新疆 的飲食在整個(gè)中國(guó)來(lái)說(shuō)并不是最豐富的,，但是卻是最特別的，一旦你來(lái)過(guò)之后,，再也不會(huì)忘記哪種在內(nèi)陸怎么也無(wú)法復(fù)制的,，一種豪邁的，復(fù)合了西域香料的自然味道,。

今天分享君為大家?guī)?lái)了7道新疆特色美食做法,，趕緊來(lái)看看！

炸醬黃面

步驟

1,、把蔥姜洗凈切末，牛肉剁成末,，黃豆芽焯水撈起過(guò)涼水撈起瀝干水分,，毛芹菜洗凈焯水撈起過(guò)涼水瀝干水分；熱鍋涼油,，油熱8成下,，蔥姜翻炒出香味，加豆瓣醬,、黃豆醬翻炒出紅油,，加牛肉末,、料酒,、頭道醬油翻炒均勻；

2,、加水熬制10分鐘左右,，熬到牛肉末熟透,，加雞精,、胡椒粉、水淀粉煮開(kāi)即可,；煮鍋加水,，大火燒開(kāi)，下黃面,、少許鹽煮到飄起,，加少許涼水煮開(kāi)撈起，用涼水過(guò) 涼,，瀝干水分裝碗,，澆上牛肉炸醬，撒上毛芹菜,，黃豆芽即可,。

爆炒黃面

步驟

1、把韭菜洗凈切段,、羊肉切片,、洋蔥切絲、辣皮子泡泡,，大蒜切末,；煮鍋加水大火燒開(kāi)，下黃面,，煮到飄起撈起,，過(guò)涼水，撈起瀝干水分,，加少許植物油拌均勻,，防止粘連；

2,、熱鍋涼油油熱8成,，下辣皮子翻炒出香味，下羊肉翻炒出水分,，出香味,，加洋蔥絲、生抽,、胡椒粉,、花椒粉翻炒均勻；加韭菜,、雞精,、鹽翻炒均勻，下黃面翻炒均勻,，加大蒜末翻炒均勻即可,。

手抓羊肉飯

步驟

1,、大米用清水泡半個(gè)小時(shí)左右。羊里脊去骨,，羊腿肉和里脊肉切1.5cm見(jiàn)方小塊,，用蛋清，孜然粉,，胡椒粉/粒,，鹽抓幾下腌制備用。剔下的羊骨頭加水煮湯,，湯里放幾片洋蔥和西紅柿塊,。洋蔥，胡蘿卜,，土豆,，紅薯，西紅柿切1cm見(jiàn)方小塊備用,。

2,、平底鍋涂上黃油燒熱，倒入羊肉煎到表面稍微變色,，且有香味爆出起鍋備用,。另起一鍋涂上黃油，翻炒切丁的蔬菜們到五成熟,。倒入爆好的羊肉,。大燜鍋里加入菜和肉，加上泡好的米,，撒上一些葡萄干,，加鹽調(diào)味。加入燒好的羊湯,，湯的量為高出米表面大概1-1.5cm即可,。蓋上蓋子，小火燜,。

3、中途翻動(dòng)幾下,，觀察水是否夠,，不夠就一點(diǎn)點(diǎn)加，切忌一次加太多,，水收干飯燜透就好了,。

手把羊肉

步驟

1、將帶骨羊肉剁成大塊,，沖洗干凈,，再下入沸水鍋內(nèi),，加料酒氽一下，撈出,，控凈血水,。蔥切成段?；ń?、香葉、胡椒,、草果用紗布包成料包,。

2、凈湯鍋置旺火上,，放入面,、料包、料酒,、精鹽,、羊肉塊，開(kāi)鍋后調(diào)小火,，煮50分鐘,，撒入味精，將羊肉撈入盤(pán)內(nèi)即成,。

新疆炒烤肉

步驟

1,、羊肉在沒(méi)有完全解凍時(shí)切成盡可能薄的片，解凍后漂洗掉血水,，瀝干備用,；

2、鍋中倒入油,，如果肉羊肥,，油可以少一點(diǎn)，油熱后下入羊肉片,；快速翻炒,，待羊肉變色后加入辣椒面；

3,、再放入鹽和孜然面繼續(xù)翻炒,；整個(gè)過(guò)程很快，待羊肉從出水到收水,，中途要完成全部調(diào)味,，隨即關(guān)火。

手抓羊肉

步驟

1、先將羊肉切塊后放入水中洗去血漬及表層附著的羊油,；隨后將肉放入大湯鍋中,，加入涼水，水量要漫過(guò)羊肉,，不加任何調(diào)味料大火煮開(kāi),。

2、當(dāng)水沸騰后會(huì)有很多的浮沫在湯的表面,，一定要用勺子完全清除干凈,，否則熬煮的羊湯不僅顏色發(fā)灰，口感也會(huì)差很多,。

3,、同時(shí)準(zhǔn)備好一個(gè)無(wú)紡布的料包袋，裝入鮮姜片,，花椒,，干姜，置入鹽,；將料包放入沸騰的羊湯中,，開(kāi)中小火燉煮90分鐘。

4,、最后看到湯色潔白,，羊肉軟爛質(zhì)嫩，開(kāi)蓋收湯,，大火收個(gè)3分鐘見(jiàn)湯更濃郁即可馬上關(guān)火食用,。

大盤(pán)雞

步驟

1、原料切好備用,；

2,、燒油，依次放入：姜絲,、花椒,、干紅辣椒、洋蔥,，爆出香味,；把雞塊放入，炒至水干,，金黃,，放一些啤酒、老抽,、辣椒油，翻炒均勻,；放入土豆和蒜頭,，加鹽,，炒均勻；添水,，跟菜平行,，大火燒開(kāi)，小火燜20分鐘,，再放入青紅椒,，加一些糖提鮮，小火燜10分鐘,，撒上芝麻收汁即成.