無(wú)論清蒸什么魚，記住“3放1不放”,，魚肉鮮嫩不柴,，鮮美沒(méi)腥味

大家好，感謝閱讀我分享的文章,，這次我要和大家說(shuō)的是：『無(wú)論清蒸什么魚,，記住“3放1不放”，魚肉鮮嫩不柴，鮮美沒(méi)腥味,！』

魚肉的口感細(xì)膩,，味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富,，而且做法多樣,，可紅燒可燉湯，還可以清蒸,，很多人都愛吃,。

我最愛吃的就是清蒸魚，最大程度地保留了魚肉的鮮美,，可以說(shuō)是魚肉的原汁原味,，口感也嫩滑，喜歡吃魚的不要錯(cuò)過(guò)哦,。清蒸魚的做法簡(jiǎn)單,，但很多人做得都不好吃，肉質(zhì)比較柴,，而且腥味較重,，體現(xiàn)不出魚肉的鮮美。

做這道菜,，魚肉需要先腌制,，然后再上鍋蒸。最容易錯(cuò)的一步,，就是腌制魚肉,。

大家往往會(huì)在魚身上抹食鹽來(lái)腌制，會(huì)讓魚肉失去水分而變柴,，口感差了很多,。想要清蒸魚鮮嫩美味，調(diào)料一定不能亂放,。今天我和大家分享一下做清蒸魚的技巧,。

二舅是飯店大廚，他做清蒸魚的經(jīng)驗(yàn)豐富,，告訴我做清蒸魚首先就不能放鹽,，不僅不能去腥,，還會(huì)讓魚肉變柴。牢記“3放1不放”的原則,，保證魚肉鮮嫩不柴,，鮮香沒(méi)腥味，和飯店里做得一樣好吃,。

【清蒸鱸魚】

準(zhǔn)備一條新鮮鱸魚,、大蔥,、生姜,、味極鮮或蒸魚豉油、檸檬片,、食用油,。

【做法】

第一步、不管哪種魚,，都可以做清蒸魚,，但比較起來(lái)，鱸魚的土腥味最小,，而且沒(méi)有小刺,，最適合做清蒸魚了。購(gòu)買一條1.5斤左右的鱸魚,，肉質(zhì)是最嫩的,。

第二步、把鱸魚宰殺干凈,，魚鱗,、魚鰓、內(nèi)臟,、黑膜這些部位的腥味較重,，都要去掉。用水沖干凈魚血,，瀝干水分,。需要注意的是，處理內(nèi)臟時(shí)別把魚膽弄破了,，不然魚肉會(huì)發(fā)苦,，很難吃,。

第三步、切一些蔥段,、姜片,，再切一些蔥絲、姜絲,，新鮮檸檬切成薄片,。

第四步、在盤子底部鋪上幾片檸檬片,，然后在魚肚子里塞上蔥段,、姜片，然后在魚身上放上一些蔥段,、姜片,、檸檬片，腌制20分鐘,。

第五步,、蒸鍋里倒入適量清水，大火燒開,，將魚盤放在篦子上,，隔水蒸8~10分鐘，關(guān)火取出,。

第六步,、扔掉蔥段、姜片,、檸檬片,，倒掉盤子里的水，這一點(diǎn)很關(guān)鍵,，千萬(wàn)不要留,。

第七步、在魚身上重新放上蔥絲,、姜絲,，沿盤邊淋入適量味極鮮或蒸魚豉油。燒一些熱油,，澆在魚身上,，激發(fā)出蔥姜的香味,，好吃的清蒸鱸魚就做好了。

【大廚有話說(shuō)】

很多人覺(jué)得清蒸魚的味道淡,，所以在腌制時(shí)先抹上一層鹽,，好讓魚肉提前入味，這是錯(cuò)誤的,。吃清蒸魚,，就是為了吃鮮味，如果魚肉太咸,，就會(huì)蓋住自身的鮮味,，反而不好吃了，所以食鹽一定不能放,。

而給鱸魚去腥時(shí),，這3樣調(diào)料要放，就是蔥段,、姜片、檸檬片,，能有效去腥增香,，而且檸檬片還有解膩的作用，讓魚肉鮮而不膩,。

魚蒸熟后,，魚盤里的水一定要倒掉，那是帶有腥味的水,，留下只會(huì)讓魚肉更腥,，切記。

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