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很多人認(rèn)為炒菜是一件非常簡單的事情，殊不知,，炒菜時(shí)一些不經(jīng)意的習(xí)慣,，不僅會讓食物營養(yǎng)大打折扣，甚至還會給健康埋下隱患,，今天我們來說說常見的錯(cuò)誤炒菜方式,。
有實(shí)驗(yàn)表明，用PM2.5監(jiān)測儀分別測量油炸土豆和炒青菜,，油炸土豆時(shí)PM2.5數(shù)值為320左右,，而炒沒有瀝干水分的青菜則達(dá)到了600以上。
這主要是因?yàn)槌床说臅r(shí)候,，食材和表面的水或液體調(diào)味品,，和油接觸的一瞬間劇烈迸濺，很快發(fā)生汽化,，變成很多細(xì)小的微粒,，因此PM2.5的值更高。這些細(xì)小的顆粒物吸入肺中,，會對肺造成損傷,。建議大家平時(shí)炒菜的時(shí)候，一要注意油溫不宜太高,，二要注意蔬菜下鍋前盡量把水分瀝干凈,，避免食材下鍋的一瞬間水和油迸濺。油冒煙時(shí)溫度一般已經(jīng)達(dá)到200℃以上了,，油中的維生素E,、磷脂、不飽和脂肪酸等在高溫后很容易被氧化,，蔬菜中的其他營養(yǎng)素也被破壞了,。而且油溫過高時(shí)，也容易產(chǎn)生更多的PM2.5,，對于炒菜的人來說也不健康,。可以準(zhǔn)備一根筷子,，把筷子頭伸進(jìn)油里，四周有小氣泡冒出來時(shí)就說明油溫可以炒菜了,。油經(jīng)過反復(fù)高溫加熱,，它內(nèi)部一些脂肪酸的構(gòu)成會發(fā)生變化，產(chǎn)生反式脂肪酸和一些油脂氧化產(chǎn)物,，這些對我們身體都是有害的,。
建議不要再用剩油高溫烹飪，把剩油中的殘?jiān)^濾掉之后,，用來拌餡,、或涼拌菜也是不錯(cuò)的選擇。有些人炒完菜后,，為了省事,，把鍋用水簡單一沖，或者直接不刷鍋就開始炒下一道菜了,。然而這種方法并不可取,，拋開容易粘鍋不說，不刷鍋再次高溫加熱,，容易產(chǎn)生苯并芘,，這可是一種致癌物。建議大家,，炒完一個(gè)菜把鍋好好刷干凈再炒下一道菜,。
不少人做完飯后就關(guān)掉了油煙機(jī)，其實(shí)這個(gè)時(shí)候油煙還沒有完全散盡,，要知道油煙里面含的PM2.5也是比較高的,，有害物質(zhì)依然會威脅我們的健康。建議大家做完飯之后,，油煙機(jī)不要直接關(guān)掉,，讓它繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)幾分鐘再關(guān)，這樣空氣中的油煙就大大減少了,，對我們的身體更有益,。
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