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生于江浙,，我得感謝創(chuàng)造油面筋的人。誰能想到能有這樣的妙物,！ 
一個人的地域,、家庭乃至調(diào)格，通過飲食大概可以管窺,。地域自不必說,，蘇浙的甜，云貴的酸,，川地的麻,，山東的咸，陜甘的辣……至于家庭,，透過飲食,，也得以顯露，錦衣玉食和小康之家的吃食不同,，跟勉強度日,，更是判若云泥。吃食不同,，吃的人的狀態(tài)自然也是不同的……當(dāng)然,，吃的人的調(diào)格千態(tài)萬狀：饕餮而食，看似貪奢無禮,，或也是種直白爽快,；精細(xì)餐食，或有幾分疏遠(yuǎn),，但也是種禮儀和追求……有所區(qū)別,，但難說高下。多說人以群分,，人以吃分其實也大有道理,。不過,，想來，你雖多在大庭廣眾飲食,，但其實飲食是件私密的事情。濟濟一桌,，其實可以是同桌異味的,。我之所惡彼之甘飴，反之亦然,。但此時為何還能同桌,，共與飲食？這又說明飲食畢竟不能完全私密,。如此想來,，平常飲食，妙不可言,。食客人心,，更是很難描摹。說多了,，還是扯回來吧,。就說一味吃食——油面筋。生于江浙,，我得感謝創(chuàng)造油面筋的人,。誰能想到能有這樣的妙物！ 
但至于面筋的做法,，未曾做過,，不甚了解?？纯促Y料也是簡單精練,，說什么小麥面粉水洗沉淀，副產(chǎn)品便是水面筋,，過油炸制,，迅速膨大，便是油面筋,。想來其中還是有不少奧妙的,。可不是嘛,。肉糜剁進(jìn)蔥花、姜末,、鹽和味精,，剁到彼此融合,，肉糜變成糊狀。越是融合越是美味,，這個環(huán)節(jié),，不能舍不得功夫。還見過剁冬筍進(jìn)去的,，冬筍硬素,，自然是不一樣的味道；還有剁榨菜進(jìn)去的,，榨菜增加嚼勁和咸味,，也是很好的。剁好的肉糜,，打個雞蛋進(jìn)去,，一方面給肉糜增加了汁液，另一方面又加了一味吃食進(jìn)去,，添了彈性和潤滑,，更顯豐腴。金黃澄亮的油面筋戳孔,，面筋中間是虛空的結(jié)聯(lián),，不需用力，便可塞入肉糜,。就這樣,，塞一個壘一個，不消多久便是一盤,。準(zhǔn)備妥當(dāng)?shù)挠兔娼?，將面臨烹飪方法的分野了。濃油赤醬,，便是紅燒油面筋,；淡醬水煮，便是淡燒油面筋,；還有上鍋蒸的,，比淡燒更干香一點。紅燒油面筋,，便是適量的水,，加了老抽、糖進(jìn)去,，大火燒開,，小火燜煮至收汁。肉糜因為細(xì)碎,，容易煮熟,，時間不需太長,。油炸膨大的油面筋迅速吸收湯汁，你會看到面筋癱軟下去,，色澤漸漸厚郁,，一邊是肉糜煮出的油脂，一邊是湯汁的色和味,，面筋本是素淡,，但卻是很好的味道集成。這樣做,，不加別的配菜也可以了，但是你要有冬筍片,、冬菇,，那也是很好的，其中冬筍片最好先焯水去除苦味和糙感,，這些配菜因食性不同,，下鍋時間有早有晚，但都是隨同油面筋燒煮至收汁即可,。裝盤時,，油面筋醬色油亮，包裹在中間的肉圓附近,。撒上蔥花,，用燙熟了的青菜作為點綴，就等著動筷了,。吃的時候,，你先接觸到的是吸飽了湯汁的油面筋，湯水多一點的,，你不妨先吸一口,，醬香味道，然后再動牙齒,，咬碎肉圓,，品嘗其中豐富味道。紅燒之外,，有淡燒,，別的步驟差不多，只是不添老抽了,，代之以生抽或是細(xì)鹽,。淡燒，不妨湯水多一些,，味道更鮮美,。另有一種做法,，很是推崇，面筋塞肉放湯,。此時的面筋,，不要塞太多肉，而是一小粒即可,，上了湯水,，添了油，若是用豬油,，那更是油香的,，然后加面筋和各類菜蔬，做成湯,。做好的面筋,，懸浮在湯汁中，面筋軟散開來,，但又不會碎散,，形狀飄逸。這碗湯里,，不妨放幾個千張包,，加了開洋……想想都覺得美好！但這個做法,，在外頭吃到的不多,，更像是家常的簡便做法。至于求諸干香的蒸,，便是用火力蒸燜出肉圓的豐腴,，浸染油面筋了。這種做法,，泡在湯里的油面筋,，軟潤；露出湯汁的,，則是干香一些,。真正也是很好的。說到這種做法,，便得說油豆腐了,。 
看著都是金黃澄亮，其實兩者不同,。油豆腐的原料是黃豆,，經(jīng)磨漿、壓坯、油炸等多道工序制作而成,。油豆腐外皮油滑,，內(nèi)有絲網(wǎng)，富有彈性,，一捏成團,，放開則又復(fù)原。油豆腐也用來塞肉,，肉糜制作等等,，與油面筋一致，但肉糜宜多塞一些,。不過油豆腐塞肉,，因為豆皮和絲網(wǎng)相對厚實，多不用來紅燒,，否則外皮過于醬咸,，而內(nèi)中肉圓不一定入味。多就是淡燒或是蒸制,。也用薺菜塞油豆腐，便是一道素菜了,。也是好吃,，但是總不如塞肉有味道。不過,，各人各吃吧,。對了，無論是油面筋還是油豆腐,，不塞別的食材,，整個或是剖開炒菜，也是絕佳,。譬如絲瓜炒油面筋/油豆腐,，兩者都是軟嫩的吃食，都能吸涵汁水,，是不可多得的美味,。
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