酸辣味型的涼拌料汁：

這款醬汁有著酸辣爽口,，開胃的特點。

材料準(zhǔn)備：姜末2克,、蒜泥5克,、蔥花2克、香菜5克,；生抽15ml左右,、陳醋10ml；白糖3克,、味精2克,、高湯20ml左右,、鹽適量；香油5-10ml,、炒香的白芝麻3克左右,；紅小米辣剁碎20克，或者紅油辣椒10m,。將這些材料澆到食物上即可,，不喜歡吃香菜的可以不加。

紅油的,、麻辣味型的涼拌料汁：

材料準(zhǔn)備：姜末2克,、蒜泥5克、蔥花2克,；辣鮮露5ml,、生抽15ml、陳醋2ml,；味精2克,、白糖1克、花椒粉2克,；花椒油5ml,、香油5ml、芝麻2克/或者添加炕香的花碎進去也行,；辣椒紅油10ml,、嫌不辣的同學(xué)可以根據(jù)個人口味，加紅小米碎進去,！很適合拌鹵肉的料汁,，將這些材料直接澆到食物上即可。

家常版本的料汁：

所有材料均為家庭常備,，大家可以視情況添加,！

材料準(zhǔn)備：姜末2克、蒜泥5克,、蔥花5克,；蒸魚豉油5ml,、味極鮮醬油5ml,；蠔油5克、白糖1克,、味精2克,；香油5ml、藤椒油5ml,、老干媽豆豉10克,；小米辣碎末10-20克,；醋3-5ml，視情況添加,！將這些材料澆到食物上即可,。

過油的料汁，吃起來更香：

食材：香油,、生抽,、香醋、辣椒碎,、蔥花,、白糖、鹽,、食用油,、蔥末、香醋,、蒜末

做法：

1,、將蒜末切好放在碗里備用。（用刀的側(cè)面將蒜瓣拍扁,，然后將它切碎,，就會變成比較碎的蒜末，覺得還不夠碎的再多切一會,，最好不要放在蒜臼里搗碎,，搗碎雖然簡單，但是不如切的更香一些）,。將辣椒面和辣椒碎混合一下,，放在另一碗中備用。

2,、起鍋,，將鍋燒熱，倒入食用油,，我坐標(biāo)山東,，用的是花生油，味道很香濃,。開大火,，將油燒熱，微微冒煙即可,。然后將熱油潑在剛剛切好的蒜末上,。熱油會瞬間激出濃郁的蒜香。

3、制作辣椒油,。再次將鍋燒熱,，倒入花生油，鍋中放入香葉,、八角,、花椒、桂皮,，用小火慢慢炒香,，待可以聞到濃濃的料香的時候，把火關(guān)掉,，這個時候料油就制作好了,。將香料撈出，將油分兩次潑在辣椒碎上,，攪拌均勻就可以了,。

4、蒜油碗中倒入1湯匙生抽,、2湯匙醋,、半湯匙白糖、適量辣椒油,、適量的鹽,、適量蔥花、適量香菜碎,，全部攪拌好之后,，淋上半湯匙左右的芝麻油。最后可以根據(jù)自己的喜好再加入一些熟芝麻或者是熟花生碎,。

無論是拿來做皮蛋豆腐,，拌蔬菜，拌黃瓜,，拌木耳,，拌面，拌涼皮……,，即便是拌肉也都是非常好吃的,，比如雞絲黃瓜，無論是素菜葷菜都能輕松駕馭,，得一口好味,，可謂是超級萬能！

不辣的萬能涼菜調(diào)料汁：

前面幾種做法做出來的萬能調(diào)料汁都是辣辣的,，不是加入了辣椒油就是加小米辣,，吃不了辣星人咋辦,？難道就沒有我們能吃的嗎,？

當(dāng)然不是,！不辣的料汁做法超級簡單，味道更是不在話下,。

食材：蒜末,、醬油、醋,、芝麻油

做法：將蒜切成蒜末,，放入碗中，然后將醬油,、醋用2：1的比例倒入碗中,，最后倒入適量芝麻油即可。

就是這么簡單,！可以拌超多好吃的,！麻醬茄子、麻醬黃瓜,、麻醬涼面等等,，這個方法跟麻醬真的是絕配！

在拌的過程中,，可以再根據(jù)自己的口味進行調(diào)整,，比如拌鹵豬耳朵的時候，我會不加蒜末,，只放醬油,、醋、芝麻油,，但是我會加入蔥絲,。

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