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白沙液酒產(chǎn)自湖南省長沙市，酒廠于1952年由幾家地方糟坊組建而成,。早期酒廠引進五糧液的工藝釀造白酒。70年代初,，酒廠先后三上茅臺,、瀘州老窖等酒廠，學習經(jīng)驗,，并經(jīng)過一年努力,，創(chuàng)造性的釀出了具有獨特風味的大曲白酒。1973年5月,，此酒已經(jīng)過兩次專家鑒定,，認為其“香氣濃郁，口味醇和，后味偏甜,，風格介于茅臺和瀘州老窖之間”,，于是湖南省名酒、名煙會議決定,，省外事辦核準,，將此酒用于外賓接待。說到白沙液酒的命名,，有兩種說法,，一種是由毛主席命名，在1974年毛主席喝過此酒之前,，其并未被命名,。毛主席喝過此酒后，覺得此酒品質(zhì)不錯,，問詢旁邊的工作人員,，知道此酒還未被命名，于是取其名為“白沙液”,。關于這一說法,，來源于酒廠宣傳和廣東《美食導報》251期2版《“白沙液”命名前前后后》1993.12.18。另一說法源于白酒雜志《黑龍江發(fā)酵》1975年第三期（1982年7月改名為《釀酒》雜志）,，這期雜志中有篇文章叫《“白沙液”曲酒和白沙古井》,，這篇文章透露，早在1971年春,，酒廠試驗這種工藝酒時,，便有白沙液之名，其命名是因為白沙古井水流經(jīng)酒廠,。對于這一解釋,，我有點弄不明白，生活在長沙的朋友都知道,，白沙液酒廠位于長沙市溁灣鎮(zhèn),，位于河西，而白沙古井位于河東,，兩地隔一條湘江,，白沙古井水怎么可能流經(jīng)酒廠？對于這篇文章,，其是長沙酒廠革委會供稿,，雖然有矛盾之處，但全篇并非捏造,。個人認為,，白沙液的命名可能跟毛主席有關,，主席當時的簡單提議，于是命名了此酒,。在改革開放前,，那一時期可能比較忌諱在這方面拿主席說事，所以當時酒廠及行業(yè)也回避談及此事,。說到白沙液的兼香工藝,，據(jù)說最早是用黃泥窖池按醬香工藝發(fā)酵的酒，后來通過不斷的調(diào)整改進,，成為前幾個輪次醬香發(fā)酵,，后幾個輪次濃香發(fā)酵，濃型,、醬型相互勾調(diào)而成的兼香酒,，這種風格與白云邊酒比較相似。從我進入酒圈至今,，我喝過三款白沙液酒,，兩款80年代的老白沙液，一款現(xiàn)在的白沙液品鑒1993,。說到兩次品鑒的80年代白沙液,，都是在酒會上，一次是在長沙的老酒局,，另一次是在北京的酒局,。在長沙老酒局我品鑒的是1984年的白沙液，據(jù)老酒圈的朋友介紹,，80年代中期的白沙液酒,，是其酒質(zhì)的巔峰狀態(tài)，到了90年代,，其品質(zhì)有所降質(zhì),，不如80年代的經(jīng)典。84年白沙液,，給我感覺酒體陳斂,、厚重，酒體醬中帶濃,，風格跟87年白云邊酒相似,，但糟香較其弱化一些，香氣偏內(nèi)斂一些,，陳香舒適一些，酒體醇厚,、細膩一些,。雖然沒有相互對比，但此酒給我感覺品質(zhì)要比87年白云邊酒好，主要是酒體粘稠,、細膩,、緊致一些。在北京那一場喝的白沙液是88年左右的酒,，整體此酒品質(zhì)跟84年白沙液差不多,，沒有對比真品不出高低。白沙液品鑒1993是我買來的酒,，此酒是20141218批次52°的兼香酒,，其屬于當時酒廠的高端酒。倒酒聞香,，此酒香氣窖香,、糟香突出，帶有醬香,、陳香及果香,；入口品鑒，此酒入口醇和,，入口段酒體粘稠感不錯,，但中段酒體有點爆，糟香突出,，中后段風味有明顯的弱化,，尾段又有淡淡連綿的回甘。整體此酒加了一定比例的白沙液酒廠優(yōu)質(zhì)年份兼香老酒,，但其運用的其他基酒水平一般,，使得此酒前段入口不錯，尾味回甘不錯,，但中段及中后段表現(xiàn)都不好,。說到現(xiàn)在的白沙液酒，已經(jīng)沒有往日的輝煌,，其品質(zhì)也比老酒差了不少,。去年我去長沙，也了解到目前的酒廠正在搬遷,，廠房在重新建設,，酒廠計劃重塑曾今品牌的輝煌。對此我也期待,，重新建設后的白沙液酒廠,，能夠釀出好酒，引領醬中帶濃兼香酒的旗幟,，給消費者帶來更多美味的佳釀,。最后,，對于白沙液酒的品質(zhì)和其發(fā)展，作為酒友及行業(yè)的您怎么看,？歡迎大家在留言區(qū)留言,，我們一同討論。
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