陸志在仁懷從事白酒的,，今天帶酒友們從成本的角度來分析一下,，正常的一瓶茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型糧食酒從購料生產(chǎn)到出廠在市面上銷售的成本到底是多少。

說到成本,，首先大家要了解醬香型的生產(chǎn)工藝這有利于醬粉們后面更深一步的了解成本的構(gòu)成,。

兩次投糧，九次蒸煮,，八次發(fā)酵,，七次溜酒；三高：高溫制曲,、高溫堆積發(fā)酵,、高溫餾酒；兩長：基酒生產(chǎn)周期長(1年1次)基酒儲(chǔ)藏時(shí)間長(至少3年),。

1：糧食成本

以優(yōu)質(zhì)高粱為原料(不破碎或破碎20%),，用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑，兩次投料,、高溫堆積,，采用條石筑的發(fā)酵窖,，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵,、七次取酒,，采用高溫制曲、高溫堆積,、高溫發(fā)酵,、高溫流酒的特殊工藝。這種高粱是產(chǎn)于金沙本地和周邊的糯性高粱,，俗稱紅纓子高粱,，顆粒堅(jiān)實(shí)飽滿，粒小皮厚,，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上的優(yōu)質(zhì)高粱,，這種高粱的成本在3.5-4.5元/斤，但是只有高粱出不來酒,，必須有酒曲,。

所以，第一步釀?dòng)褌円戎圃炀魄?。酒曲的制造原料是小麥,，而且還要原來剩余的酒曲加進(jìn)去才行。小麥的成本在3-4元/斤,。制曲的時(shí)間是在農(nóng)歷的五月初,，這個(gè)時(shí)候天氣正熱，各種微生物活躍,，便于酒曲發(fā)酵形成,。

做好之后，用草包起來存放,，讓它再自行發(fā)酵,。十幾天后，拆開,，翻翻面,，再繼續(xù)發(fā)酵。這個(gè)工藝過程叫“裝倉”和“翻倉”,。經(jīng)過3~5個(gè)月幾次折騰之后,，就可以用了。

2：下沙成本

農(nóng)歷九月份,，這個(gè)時(shí)候有了合格的酒曲,，就可以開始對(duì)高粱進(jìn)行發(fā)酵了。高粱發(fā)酵是連同酒曲放進(jìn)窖池，這個(gè)叫“下沙”,，沙指的就是高粱,。

這就是釀?dòng)褌兂Ｂ牭降模憾宋绻?jié)制曲，重陽節(jié)下沙,。

下沙要分好多次,，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合裝進(jìn)窖池。下沙之前,，要先在池外發(fā)酵,?；旌虾蠖哑饋?，發(fā)酵就開始了，混合物開始發(fā)熱,，加速發(fā)酵速度,。等發(fā)酵到整個(gè)堆外面都燙手了，就算成熟了,。溫度是用手來測量的,，全憑經(jīng)驗(yàn)。成熟的一批混合物,，放進(jìn)窖池,。開始第一輪的發(fā)酵。

3:發(fā)酵成本

醬香型白酒用的窖池,，是用本地紅砂石砌起來的,，其他的香型直接是窖泥。一個(gè)月后,，弄出來,，加上新的高粱，進(jìn)行蒸煮,，再堆起來池外發(fā)酵,，成熟后再放進(jìn)窖池。經(jīng)過多次這樣的過程,，等窖池的混合物發(fā)酵到一定程度,，就可以出酒了。

4：出酒成本

醬酒出酒的過程和其他蒸餾酒工藝最大的不同是,，每次蒸餾出酒后都要把酒糟收起來,，攤開、涼涼,，再堆起來發(fā)酵,。池外發(fā)酵完畢，再次放進(jìn)窖池發(fā)酵,。

一批發(fā)酵成熟的混合物要經(jīng)過7到9次這樣的過程,，才算出酒完畢,。這就是我們所謂的九次蒸煮八次發(fā)酵七次溜酒。

九次出來的酒,，味道也不一樣,。第一次出酒，味道酸,、辣,、澀都有。最后一次出酒,，有焦糊的味道,。中間幾次出酒，味道是最好,，最純凈,，也就是我們常說的345輪次酒酒質(zhì)最好。

5:貯存成本

酒友們留意一下時(shí)間,，等最后出酒的時(shí)候,，基本都到了第二年了。也就是說,，釀?dòng)褌兛吹交频耐瓿?，需要一年左右的時(shí)間。

但是,，這個(gè)時(shí)候的酒,，還不能喝。

經(jīng)過幾次蒸煮,，出來了不同階段的白酒,，要分開存放，頭酒在一起,，尾酒在一起,，不能混淆。

存放這些原酒,，工藝叫貯存,，需要的時(shí)間是三年。三年之后才能拿出來進(jìn)行勾兌,。

前面的工序,，都一樣。各家酒體味道的區(qū)別就在最后一道工序：勾兌,、調(diào)味,。完成之后裝壇封存，滿一年，才算成熟,。如果沒算錯(cuò)的話,，現(xiàn)在應(yīng)該是五年后了。

市場上賣酒的很多都說自己的酒接近飛天,，也只是接近,，就跟別人告訴你，他一個(gè)月收入接近一萬,，也只是接近,。后面一句話他沒告訴你其實(shí)還差8千。所以不要相信接近飛天這種騙人的話,，茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒是糧食酒,，喝了不上頭，酒質(zhì)好,，口感好,，喝得放心你就滿足吧,，要是知道市場價(jià)格行情那就更好了,。

五年就能喝上好酒嗎?還是不可以的!我們現(xiàn)在調(diào)制的酒水，還僅僅是用你這一批出的酒,。用的是去年的酒來勾兌的,。這根本就不能叫好酒，因?yàn)榭谖短?。怎么才能口味醇厚?必須使用一定比例的老酒,。

6：老酒成本

什么叫老酒?去年的叫老酒嗎?前年的叫老酒嗎?好像都不夠!一般來說，沒有五年貯存的白酒做基酒,，都談不上好酒?，F(xiàn)在問題來了，酒友們要喝上好喝的醬香型白酒,，就需要5年前的酒水,。那么，5年前的酒水,，是幾年前開始釀造的呢?

告訴你個(gè)事實(shí),，一個(gè)酒廠，沒有十年釀酒歷史,，只能購進(jìn)其他酒廠的老酒,。而這樣的老酒成本巨大。所以你會(huì)發(fā)現(xiàn)有不少酒廠或者銷售公司成立才幾年,，卻有20-30年的年份酒,，可信嗎？這個(gè)就需要你去了解了，老酒可以收購,，價(jià)格不便宜,，真正踏踏實(shí)實(shí)做酒的友老酒也不為奇。那些酒廠公司搜查不到的還自稱有20-30年的年份酒,，你別太當(dāng)回事,，茅臺(tái)鎮(zhèn)這種弄虛作假的手段鮮見不鮮。（如下圖）

到現(xiàn)在為止,，酒友們也就清晰見到成本材料了：醬香型白酒,，一斤高粱出2兩酒。一斤醬香型白酒5×3.5元,，17.5元,。好吧，你用了五年半的時(shí)間,，釀造出一斤酒來,，不算酒曲的原料，只說高粱就已經(jīng)17.5元了,。你肯17.5元出手嗎?更別說其中還有一定比例10年前的酒水了,。

還有其他投資呢，一個(gè)規(guī)模為48個(gè)窖池的酒廠：環(huán)保排污費(fèi)：5萬元/年 水電14萬/月 煤630元/噸 還有人工工資,、稅收,、窖池費(fèi)用等等，到這一步,，您覺得市場上的零售在40以下的是什么酒呢?

再透漏個(gè)秘密,，現(xiàn)在茅臺(tái)鎮(zhèn)最大的酒老板是那些供應(yīng)食用酒精的商人，酒精以1-3元一斤的價(jià)格賣給茅臺(tái)鎮(zhèn)很多黑心作坊,。這些作坊加點(diǎn)香精香料就直接出售了,，這就是我們俗稱的“酒精酒”。茅臺(tái)鎮(zhèn)老酒,、某寶,、某拼上十幾塊一瓶的就是這酒，這種食用酒精雖然國家允許生產(chǎn),，可以過食品檢測不會(huì)死人,，但是喝了就是會(huì)讓人喝了頭暈，胸悶,。 便宜沒好貨 ,。

好喝的太貴，便宜的不安全,，白酒地位越來越尷尬,。人人都知道一些昂貴的品牌酒是純糧酒,，諸如茅臺(tái)、五糧液等,，但是畢竟因?yàn)槠放频葨|西在,，這個(gè)價(jià)錢自然不低，作為口糧酒實(shí)屬對(duì)于普通百姓來說不可能,。需求性價(jià)比高,，親民價(jià)格的純糧食酒，我相信也是眾望所歸,。因酒結(jié)緣,，歡迎喜歡醬酒的酒友一起交流。

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