過會更好,。 ②醬汁用蔥、蒜,、醬油、蠔油和少量生粉+水就可調(diào)制,，味道就很不錯了,。 “粉漿加入澄面調(diào)制” @bird_：澄面腸粉
@bird_的制作小秘訣 ①粉漿以粘米粉105g，澄面105g,，玉米淀粉15g,，水620g調(diào)制 ②醬汁用生抽、油,、水,、耗油、香蔥,，調(diào)好煮開即可。 “表面起泡即可以出鍋” @pig：朱鐵盤雞蛋腸粉
@pig朱的制作小秘訣 ①粘米粉和生粉以7：3混合，加入適量水調(diào)制粉漿,。 ②第一次蒸的時候可以觀察腸粉是否起泡,，起泡了就是可以出鍋了。 -自制腸粉器具清單-
② 小熊迷你多功能粉蒸機 ③ 家用腸粉機電磁蒸爐 ④ 腸粉家用工具套裝 ⑤ 羅錦記腸粉專用粉 ⑥ 白蘭花腸粉專用粉 *文中圖片來源于征集,，作者已署名 謝謝大家的熱情投稿 跟我們分享了你在家做的腸粉 下一期「小分隊征集」你還想看什么呢 歡迎留言告訴我們 - 來聊聊 - 你還有什么宅家食譜分享呢？ 來評論區(qū)聊聊吧 |
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