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同行對(duì)不住了,，羊湯店不干了,，公開價(jià)值萬元的單縣羊湯配方請(qǐng)收藏！ 單縣的羊肉湯是傳統(tǒng)的名吃,，它湯白是奶,、水脂相融、鮮而不膩,、香而不膳等等特點(diǎn),！讓人吃了還想吃，喝了還想喝讓人難以忘懷,。今天我就把單縣羊肉湯的配方及流程分享給大家,，希望大家喜歡！ 《一》單縣羊肉湯香料配方： 1.白芷150克,，草果5個(gè),，桂皮20克，良姜15克,，山萘15克以上全部香料用開水泡20分鐘,，然后撈出瀝干水分制成香料包。 《二》單縣羊肉湯自制花椒水配方： 1.取花椒100克,，小茴香100克放入碗中,，然后倒入開水500克浸泡40分鐘，去渣留湯即可,。 《三》單縣羊肉湯原料： 1.青山羊一只年齡在2年左右,，宰殺洗凈。（凈重大約在15千克左右） 《四》單縣羊肉湯制作流程： 1.把宰殺的羊骨肉分離開，把羊骨剁成大塊然后放入打盆中,，倒入清水浸泡,。夏天浸泡時(shí)間是3小時(shí)左右，冬天大約是5小時(shí)左右,。然后撈出瀝干水分備用,。 2.羊肉剁成大塊，洗凈即可,。 3.凈鍋上火倒入清水大火燒開,，把骨頭放入開水里焯水，撇凈泡沫即可撈出洗凈,。 4.鹵桶上火倒入清水60斤,，大火燒開，放入焯水的羊骨頭,。再放入清洗干凈的羊肉20斤,，羊油3斤，大火燒開,，撇凈黑色的泡沫,。在出現(xiàn)白色的泡沫就不要撇了，里面含有豐富的油脂,。 5.等湯變成白色時(shí),，放入姜塊150克，大蔥250克,，放入步驟1的香料包,，再倒入步驟二的自制花椒水500克，繼續(xù)大火沖湯30分鐘,。 6.每間隔10分鐘就要補(bǔ)一次水,，大約需要補(bǔ)1000克，如此重復(fù)3次,。這時(shí)羊湯已經(jīng)變得非常濃稠和奶白色了,。這時(shí)取出部分羊湯和煮熟的羊肉。再放入足量的清水和羊肉,，這個(gè)步驟重復(fù)操作即可（也要按自己的需求沖湯） 7.把羊肉切成薄片,，客戶點(diǎn)餐時(shí)把羊肉放入碗中，在撒上鹽,，香菜末,，青蒜苗末，芝麻油即可,，根據(jù)客戶口味在加辣椒油,，沖湯即可享受美食了,。     |
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