人體必需營養(yǎng)素一直是營養(yǎng)學(xué)研究的核心,。必需營養(yǎng)素是人體內(nèi)不能

合成或合成不足,必須從食物中獲得,。我國《黃帝內(nèi)經(jīng)》早就提出“五谷

為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充”的食物多樣化飲食原則,這是我

國傳統(tǒng)飲食文化的基礎(chǔ),也是我國倡導(dǎo)膳食平衡模式的開端。

1.人體必需的營養(yǎng)素

目前已知,人體必需的營養(yǎng)素有40余種(表1-4),這些營養(yǎng)素均需

從食物中獲得,。近年來研究證據(jù)表明,除了營養(yǎng)素之外,天然存在于蔬菜,、

水果、堅果,、全谷物等食物中的其他膳食成分,如膳食纖維,、植物化學(xué)物

對降低慢性病發(fā)病風(fēng)險有著重要的作用。

人體所需三大宏量營養(yǎng)素(蛋白質(zhì),、脂肪和碳水化合物)在體內(nèi)代謝

過程中可產(chǎn)生能量,被稱為“產(chǎn)能營養(yǎng)素”,。它們還是人體必需的營養(yǎng)素

具有重要的生理作用,。良好的膳食模式可以提供人體充足的營養(yǎng),保障膳

食能量平衡、宏量營養(yǎng)素攝入水平合理性(表1-5)不同人群的營養(yǎng)素需要量的多少可以從附錄查到,詳細(xì)內(nèi)容可參看中國營養(yǎng)學(xué)會編著的《中國

居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(2013版)

膳食模式與健康

膳食模式又稱膳食結(jié)構(gòu),是對膳食中各類食物的數(shù)量及其所占比例的

概括性表述,。一般根據(jù)其中的各類食物所能提供的能量及營養(yǎng)素的數(shù)量滿

足人體需要的程度來衡量該膳食模式是否合理,。膳食模式的形成受一個國

家或地區(qū)的人口、農(nóng)業(yè)生產(chǎn),、食物流通,、食品加工、消費(fèi)水平,、飲食習(xí)慣,、

文化傳統(tǒng)、科學(xué)知識等多種因素的影響,。

根據(jù)食物的主要來源不同,一般認(rèn)為膳食結(jié)構(gòu)可分為3種類型

(1)動物性食物為主型:此型見于歐美等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家和地區(qū),。膳食

組成以動物食品為主,年人均消耗畜肉類多達(dá)100kg,奶類100-150kg,

此外,還消費(fèi)大量的家禽、蛋等,而谷類消費(fèi)僅為50-70kg,。其膳食營養(yǎng)

組成特點為高能量,、高蛋白、高脂肪,、低膳食纖維,。長期以動物性食物為

主的飲食,優(yōu)點是蛋白質(zhì),、礦物質(zhì),、維生素等豐富,最大的缺陷是容易誘

發(fā)肥胖癥、高脂血癥,、冠心病,、糖尿病、脂肪肝等慢性病,。