爆炒雜菌

做法：

1.杏鮑菇洗凈切成條，和白玉菇一起下鍋煮兩分鐘撈出,，攥干水分放入淀粉翻拌均勻備用

2.起鍋燒油下入蘑菇,，小火炸制金黃定型撈出

3.鍋留底油放入蔥姜蒜干辣椒炒出香味，下入蘑菇青紅椒韭菜段,，加入鹽,，雞精，十三香,，醬油,，耗油，大火翻炒均勻淋入水淀粉勾芡即可出鍋

小炒回鍋肉

食材,；五花肉一塊,；洋蔥；青椒,；豆豉,；蔥,；姜；蒜,；花椒,；鹽；糖,；雞精,；料酒

做法

1、五花肉切薄片焯水,，用廚房紙吸干水備用

2,、用一點(diǎn)油煸炒焯過(guò)水的五花肉片，把大部分油逼出來(lái),，煎到五花肉片成微微泛卷狀盛出待用

3,、洋蔥切蓮瓣?duì)睿嘟非卸溆?/p>

4,、另起鍋加入油,，放入花椒炸花椒油，炸出香味把花椒撈出,，放入蔥姜蒜炒出香味,，再加入煎好的五花肉片，洋蔥丁和青椒丁

5,、加入料酒和適量豆豉,，翻炒均勻，即可

麻婆豆腐

素菜：豆腐500克,；肉末150克,；郫縣豆瓣醬30克；花椒8克,；藤椒（也叫麻椒）8克

做法：

1豆腐切一厘米見(jiàn)方的小塊,、肉末剁好。

2.花椒和藤椒椒冷油下鍋,，慢火2-3分鐘爆出香味后撈出扔掉,。花椒顏色偏紅,，藤椒也角叫麻椒,，麻椒顏色偏草綠。如果喜歡特別麻辣的口感,，此步驟中花椒和藤椒不用撈出,，爆香后直接炒豆瓣醬即可。

3.鍋里底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘,。放入肉末翻炒至熟,。炒熟后加入一小碗半開(kāi)水煮2-3分鐘,。

4.然后加入豆腐塊，不要用鏟子翻板,，輕輕的將豆腐推開(kāi)即可,，在煮4-5分鐘，讓豆腐完全入味,。

5.出鍋前加入少許淀粉水,，讓湯汁更加濃稠。

6.這道菜不用加鹽,，因?yàn)檑h豆瓣里的咸味已經(jīng)足夠了,。如果喜歡更加麻辣的口感，可以加入少許椒鹽,。為了讓菜品好看,，我在豆腐上撒了蔥花，自家吃可以不用加蔥花哦,！

春筍蝦仁

做法：

1.蝦仁用料酒,、淀粉抓勻，腌制備用,。豌豆洗凈,，焯水備用。

2.春筍切丁,，焯水備用,。鍋中熱油,，放入蝦仁煸炒變色,。

3.放入筍丁、豌豆翻炒,。加鹽調(diào)味,，淋少許水淀粉就可以出鍋了。

風(fēng)味小炒雞

食材：農(nóng)家土雞1只,，干豆豉,，干辣椒，青椒,，蔥,，姜，蠔油,，老抽,，料酒，淀粉,，白糖,，鹽,，食用油

做法：

1.雞肉洗凈后斬成小塊，加入一小勺鹽,、兩勺料酒,、兩勺老抽、幾片蔥,、姜去腥,，腌制20分鐘左右，可以靜置于冰箱中,，中途取出翻面,。最后將腌制好的雞肉取出，撿出蔥,、姜段不用,，肉中加入適量淀粉抓勻備用。

2.炒鍋中加入比平時(shí)炒菜略多一點(diǎn)的油 加熱后放進(jìn)姜片,、一大勺豆豉,、干辣椒用慢火炒出香味。

3.待豆豉開(kāi)始出香味后,，倒入之前腌制好的雞肉,，轉(zhuǎn)成中火，慢慢炒至雞肉變色,、水分收干,；中途加入兩大勺蠔油、一勺白糖拌勻,。

4.炒至雞肉水分完全收干,，充分上色后，加入一小碗熱水,，沒(méi)過(guò)雞肉二分之一處即可,，繼續(xù)用中火將水煮開(kāi)，直到慢慢收干為止,，這個(gè)過(guò)程大約10-15分鐘,，中間可以根據(jù)自己的口味稍稍調(diào)味。

5.最后放入切好的青椒塊,，翻炒幾下即可出鍋裝盤(pán)了,。

肉沫豆角

做法：

1、1勺料酒 1勺糖 1勺淀粉 1勺生抽 抓勻 先把肉碎腌制10分鐘

2,、豆角切成丁

3,、蔥 蒜 小米椒 切成丁

4、鍋底放適量植物油 油低溫的時(shí)候就把肉沫放進(jìn)去煸炒 加少許老抽調(diào)色

5、然后乘出備用

6,、鍋底放少量植物油 把切好的蔥,、蒜、小米椒 放入鍋中 炒出香味

7,、把豆角放入鍋里翻炒 邊炒邊加入 少量的清水,，一定要一點(diǎn)一點(diǎn)的放 一定要少量多次加入， 這樣可以使豆角更容易熟 而且顏色是翠綠的 ,。

8,、豆角成熟之后 加入之前超好的肉沫 加適量的鹽 翻炒均勻

9、出鍋之前可加少許雞精