腸粉源自廣東羅定，早在唐代就已經(jīng)出現(xiàn),，隨著腸粉在全國不同地方的流傳,，衍生出了很多不同風(fēng)味的腸粉。但根據(jù)制作工具的不同把腸粉分為兩個流派：布拉腸粉和抽屜式腸粉,。

布拉腸粉是將米漿置于布上蒸熟,，所以叫“布拉”，這種腸粉漿大部分是使用粘米粉,，再添加澄粉調(diào)制而成,。抽屜式腸粉是使用抽屜式蒸籠蒸制,，腸粉漿是使用現(xiàn)磨米漿制成。

布拉腸粉的特點(diǎn)是體現(xiàn)在餡料,，抽屜式腸粉特點(diǎn)主要體現(xiàn)在腸粉的粉質(zhì)和醬汁調(diào)料,。下面簡單介紹下這兩種腸粉的做法。

調(diào)醬汁

材料：香菇8個,、大蒜2個,、雞精、鹽,、生抽,、五香粉、生粉,、花生油

做法：

1,、香菇和大蒜剁碎

2、鍋里燒油加入香菇大蒜爆香后加入少許五香粉,，鹽和雞精,，倒入醬油和清水

3、煮沸后芡粉（稀糊狀即可）

布拉腸粉

材料：粘米粉,、澄粉,、生粉、鹽,、蔥花,、豬肉、白洋布

做法步驟：

1,、調(diào)米漿,，粘米粉100g、澄粉10g,、生粉10g,、鹽適量，加入水400g攪拌均勻

2,、豬肉剁成肉餡,，加入鹽，雞精,，少許醬油調(diào)味,。

3、調(diào)醬汁

4,、白洋布浸濕后鋪于蒸籠上,，舀一勺米漿均勻鋪在布上，肉餡均勻撒在粉漿上面（餡料可以根據(jù)個人口味改變）

5,、蒸制4分鐘左右,，取出布,，刮下粉皮卷好裝入碗中

6、澆上調(diào)好的醬汁,，撒上蔥花即可

抽屜式腸粉

材料：優(yōu)質(zhì)大米,、水，肉餡

1,、大米300g用水浸泡三個小時

2,、300g大米與約300g水用磨漿機(jī)磨成米漿（外面專業(yè)的還會調(diào)生熟漿，會使腸粉更嫩滑生熟比例1:10）

3,、抽屜里刷上點(diǎn)花生油,，然后將適量的米漿滔到抽屜里面均勻攤開，肉餡（也可加入雞蛋）均勻攤開,，推入蒸箱蒸一分鐘即可,。（抽屜是要預(yù)熱的,，預(yù)熱不夠會導(dǎo)致抽屜無法粘米漿,，蒸出來后就會不均勻，有些地方甚至沒有粉皮）

4,、用專用鏟子將粉皮卷成腸粉裝入盤中,，澆入調(diào)好的醬汁

總的來說做法的不同只是會產(chǎn)生不同的口感，布拉腸粉口感相對爽滑細(xì)膩,，腸粉皮較薄,，所以更能突出餡料的特點(diǎn)，抽屜式腸粉口感偏糯,，米香濃郁,，腸粉皮較厚。真正挑動味蕾的是里面的餡料和醬汁,。