大家好我是千味山美食,！說起紅油可以說是川菜里的主角，但是國內(nèi)餐飲各地用的紅油也不一樣,，熬制方法也是每個(gè)師傅方法可能都有不同的地方,，說一下我的見解，純粹經(jīng)驗(yàn)之談,，希望能幫到你,！

紅油放香料一般分兩種，一種是整粒的香料,，一種是打碎的香料粉,，下面說一下兩種的區(qū)別和放的方式：

⑴香料粉：首先說一下題主問的是屬于香料粉，可能是做：涼皮,，烤面筋,，以及其他地方小吃的紅油！熬制出來的紅油香料味濃厚,，可能比辣椒味更突出,！

放入時(shí)間：香料粉一般建議關(guān)火后放入，倒入時(shí)注意溫度太高時(shí)需要把香料粉加入少量的水?dāng)嚢枰幌?，防止香料炸糊?/span>香料如果油溫過高就會(huì)發(fā)苦,，發(fā)澀，香味基本都沒有了，所以放的時(shí)候一定要注意油溫的控制,！

⑵整粒香料

一般川菜里熬制紅油都是整粒的香料,，一般這類紅油主要突出辣椒油的香味，少放香料為佳,！

放入時(shí)間：這類紅油制作都是提前放入,，小火慢熬才能揮發(fā)出香料的香氣，一般熬制時(shí)需要用水浸泡一下香料,，這樣味道才更香,！放多了有點(diǎn)喧賓奪主了盡量少放為好！

以上是熬制紅油時(shí)香料的放入方式,，基本世面上的紅油,，如果是放香料的，基本就是這兩種方法,，知道你紅油的用途,，掌握好溫度紅油基本就能搞定！

下面分享一下我們在家怎樣制作簡單的紅油,，可以說紅油是百搭調(diào)料,，值得收藏！

準(zhǔn)備食材：辣椒粉100克,，豆掰醬100克,，八角，香葉,，桂皮,，白蔻，花椒,，香茅草,，茴香各5克，色拉油1000克,，蔥姜各50克

制作方法：

㈠：首先把準(zhǔn)備好的香料,，八角，桂皮,，香葉,，白蔻，香茅草,，花椒清洗一下,，放入盆里加入適量的溫水泡10分鐘！

㈡：鍋內(nèi)加入油,，接著放入蔥姜,，把香料控水后放入鍋內(nèi),，開小火一直熬制蔥姜變成金黃色，放入豆掰醬,，小火持續(xù)熬制20分鐘左右,！

㈢：把干辣椒粉加入30克左右的水?dāng)嚢枰幌拢又牙苯贩勐谷?，少放多次加入,，加入時(shí)注意攪拌鍋內(nèi)的油，讓辣椒粉徹底溶解,，全部倒入后小火熬制約15分鐘左右,，辣椒粉微微變色即可關(guān)火！

這個(gè)熬制辣椒油的方法屬于酒店餐飲縮小版的方法,，也適合家庭制作,，制作好紅油儲(chǔ)存起來可能用上三個(gè)月都沒問題，這款紅油是百搭調(diào)料,，喜歡吃辣的一定要收藏起來,，以后用的著！

制作小貼士：

①：熬制紅油必須要放入蔥姜進(jìn)去,，這樣紅油的香味會(huì)更香,，味道好！

②：香料必須要用水泡一下,，這樣香料不易糊,，而且香料的香味會(huì)更加濃！

③：豆瓣醬倒入后必須要不停的攪拌,，原因是豆瓣醬含水，容易沉底糊鍋,！

④：辣椒粉需要加入適量水,，主要作用防止直接放入油溫高容易糊，變色,！

⑤：整個(gè)過程中火不能太大,，容易糊，而且紅油需要慢慢熬制香味才更香,！

結(jié)語：紅油的熬制無論香料是粉還是顆粒狀,，都要小火慢慢熬制，火大熬制的紅油顏色差,，而且沒有香味,，所以熬制紅油需要耐心！