說起醬香酒,，幾乎大家都會想到貴州茅臺鎮(zhèn),，因為茅臺鎮(zhèn)是醬香酒的核心產(chǎn)業(yè)區(qū)，以貴州茅臺酒為標(biāo)桿的醬香酒,，可謂是家喻戶曉的,，其醇香美味令無數(shù)人為之傾倒。為什么那么多人喜歡茅臺酒等醬香酒呢,？茅臺酒等醬香酒到底好喝在哪里,？

一、釀造工藝獨特

醬香酒的釀造工藝是很獨特的,，和濃香,、清香型白酒等香型白酒截然不同的。一瓶正宗的醬香酒,，嚴(yán)格遵循“端午踩曲”,、“重陽下沙”等傳統(tǒng)的“12789”工藝，整個釀造需要一年的生產(chǎn)周期,，兩次投料,、九次蒸煮、八次攤晾發(fā)酵,，七次取酒,，酒體還需要存放三年以上才能勾調(diào)，勾調(diào)后還要存放半年多才灌裝生產(chǎn)產(chǎn)品,。從原料投入到產(chǎn)品出廠,，至少需要經(jīng)過五年的時間。

二,、得天獨厚的地理位置

赤水河上游,，水質(zhì)好、硬度低,、微量元素含量豐富,，且無污染。峽谷地帶微酸性的紫紅色土壤,，冬暖夏熱,、少雨少風(fēng)、高溫高濕的特殊氣候,，加上千年釀造環(huán)境,，使空氣中充滿了豐富而獨特的微生物群落。經(jīng)過神秘有益微生物漫長而又特殊的反應(yīng)后與空氣和窖池中龐大微生物族群的共同作用下,，各種有益的微生物星羅棋布于酒體中,。

三,、優(yōu)質(zhì)糧食原料

醬香酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱,。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是,，顆粒堅實、飽滿,、均勻,，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上,，其截面呈玻璃質(zhì)地狀,，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍,。

四,、純天然發(fā)酵

利用茅臺鎮(zhèn)自然微生物，進行自然發(fā)酵生香的過程,，也是形成醬香白酒主要香味物質(zhì)的過程,，堆積發(fā)酵溫度高達53℃,。通過高溫堆積發(fā)酵，形成特殊芳香物,，也通過微生物細(xì)胞蛋白產(chǎn)生氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì),。

五、科學(xué)的酒精度

茅臺酒等醬酒的酒精濃度一般在53度左右,，而酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固,。加之茅臺酒的貯存期較長，游離的酒分子少,，所以對身體的刺激小,，有利于健康是不言而喻的。

六,、易揮發(fā)物質(zhì)少

醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上,，比其他酒接酒時的溫度要高出一倍多。在這樣的高溫下易揮發(fā)的物質(zhì)自然揮發(fā)掉了很多,，而且茅臺酒還要經(jīng)三年以上的貯存,，貯存損失高達2%以上，這樣一來容易揮發(fā)的物質(zhì)就揮發(fā)掉大部分了,，所以酒體中還有的揮發(fā)物質(zhì)就少了,，自然對人體的刺激也小了，更有利于健康,。

七、酸度高

茅臺酒的酸度是其它酒的3至5倍,，而且主要以乳酸和乙酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論,，酸主脾胃、保肝,、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為,，食酸有利于健康。

八,、含SOD金屬硫蛋白等物質(zhì)

茅臺酒中所含SOD是氧自由基專一清除劑,，其主要功能是清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤,、抗疲勞,、抗病毒、抗衰老的作用明顯,。同時,，醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強多了,。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用,，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了,。

九、口感上乘

人們喝酒首先要體驗的是酒的口感,，口感度對于體驗者來說十分重要,。此外，一款好酒不僅要聞起來芳香濃郁,，而且需要入口不難咽,，口味醇厚或者清冽，有層次感,。

茅臺酒是風(fēng)格最完美的醬香型大曲酒之典型,，不僅口感上乘，入口順滑,，還具有持久留香,、回味不絕的典型特點,。其酒質(zhì)晶亮透明，微有黃色,，醬香突出,，令人陶醉，敞杯不飲,，香氣撲鼻,，開懷暢飲，滿口生香,，飲后空杯,，留香更大，持久不散,?？谖队难偶?xì)膩，酒體豐滿醇厚,，回味悠長,，茅香不絕。茅臺酒液純凈透明,、醇馥幽郁的特點,，是由醬香、窖底香,、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成,，現(xiàn)已知香氣組成成分多達300余種,。

十,、香氣物質(zhì)多

醬香酒有醬香、窖底香,、醇甜三大特殊風(fēng)味,，現(xiàn)已知香氣組成成分多達300余種，茅臺酒和其他正宗的醬酒至今為止也尚未找到主體香味物質(zhì),，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從著手,，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能,。即使酒體的顏色,、掛杯情況能作假，但是香味還是略有區(qū)別,，口感也會出賣您的“釀造”成果,，除了口感不會騙人。

現(xiàn)在市場很多酒友買的醬香酒很多都不是正宗的,，味道和正宗的還是有點區(qū)別,。有時候我們醬酒人有一個難題就是：我們做的是正宗醬香酒,，為什么還是有人會覺得那是假的呢？或許這就是“先入為主”的觀念吧,，很多時候,，酒友開始喝醬香酒時喝的就是非正宗的醬香酒，然后平時喝得也多,，久而久之,，都會覺得優(yōu)質(zhì)醬香酒是假的。您覺得是不是這樣呢,？

醬酒人,，健康醬香小六（deyujiuye666），以酒會友,，盡知醬酒事,！