北方人愛吃面食,，而面食又可以千變?nèi)f化,，北方人家的餐桌上也更為豐富多彩。比如,，包子,，饅頭，餃子,，面條,，餛飩，餡餅,，蔥油餅,，菜盒子等等，每天變換著花樣做,，一個月都不帶重樣的,。

我們家是南北結(jié)合的家庭，平常早餐既有南方的米粉,，清粥,，小菜又有北方的各種特色面食。做得比較多的是手抓餅,，主要是特別簡單省事,，做一次可以吃好幾頓。將做好的餅胚放入保鮮袋入冰箱冷凍室保存,，想吃的時候隨時取出來,，也不用解凍，就可以直接放入鍋里烙熟,，早餐吃非常節(jié)省時間,。

手抓餅又叫做千層餅，蔥油餅等等,。我做的手抓餅外酥內(nèi)軟,，香極了,，可以毫不夸張地說比外面買的還好吃。外面買的使用的油總是讓人不太放心,，像這種小吃最好還是自己做,，看起來復雜，其實操作起來還算簡單,，沒有經(jīng)驗的可以試著多做幾次,，掌握了訣竅你也會做得比我好。

像這種熱吃冷吃都相宜的烙餅,，面皮的制作是關鍵,，如果使用冷水和面，餅冷卻后吃起來口感發(fā)硬,。如果全部使用燙面做法,，面皮比較黏牙。采用半燙面的方法恰好能恰好能把冷水面和全燙面的優(yōu)點集中起來,，口感柔軟有勁道,，即使冷后口感也很柔軟。

蔥油餅空口吃會有一點膩,，搭配水果或粥類吃起來更健康,。尤其是容易上火的人群，最好搭配豆?jié){一起吃,，能起到清火的作用,。

【手抓餅】

準備食材：面粉250克，開水100克,，清水40克,，鹽適量，蔥花30克,，花生油適量

制作步驟：

1,、將面粉放入料理盆中，一半的面粉用開水燙面,，一半的面粉用冷水和面,，一邊加水一邊用筷子攪拌成絮狀。最后再混合在一起,，和成一個柔軟的面團,。

2,、和好的面團蓋上濕布醒面十五分鐘。面一定要醒一醒,，這樣后面操作起來才比較輕松,。

3,、準備一碗油酥和蔥花,。油酥的做法：將2勺面粉放入碗中，加入燒熱的花生油,，快速攪拌均勻,，油酥就做好了。蔥花里面放適量鹽攪拌均勻,。

4,、將醒好的面團平均分成若干等份，將每份都搟成薄的長方形面片,，在表面涂抹一層油酥,。可以用毛刷或者直接用手來操作,。

5,、接著再均勻撒入蔥花，蔥花多放一點,，盡量鋪均勻一些,。

6、接著按照長邊卷起來,，將底部壓薄,，使得交界處能貼合的更加牢固。

7、從中間縱向切一刀,，將長面卷一分為二,，切口朝上放，然后從一頭往另外一頭盤起來,，形成一個圓餅,。

8、醒十分鐘后用搟面杖將圓餅搟薄一些,。一次性可以多做點,，多出來的部分用保鮮袋裝好，放入冰箱冷凍柜冷藏,，下次吃的時候不用解凍,，直接放入鍋中烙就可以了。

9,、平底鍋放少許油,，將餅胚放入鍋中，中小火烙制,，兩面都烙成金黃色,。餅烙好后一邊轉(zhuǎn)動餅一邊用筷子對夾，這樣可以使餅的層次更加明顯,，更加松軟,。還有一種比較暴力的做法是拿起餅往鍋里摔幾下，也能使層次更分明,。

10,、熱吃的效果最后，放涼了也柔軟,。外酥里軟,，香味四溢,，搭配一杯豆?jié){或米粥，真的太美味了,。喜歡的朋友趕緊試試吧,。