作為一個土生土長的北方人,，最愛吃油餅這樣的面食了,。既能當(dāng)菜又能當(dāng)飯，還頂飽,，柔軟多層,，好吃到停不下來。最近兩天,，我家已經(jīng)連著吃兩天油餅了,，吃不夠吃不膩,。但是很多朋友說自己做的油餅總是很干很硬，不好吃,。

其實油餅的做法非常的簡單,，但是要想把油餅做得不干不硬，是需要掌握技巧的,，一定牢記這3點,。餅要想柔軟，水分一定要多,，所以面團一定要和得軟一點,，還有烙餅的火候也非常的重要，大火鎖住水分才能使餅更加柔軟,。

今天就分享大家一個油餅的做法,，還有做油餅柔軟好吃的技巧，按照這個方法做,，保證柔軟多層,，放涼也不會硬，一起來看一下吧,。做油餅要想不干不硬,，記得要做到3點，保證柔軟多層,，放涼也不硬,。

【油餅】

食材：400g面粉、4g食鹽,、200ml開水,、100ml涼水、20ml食用油,、30g面粉（油酥）,、1g花椒粉、3g食鹽、40ml熱油,。做法步驟：

第一步：400g面粉中加入4g的食鹽增加筋性,，一半用200ml的開水燙面，用開水燙面做出來的餅會非常的柔軟,，另一半的面粉用100ml的涼水和面,，攪成面絮加入20ml的食用油，加油可以使餅更加柔軟,，然后下手揉成稍軟的面團,，在面團表面抹上一層油，蓋上保鮮膜,，密封醒發(fā)一個晚上，如果室內(nèi)溫度高的話就放到冰箱冷藏醒發(fā),。

第二步：接下來制作油酥,，30g的面粉加上1g花椒粉、3g食鹽混合均勻,，然后澆上40ml的熱油,，攪拌均勻即可。

第三步：醒發(fā)了一個晚上的面團,，柔軟而且非常有延展性,，千萬不要揉面，直接搓成長條,，分成4份,，然后把面劑抻長按薄推開，均勻的抹上一層油酥,，,，油酥是餅起層的關(guān)鍵，把面片折疊卷起,，再次按扁抻長,，再卷起，生胚就做好了,，蓋上保鮮膜松弛5-10分鐘,。

第四步：松弛好的餅胚按扁搟薄,，松弛好的生胚不會回縮，平底鍋預(yù)熱好,，油溫六七成熱下鍋,，蓋上蓋子燜20秒鐘左右，打開蓋子翻面,，表面刷上一層油,，然后蓋上蓋子再燜20秒鐘，烙至兩面金黃即可出鍋,。

小貼士：

1,、首先，油餅要想柔軟,，和面非常的關(guān)鍵,，要用半燙面的方式和面，面團一定要和的稍微軟一點,，做好的餅會非常的柔軟,，放涼也不會硬。

2,、做油餅的面一定不要揉,，以免面團起筋，餅就會發(fā)硬,。

3,、烙餅一定要開大火，高油溫下鍋,，減少餅在鍋里停留的時間,，這樣做出來的餅才會柔軟。