一年之計(jì)在于春,，春季萬物復(fù)蘇，也正是養(yǎng)生之時(shí),，《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出,，養(yǎng)生應(yīng)當(dāng)順應(yīng)四時(shí)。春季有6種應(yīng)季菜,，都是養(yǎng)生能手,。

1、香椿

自漢代起,，就有食用香椿的記載了,。它有獨(dú)特的香氣，不接受的人覺得是惡臭,，喜愛的人則認(rèn)為這就是春天的味道,。

民間有“常食香椿不染病”的說法。從中醫(yī)角度講,，香椿有開胃,、降火的功效，而且能保肝,、利肺,，對多種病菌也有抑制作用。

香椿常見的吃法就有七八種,。如香椿餅、豆腐拌香椿,、腌香椿,、香椿豆兒等,。其中以炸香椿魚和雞蛋炒香椿最為人們所青睞。炸香椿魚兒,，外皮金黃,，香椿碧綠，芳香濃郁,，別有風(fēng)味,。而雞蛋炒香椿呢，則是油而不膩,，醇香可口,。

2、薺菜

薺菜營養(yǎng)豐富,，其維生素C,、類胡蘿卜素以及各種礦物質(zhì)含量較高，尤其值得一提的是,，其含鈣量高于同等重量的牛奶,。薺菜還有一定藥用價(jià)值，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為它可用于輔助治療痢疾,、腸炎,、胃潰瘍等疾病。薺菜可以用來做餡,，也可焯水后涼拌,、攤雞蛋、煲湯煮粥等,。

3,、馬齒莧

馬齒菜又叫馬齒莧，含有核黃素,、抗壞血酸等營養(yǎng)物質(zhì),。它的藥用功能是清熱解毒，涼血止血,，能降低血糖濃度,、保持血糖恒定，對預(yù)防糖尿病有一定的作用,。馬齒莧還含大量維生素E,、維生素C及谷胱甘肽等抗衰老有效成分。馬齒莧還含有較多的胡蘿卜素,，能促進(jìn)潰瘍愈合,。

馬齒菜的吃法有很多種，焯過之后炒食,、涼拌,、做餡都可以,，如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋,、馬齒菜餡包子,、馬齒菜粥等。

4,、魚腥草

魚腥草,，又叫折耳根，四川方言“臭根子”,、“豬鼻孔”,，其味道獨(dú)特，又“臭”又“腥”,，不喜歡吃的人聞之捂鼻,，但是喜歡吃的人，就會(huì)覺得魚腥草特別香,，難得的野菜珍品,。

其實(shí)魚腥草是一種常用的中藥材，性偏涼,，具有清熱解毒,、利尿、消腫的良好功效,。中醫(yī)大夫經(jīng)常用魚腥草治療一些熱性的呼吸道疾病和泌尿道疾病,，比如鼻竇炎、咽炎,、支氣管炎,、肺炎以及膀胱炎、尿道炎等病癥,。

不過因?yàn)樗詻觯?span>所以脾胃虛寒的人,、月經(jīng)期婦女均不適合吃。

5,、枸杞芽

枸杞芽又名枸杞頭,，枸芽子，甜菜頭,，即枸杞的嫩梢,、嫩葉。略帶苦味,，后味微甜,，很爽口，能清火明目，民間常用來治療陰虛內(nèi)熱,、咽干喉痛,、肝火上揚(yáng)、頭暈?zāi)亢?、低熱等?！妒朝煴静荨分杏涊d枸杞頭有堅(jiān)筋耐老,、除風(fēng)、補(bǔ)益筋骨和去虛勞等作用,。

枸杞芽的吃法多樣,，可以涼拌，煲湯,，做餡,，炒肉。

6,、豌豆苗

豌豆苗在有的地方也叫做龍須菜,，只食用嫩梢和嫩葉，清香柔嫩,，在餐館里是極矜貴的一道青菜,。豌豆苗味甘、性平,，有益中氣,，利脾胃。因?yàn)檠棵缣?，通常用上湯來浸煮,，保持鮮嫩口感，春意十足,。