炒菜吃膩了,，來(lái)點(diǎn)涼拌的家常小菜也是很清爽的，但是涼菜雖然看著簡(jiǎn)單,，但是真正要想做的好吃,，也就是樓主說(shuō)的想要拌出味來(lái)，在料汁的調(diào)制上其實(shí)也并不難,，我家拌涼菜一般會(huì)用到兩種料汁,，一種是蒜泥汁，一種是蒜泥麻醬,，無(wú)論是拌青菜,，還是拌肉菜，這兩種料汁用的最多,，蒜泥麻醬一般用來(lái)拌黃瓜,、生菜等蔬菜較多,，而蒜泥汁一般拌肉菜比較多，像蒜泥白肉,、蒜泥豬頭肉拌黃瓜,，都可以用蒜泥汁。

這兩種料汁是比較常見(jiàn)的,，除此還有辣油汁,。今天分享這三種料汁給大家，學(xué)會(huì)了拿去拌各種小菜準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò),。

蒜泥汁：

將蒜敲成蒜泥,，以1:1.5的比例倒入醋和醬油，倒入香油,，攪拌均勻,，就制作好了。

因?yàn)獒u油是咸的,，所以不用再額外加入鹽,。香油是必須要放的，放了香油的拌菜會(huì)特別好吃,。

蒜泥麻醬：

將蒜敲成蒜泥,，以1:1.5的比例倒入醋和醬油，倒入一點(diǎn)清水,，倒入麻醬,，攪拌均勻就可以用了。

麻醬的加入會(huì)讓醬汁很香,，但是因?yàn)槁獒u的質(zhì)地很稠,，需要加入一點(diǎn)點(diǎn)清水來(lái)將麻醬汁進(jìn)行稀釋，但是清水也不要一次性加很多,，少放一點(diǎn),，否則會(huì)調(diào)制的很稀。

辣油：

1,、把蒜用料理機(jī)打成蒜末,，姜也打成姜末，將白芝麻炒香,。將白芝麻,、辣椒碎、辣椒粉,、鹽,、白糖放入碗中。

2,、鍋中倒油,，量多一點(diǎn),，用小火炒香香葉、八角,、花椒,、姜末、蒜末,，用小火多炒一會(huì),，注意不要把蒜炒糊，否則油會(huì)發(fā)苦,。

3,、將炒香的料油趁熱澆在剛剛放好白芝麻和辣椒的碗里，一碗非常好吃的辣油就做好了,。

拌涼菜的時(shí)候根據(jù)自己的口味再加入蒜末,、蠔油、醬油,、醋等調(diào)味料就可以了,。用來(lái)拌菜就會(huì)非常好吃了。

用這三種料汁可以拌很多種小菜,。大家根據(jù)自己的口味喜好來(lái)選擇吧,！

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