嗨,，大家好，今天小廚又來給大家分享美食啦,，今天小廚要跟大家分享的是煎魚的小技巧,。大家在平常的生活當(dāng)中,或多或少的,，總會(huì)吃到一些紅燒魚之類的家常美食,。小廚小時(shí)候，特別喜歡吃紅燒魚,，因?yàn)閭€(gè)人不太喜歡吃蒸魚,，從小就喜歡吃脆脆的，或者是干干的美食,。小廚老家那邊,，做紅燒魚的時(shí)候，一般都會(huì)用魚煎一下,，或者炸一下,，然后再用一些湯汁類勾芡。

煎魚的時(shí)候,，是用冷油還是熱油,？用奶奶教我的招，魚皮不破不粘鍋

在做紅燒魚的時(shí)候,，普遍的家常做法,，一般都是用魚下鍋煎。下鍋煎魚,，這個(gè)做法聽起來可能比較簡單,，但是實(shí)際做出來的話，還是需要一定的技巧的,。因?yàn)榧弭~的時(shí)候如果不懂技巧和竅門的話,，煎出來的魚，很容易破皮,，粘鍋,，或者是焦糊。魚吃起來就不好吃了,，口感和味道都不好,。煎魚的時(shí)候，是用冷油還是熱油？用奶奶教我的招,，煎魚從來沒怕過,！今天小廚就來給大家分享一下，煎魚的小技巧,，快來看看吧,！

煎魚的時(shí)候，是用冷油還是熱油,？用奶奶教我的招,，魚皮不破不粘鍋

第一步：

不管煎什么魚，首先咱們要把魚清洗干凈,，清洗干凈和處理魚的,，小廚就不細(xì)說了。無非就是去掉黑膜,，去掉血水,，去掉內(nèi)臟之類的，然后切好花刀,。把魚處理好了之后,，需要進(jìn)行腌制一下，用蔥姜或者是料酒都可以,。腌制好的魚,，要擦干水分。一般奶奶都會(huì)準(zhǔn)備一塊非常干凈的白布,，或者是放在一邊風(fēng)干一會(huì),，然后再準(zhǔn)備下鍋煎。因?yàn)槿绻蝗サ羲值脑?，魚皮表面有水分,，接觸到高溫的油鍋，就很容易粘鍋破皮,。所以處理干凈之后,，首先就是把水分處理好。

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第二步：

魚清洗干凈之后,，表面沒有水分了,，然后就可以在魚皮的表面，擦上適量的食鹽,。這樣可以使魚煎的時(shí)候,，顏色好看,，味道香，做出來入味又好吃,。這樣還可以使魚皮上的水分,，隨著鹽蒸發(fā)掉，起到一個(gè)保護(hù)作用,，魚皮在煎的時(shí)候,，不容易破皮，煎出來還很脆很好吃,。

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第三步：

在煎之前,，咱們要把鍋清洗干凈，然后用姜在表面擦幾遍,。然后再放油,，油里加一點(diǎn)點(diǎn)食鹽,，如果魚身上擦了鹽的話就不需要放鹽了,。然后把油燒熱， 還沒冒煙的時(shí)候,，大概6成熱左右,，然后就可以放魚進(jìn)去了，魚怎么做都不會(huì)破皮粘鍋,。這只要是利用了生姜和食鹽的作用,，生姜擦鍋底，可以形成一層保護(hù)膜,，防止魚皮粘鍋,。而食鹽可以使魚皮炸得更好看，香味比較獨(dú)特,，還可以防止粘鍋,。

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