懂行的朋友都知道,，吃紅燒肉從來沒有說吃現(xiàn)成的。

你一進飯店：“老板,，給我做盤紅燒肉,。”一眼就能讓人看出來外行,，為什么呢,？因為這紅燒肉的制作工序較多,，所需的時間也長,，要想現(xiàn)吃現(xiàn)做，等到肉上桌,，怎么也得一個小時以后了,，桌上人早已酒足飯飽,。

在飯店里,，紅燒肉一般情況下都是提前做好,，多燒一些湯汁將肉蓋住，等最上面一層的油脂凝固,，隔絕了空氣,，還能保證肉塊不容易發(fā)黑,，保持賣相,。有客人來了再現(xiàn)加熱，方便又快捷,。

一份上好的紅燒肉,，得用層次分明的五花肉，3到5層,，這樣燉出來的肉肥瘦相間,，皮紅油亮，肉膘香甜松軟而不膩,，肉絲有韌勁，層次分明,，且不費牙口為佳,。

今天和大家分享的就是，我珍藏多年的紅燒肉做法,，近二十年了,，從來沒有換過其他口味，保管出鍋的后皮連著肉,，肉浸著汁兒，熱氣騰騰的,，光是看就能勾起您的食欲,，記得收藏哦,！

食材

主料：五花肉,。

輔料：蔥段、姜片,、肉蔻,、白芷、香葉,、冰糖,、老抽。

步驟

1.五花肉切成麻將塊大小,，大火燒開沸水，將肉焯2-3分鐘,，用笊籬撈出控水,，目的就是為了焯出肉中的血水和雜質,。

2.剛從沸水中撈出的肉塊,，再次放進冷水中,，用笊籬上下掂動搖晃,，清洗掉肉塊上粘連的浮沫，讓肉質收緊,，我們后期煨燉的時間較長，不用擔心肉塊煮不透,。

3.清洗干凈的肉塊碼入砂鍋中，放蔥段,、姜片、肉蔻,、白芷和香葉,，先行腌制著。

4.這時候我們大火燒油，取適量的冰糖丟進鍋,，等到油冒青煙,，冰糖塊完全融化，在油中粘稠起泡為止,。

5.趁熱將融化的糖汁兒倒進砂鍋,，直接澆在肉上面,，動作一定要快，不要讓糖汁凝固在鐵鍋內,。

6.加開水,，以水面沒過肉塊為準,，看水的顏色加老抽上色，有人愛咸,，有人喜淡,，鹽要根據(jù)個人口味放，可以即時性地嘗下味道,，咸淡更加準確,。如果比較喜歡喝湯汁的話,，可以多加一些水,，以防后期大火將汁收過,。

7.大火燒沸煮20分鐘,，因為前面沸水加冷水清洗過兩遍,，所以不用擔心湯汁表面有浮沫，中間不用考慮掀蓋的事情,。

擔心水少火大糊鍋除外,。

8.二十分鐘后的肉塊已經(jīng)熟透，肉皮也變得醬紅軟嫩,，能輕松用筷子從表面戳入。

這時候我們可以選擇繼續(xù)大火攻10分鐘收汁,，或者轉小火微沸,，留一些湯汁拌飯,，我個人比較傾向于后者，多一勺湯汁,，就可以多吃一碗米飯,。

這時候的紅燒肉甜而不咸，咸而不膩,，不喜肥膘的,，可以配茼蒿或生菜，點綴的同時還可清口,。

當然,，按照我教您的做法,，絲毫都不用擔心肉膘會膩味,，保證是一口咬下去都是湯汁兒，軟爛入味,，肥而不油,，究極下飯。

——輕肥說——

1. 紅燒肉的制作方法多樣,，并不是說非要一板一眼按照我說的去做，調料的配比一定要根據(jù)跟人口味來,，這樣吃得更舒服，舒心,。

2. 喜歡吃雞蛋的,，可以在出鍋前5分鐘放一個熟雞蛋，用肉汁滾過的雞蛋,，每一口下去都是幸福,。

3. 如果不慎讓糖汁凝固,，也沒有關系,，大不了讓它再冷卻一會,，扣下來扔進砂鍋，剩下的交給開水,。

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