鹵菜熟食上到大雅之堂,，下到城鄉(xiāng)街道，不分貴賤,，在市場(chǎng)上受到很多消費(fèi)者的喜愛,。今天給大家分享一個(gè)紅鹵水配方，表姐用這個(gè)紅鹵配方已經(jīng)開了三家分店,。鹵水分為紅鹵和白鹵兩大類,。紅鹵是在鹵水中加入上色的調(diào)料,，成菜色澤紅亮，鮮香味濃,，回味悠長如鹵肥腸,，鹵雞翅等。

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紅鹵鹵水配方(以鹵制20公斤鹵品原料為準(zhǔn))

主要調(diào)味原料：干辣椒節(jié)1000克,，八角100克,，桂皮35克，草果25克,，山柰30克,，丁香5克，豆蔻10克,，香葉100克,，肉豆蔻5克，小茴香15克,，砂仁50克,，白芷10克。

輔助調(diào)味原料：大蔥2000克,，老姜1500克,，胡椒粉30克，精鹽適量,，料酒1000克,，糖色適量，雞精20克,，味精10克,，冰糖100克，鮮湯適量,，紅鹵醬油適量,。干花椒20克，色拉油1000克,，豬化油500克,，蔥節(jié)500克，蒜瓣150克,，洋蔥300克,，香辣醬1000克。

制作工藝

1,，老姜拍破,，大蔥挽結(jié)，香料用清水浸泡,，夏天5-8小時(shí),，冬天8-12小時(shí),。然后放入香料袋。

2,，取以潔凈的鹵水鍋,，放入洗凈的竹篾笆，投入香料袋,，香辣醬,，油大蔥，老姜,，胡椒粉,，冰糖，料酒,，鮮湯,，旺火燒沸，撇去沫子,，改用小火熬制香氣四溢,，放入精鹽，糖色少傲,，下應(yīng)鹵的原料,，調(diào)入雞精，味精,，大火燒開小火熬制，至鹵料熟為止,，在浸泡20分鐘,。撈出即可。