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歡迎關(guān)注“ 萌蒂美食 ”，我們每日為您分享食材,、美食做法,、烹飪技巧、店面經(jīng)營(yíng)等關(guān)于美食的那些事,。上千個(gè)美食菜譜,，極具競(jìng)爭(zhēng)力的餐飲創(chuàng)業(yè)方案，等你私信給我們哦,！ 作為一個(gè)北方人,，小編我是十分喜歡吃面食的，無(wú)論是包子,、饅頭,、烙餅還是面條都特別喜歡吃。尤其是媽媽做的發(fā)面餅,，是我最最喜歡的,。每次媽媽發(fā)面我都會(huì)讓她做上一些發(fā)面餅來(lái)吃，但因?yàn)楣ぷ鞯牟荒芙?jīng)?；丶?，然后就和媽媽學(xué)習(xí)了發(fā)面餅的做法，學(xué)起來(lái)特別的簡(jiǎn)單,，新手也能學(xué)會(huì),，做出來(lái)比包子油條還好吃。喜歡吃發(fā)面餅的小伙伴們趕緊學(xué)起來(lái)吧,。 首先咱們來(lái)準(zhǔn)備所需的食材以及用量：面粉500克,、清水250克,、酵母5克（我媽媽經(jīng)常用面引子，也就是酵面頭,。用面引子的話還要準(zhǔn)備堿面）,、花椒面適量、花生油適量,、食鹽適量,、 黑芝麻適量。  發(fā)面：準(zhǔn)備好所有食材之后咱們來(lái)發(fā)面,。 所需用料：面粉500克,、清水250克、酵母5克,。 1.準(zhǔn)備一個(gè)大盆,，將面粉倒入盆中中間用筷子挖出一個(gè)洞出來(lái),，然后將酵母菌用溫水劃開，倒入到面粉中,，然后將準(zhǔn)備好的250克清水分多次倒入到面粉當(dāng)中,，一邊倒一邊攪拌，將面粉攪拌成絮狀,，然后揉成光滑的面團(tuán),。 2.將面團(tuán)和好之后，盆上用保鮮膜或者蓋墊蓋起來(lái),，放置到一旁發(fā)酵,；發(fā)酵時(shí)間根據(jù)室內(nèi)的溫度而定，夏天時(shí)間就稍微短一些,，現(xiàn)在是天氣比較冷,，所以發(fā)酵的時(shí)間就相對(duì)較長(zhǎng)一些；等到面團(tuán)發(fā)酵至差不多是原來(lái)面團(tuán)的2倍,，上面布滿了小氣孔的時(shí)候,，就說(shuō)明面已經(jīng)發(fā)酵好了。 3.上面小編也說(shuō)到了使用面引子（酵面頭）發(fā)面,，這里也也給大家介紹一下,，面引子發(fā)酵和酵母發(fā)酵其實(shí)作用是一樣的，只是方法和用料略有不同,，同樣是用溫水將面引子弄成小塊,，然后放入到面粉當(dāng)中揉成面團(tuán)發(fā)酵，面引子發(fā)酵要比酵母時(shí)間長(zhǎng)一些,，有一點(diǎn)和面的時(shí)候一定要用堿面,，要不和出的面會(huì)發(fā)酸，等下小編會(huì)詳細(xì)地為大家介紹一下,。  和面制作發(fā)面餅 所需食材用料：發(fā)酵好的面團(tuán),、花生油適量、花椒面適量,、黑芝麻適量,。 1.將用酵母菌發(fā)酵好的面團(tuán)取出放置到撒上干面粉的案板上，用手使勁的揉搓,，知道揉搓至面團(tuán)將氣排出光滑為止,；如果是面引子發(fā)酵的面，就要使用堿面來(lái)揉面了,，因?yàn)槊孀影l(fā)出的面不用堿面中和的話會(huì)發(fā)酸,，這里堿面的用量其實(shí)沒(méi)用固定的比例，完全憑借經(jīng)驗(yàn),，如果是新手的話建議還是用酵母菌發(fā)面,。 2.面團(tuán)揉好之后下面咱們來(lái)炒黑芝麻,。將平底鍋置于火上，燒熱燒干之后放入黑芝麻煸炒至熟盛出放涼待用,。食鹽和花椒面倒入一個(gè)碗中攪拌均勻,，然后倒入花生油攪勻待用。 3.將揉好的面團(tuán)分成幾個(gè)稍大一點(diǎn)的小面團(tuán),，然后取一個(gè)搟成大面皮，取一小塊面團(tuán)粘上花椒面食鹽混合好的油,，均勻的涂抹在面餅上,，再撒上黑芝麻，然后將面餅從一頭卷起來(lái),，揪成N個(gè)大小均勻的小劑子,，用手按壓一下再搟壓成發(fā)面餅。依次全部弄好等待上鍋烙,。  烙餅：將發(fā)明餅全部弄好之后就可以烙制了,。 1.準(zhǔn)備鏊子（一種專門烙餅的工具），如果沒(méi)有的話也可以用稍大一點(diǎn)的平底鍋和電餅鐺,，但小編建議最好還是用鏊子,，因?yàn)轹俗邮卿X制的比較厚，烙出來(lái)的發(fā)面餅特別的好吃,。 2.鏊子置于火上,，燒熱之后放入適量的花生油，帶油熱之后轉(zhuǎn)中小火,，將發(fā)面餅胚子放進(jìn)去烙制,，發(fā)面餅放進(jìn)去后一般都會(huì)起泡，等到一面烙至金黃之后翻面烙另一面,，兩面烙制金黃就說(shuō)明好了,。依次將發(fā)面餅全部烙好即可。  小貼士 1.面和水的比例是2：1,；酵母和面粉的比例是10：1,；酵母菌千萬(wàn)不要多放哦。 2.烙餅的時(shí)候一定要掌握好,，千萬(wàn)不要直接用大火烙,，用大火里面的面還沒(méi)熟，外面就全都糊掉了,，等燒熱之后再轉(zhuǎn)小火烙制,，平底鍋也是如此。 好了發(fā)面餅的做法到這里就為大家介紹完了,，是不是已經(jīng)安奈不住已經(jīng)想做來(lái)嘗嘗了,？如果您有更好的做法和方法,，歡迎下方留言討論。今天就到這里,，咱們下期再見,。
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