為了描述蘑菇的形態(tài)特征,，首先我們需要了解一下蘑菇的基本結(jié)構(gòu)。以擔(dān)子菌中的傘菌和牛肝菌為例,，從上至下,，蘑菇的結(jié)構(gòu)依次是菌蓋、菌肉,、菌褶（傘菌）或菌管（牛肝菌）,、菌柄，在有的傘菌的菌柄上還附著了項(xiàng)圈或裙擺一樣的菌環(huán),、基部還存在菌托等結(jié)構(gòu),。這些結(jié)構(gòu)的有無(wú)、形態(tài)特征,、連接方式,、質(zhì)地顏色都是鑒別蘑菇的重要參考標(biāo)準(zhǔn)。在野外采集和觀察蘑菇的時(shí)候,，需要盡可能地拍照和記錄下來(lái)這些特征,。

擔(dān)子菌的結(jié)構(gòu)

（圖片來(lái)源于《德國(guó)少年兒童百科知識(shí)全書(shū)：真菌世界》）

把傘菌的菌蓋取下,，放置在白色或者黑色的卡紙上數(shù)小時(shí)就可以得到該種蘑菇的孢子印。孢子印就像人類的指紋一樣,，每種蘑菇間都不一樣,。如果有條件，可以從孢子印上取少量孢子放置在顯微鏡下觀察,，孢子的大小,、形狀、結(jié)構(gòu),、顏色在不同科屬的蘑菇間差異巨大,，這些信息是科學(xué)描述蘑菇的重要指征。

大青褶傘和蘑菇的孢子印

擔(dān)孢子的形態(tài)與表面紋飾特征（掃描電子顯微鏡觀察）（圖片來(lái)源于《毒蘑菇識(shí)別與中毒防治》）

蘑菇們的生活方式和動(dòng)植物有很大的不同,，這些可愛(ài)的小生命不能自行制造養(yǎng)分，無(wú)法在自然界中獨(dú)立生存,，必須依賴別的生物進(jìn)行才能存活,，它們和其他生物之間的關(guān)系腐生、寄生和共生,。（簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)就是生活在死的生物體內(nèi),，生活在活的生物體內(nèi)以及與其他生物互相合作來(lái)生活。）正因于此,，所以蘑菇生長(zhǎng)的基質(zhì)多種多樣,，在陰暗潮濕的腐木、土壤,、枯枝落葉,、糞便、動(dòng)物以及它們的巢穴中都有可能見(jiàn)到這些小精靈的身影,。

木頭上的野菇

這些木生性的野菇常常出現(xiàn)在活木或者死木的樹(shù)干上或樹(shù)根部,，它們可以分解木材中的纖維素和木質(zhì)素。有的木生性真菌屬于兼性腐生菌，它們可以在樹(shù)木存活時(shí)寄生在樹(shù)木上,，單獨(dú)或者與害蟲(chóng)合作造成木材銹蝕病死后,，繼續(xù)利用樹(shù)木的殘?bào)w繼續(xù)腐生生活。常見(jiàn)的木生菌有多數(shù)多孔菌目（比如靈芝科,、多孔菌科,、擬層孔菌科）、側(cè)耳科,、木耳科,、裂褶菌等等。

林地里的野菇

林地上的很多蘑菇的菌絲可以與植物的根系合作共生,，構(gòu)成菌根,，各取所需，獲取養(yǎng)分,。在山林中的大樹(shù)下常常可以看到它們,，“頭上帶帽,，腰間系裙，腳上穿鞋”的鵝膏科,、牛肝菌科,、雞油菌科、紅菇科,、硬皮馬勃科的蘑菇都是著名的菌根菌,。

林地里還有很多蘑菇將菌絲扎根于腐殖質(zhì)和土壤中，它們是依靠分解植物殘?bào)w里有機(jī)質(zhì)為生的腐生菌,，蘑菇科,、小脆柄菇科、地星科等的很多蘑菇都依賴這種方式過(guò)活,。有些小蘑菇們甚至?xí)詺獾嘏艿饺~子上,、果殼上、松果上“落戶”,，小皮傘科,、松果菌屬的菌菌就常常出現(xiàn)在這些奇妙的地方，每次看到,，我總會(huì)忍俊不禁,。

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拍攝于紫金山的林地里

草地上的野菇

雨后潮濕草地也是蘑菇常常出現(xiàn)的地方，它們多為土生腐生菌,，很多蘑菇科,、小脆柄菇科、口蘑科、鬼傘科的蘑菇都生長(zhǎng)在草地上,。在土壤成分均一的草地上,，菌絲向四面八方蔓延，由于菌絲頂端的活力大于內(nèi)圈,，所以蘑菇們紛紛在外圈萌發(fā),，形成了有趣的“蘑菇圈”，在歐洲傳說(shuō)里又被稱為“仙女環(huán)”,。

墨汁擬鬼傘形成的蘑菇圈

（攝影：王浥塵,，拍攝于杭州植物園）

與昆蟲(chóng)相關(guān)的野菇

雞樅菌的中文正名是“蟻巢傘”，顧名思義,，它們是從白蟻巢穴中長(zhǎng)出來(lái)的,。在我國(guó)，白蟻巢穴最北分布到南京的清涼山和句容的寶華山,，與之對(duì)應(yīng)的蟻巢傘屬的蘑菇分布也是從此處向南,。蟻巢傘是白蟻培養(yǎng)的真菌，它的菌絲復(fù)合體可以作為白蟻的食物,；而白蟻則給蟻巢傘提供生長(zhǎng)的適宜條件,，他們之間互利共生，密不可分,。而在沒(méi)有生命的白蟻巢穴,，則有可能長(zhǎng)出炭角菌。

還有一些真菌則會(huì)寄生在昆蟲(chóng)身上,，導(dǎo)致昆蟲(chóng)生病直至死亡,，而他們則在死亡的昆蟲(chóng)的成體或幼體上長(zhǎng)出子實(shí)體，傳播后代,，華東地區(qū)可見(jiàn)的蟬花,、亞香棒蟲(chóng)草都是這樣大型真菌。除此之外有時(shí)在野外觀察昆蟲(chóng),，可以看到一些昆蟲(chóng)尸體上有白色或者青色的菌絲或低矮的子實(shí)體,，這是由于它們感染了白僵菌或者綠僵菌，這些小型真菌選擇昆蟲(chóng)宿主具有較強(qiáng)的專一性,，所以科學(xué)家們期待將他們開(kāi)發(fā)新型無(wú)公害除蟲(chóng)劑,。

圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪

此外還有一些蘑菇會(huì)選擇動(dòng)物特別是食草動(dòng)物的糞便作為生長(zhǎng)的基質(zhì),，一坨新鮮的便便往往先有接合菌（例如水玉霉,、毛霉）生長(zhǎng)，然后長(zhǎng)出糞殼菌等子囊菌,，最后鬼傘,、鳥(niǎo)巢菌等擔(dān)子菌登場(chǎng)。

何時(shí)去找蘑菇呀？ 

蘑菇的萌發(fā)需要適宜的氣候條件,。用《青花瓷》里“天青色等煙雨,，而我在等你”這兩句歌詞可以形容我找蘑菇的心情，再合適不過(guò)了,，一年四季,，不論何時(shí)出菇，各種小蘑菇都喜愛(ài)潮濕的環(huán)境,。除此之外,，合適的氣溫也是必不可少的條件，在華東地區(qū),，一年四季都能看到蘑菇們可愛(ài)的身影,，尤其是五月到九月這段時(shí)間，每場(chǎng)雨后在城市公園,、綠地或者進(jìn)山都能看到十幾種以上的蘑菇,，它們的出現(xiàn)呈現(xiàn)明顯的時(shí)令現(xiàn)象，相隔十幾天去同一個(gè)地方,，出現(xiàn)的蘑菇種類就不完全相同了,。

以下我基于自己2017年夏天至今在合肥、南京和杭州三個(gè)城市及近郊山區(qū)的觀察以及好友提供的在華東區(qū)拍攝的素材,，按照季節(jié)粗略整理了一份華東區(qū)常見(jiàn)蘑菇的出菇時(shí)歷，由于觀察的地區(qū)和樣本數(shù)有限,，加之南北差異,，僅供大家野外觀察時(shí)作參考。

備注：（,？）表示定種存疑

春季（3月-5月）：晶粒小鬼傘,、墨汁擬鬼傘、白絨擬鬼傘,、白小鬼傘,、花臉香蘑、掌狀花耳（,？）,、黃裙竹蓀、羊肚菌,、獅黃光柄菇,、漏斗多孔菌，黏靴耳,、具尖濕傘（,？）、紅鬼筆、松乳菇,、堇紫珊瑚菌,、蟬花、灰頂光柄菇（,？）,；

松乳菇

夏季（6月-8月）：腎形亞側(cè)耳、紫蠟?zāi)?、中?guó)隱孔菌,、煙管孔菌、灰花紋鵝膏,、致命鵝膏,、灰褶鵝膏、格紋鵝膏,、黃蓋鵝膏,、小伏褶菌、安洛小皮傘（,？）,、紅蓋小皮傘、長(zhǎng)根小奧德蘑,、白霜杯傘,、白杯扇革菌、覆瓦網(wǎng)假皺孔菌,、玉紅牛肝菌,、彩色豆馬勃、栗色環(huán)柄菇,、肉褐鱗環(huán)柄菇,、鉛（大）青褶傘、純黃白鬼傘,、黃白小菇,、炭角菌、盾形蟻巢傘,、小果蟻巢傘,、網(wǎng)紋馬勃（？）,、小灰球菌,、桂花耳、木蹄層孔菌,、紅緣擬層孔菌,、樹(shù)舌靈芝,、靈芝、二年生殘孔菌,、白耙齒菌,、染紅白環(huán)菇、暗鱗白鬼傘,、雞油菌,、硫黃菌、糞生黑蛋巢菌,、橙黃革菌,、血紅密孔菌、鮮紅密孔菌,、乳白錐蓋傘,、始興環(huán)柄菇、黃蓋小脆柄菇,、黑紅菇,、袋形地星、五棱散尾鬼筆,、網(wǎng)硬皮馬勃,；

秋季（9月-11月）：毛頭鬼傘（雞腿菇）、易碎白鬼傘,、蜂斗葉杵瑚菌,、松林小牛肝菌、櫟微皮傘,、琥珀小皮傘,、潔麗新香菇、黃褐小孔菌,、三色擬迷孔菌、擬冠狀環(huán)柄菇,、冷杉附毛孔菌,、蘑菇、藍(lán)鱗粉褶菌（,？）,、金毛鱗傘；

冬季（12月-次年2月）：冬菇（野生型金針菇）,、糙皮側(cè)耳（平菇）,、田頭菇、香菇,、云芝栓孔菌,、裂褶菌,、山地炭團(tuán)菌、毛栓孔菌,。

《自然野趣大觀察——野菇》 

張東柱 周文能 著 黃崑謀 繪

如果你對(duì)蘑菇世界感興趣,，不妨閱讀這本書(shū)，不同于常規(guī)圖鑒書(shū)籍只有科學(xué)描述性文字,，書(shū)中用輕松幽默的口吻介紹了常見(jiàn)各科屬蘑菇的特點(diǎn)和故事,，此外書(shū)中對(duì)蘑菇的觀察方法的介紹很值得初學(xué)者去學(xué)習(xí)。對(duì)蘑菇手繪感興趣的小伙伴也可以從中找到樂(lè)趣,，書(shū)里每個(gè)科屬都配有精美的水彩手繪插圖,，我最早畫(huà)蘑菇也是從臨摹書(shū)中部分插圖開(kāi)始的，揣摩處理蘑菇的各種質(zhì)感以及周圍環(huán)境的方法,，到現(xiàn)在都有常讀常新的感受,。不過(guò)缺點(diǎn)也是有的，由于出版有些年限,，加上原版圖書(shū)是基于臺(tái)灣省的野菇,，分類學(xué)方面和最新版本有一定出入，書(shū)中對(duì)于我們身邊常見(jiàn)蘑菇的覆蓋率也不夠高,，有時(shí)需要借助更專業(yè)的書(shū)籍去深入學(xué)習(xí),。