|
你知道潮汕人嗎,？ 不知道也沒關(guān)系 但是在廣東 你一定聽過這句“膠己人” 只要你學(xué)會(huì)了一句“膠己人” 走到哪 潮汕人都會(huì)歡迎你,！ 潮汕人無茶不生活 他們對(duì)茶的執(zhí)著 相當(dāng)于湖南人會(huì)辣椒的執(zhí)著 去海邊游泳要喝茶 在工地要喝茶 在高鐵要喝茶 甚至打開淘寶 還能看到專門為潮汕人設(shè)計(jì)的“喝茶神器” 就算你去潮汕人家里吵架 也得先喝杯茶 提到潮汕人，很多人的第一印象 是有錢,、團(tuán)結(jié),、熱鬧 然而潮汕人最驕傲的卻是他們的美食。 牛肉丸,、蠔烙,、鹵鵝、生腌海鮮,、 腸粉,、五果湯、牛雜粿條,、甘草水果…… 是每個(gè)潮汕人心底最美好的記憶,！ 而在廣東 據(jù)說隨便抓個(gè)人問他最喜歡的美食 90%的人都會(huì)異口同聲說兩個(gè)字：腸粉！ 沒錯(cuò),，腸粉在廣東 絕對(duì)是一種神奇美食 雖然各地腸粉零零星星遍布整個(gè)城市 但吃遍了整個(gè)廣東 始終覺得還是潮汕的腸粉最好吃 作為潮汕腸粉的忠實(shí)粉絲 今天就要以這份研究報(bào)告征服你 為什么潮汕腸粉那么好吃 潮汕腸粉緣起于廣式腸粉,，在潮汕地區(qū)盛行，雖是分支,，卻也獨(dú)霸一方,，且分為很多派別。 大潮汕的腸粉可謂是餡料足配料多,，口味濃香,，品種豐富,，醬汁各家各有特色。現(xiàn)在就先給大家來講講潮汕各地的腸粉,。  普寧粉皮白如雪花,、薄如蟬翼、晶瑩剔透,，吃起來鮮香滿口,、細(xì)膩爽滑、還有一點(diǎn)點(diǎn)韌勁,。晶瑩剔透的粿卷拌有零碎新鮮的肉沫,，再澆上精心調(diào)制過的醬汁。 普寧腸粉的湯汁多到甚至可以用勺子舀湯喝,！而且大部分普寧腸粉都喜歡加海鮮,，其中鮮蝦、生蠔最受歡迎,！一口下去,，滿嘴鮮香！  潮州腸粉辨識(shí)度很高,，因?yàn)槌敝菽c粉喜歡淋上粘稠的花生醬和芝麻醬,，香飄四溢，皮要比其他地方的更厚更韌,，餡料里面還會(huì)下白菜或者包菜,。
一張面粉皮，打上一個(gè)蛋,，加豬肉碎,，加蘿卜丁，加香菇絲,，加切碎的白菜片或豆芽或筍丁,，然后上面澆一層芝麻漿和鹵湯,。
汕頭腸粉,，皮應(yīng)該是潮汕腸粉里面最薄的，這和汕頭人比較喜歡薄而滑嫩的腸粉皮有關(guān),，大多數(shù)腸粉店選擇特制醬油做湯料,，口味偏咸，卻很美味,！
用潮汕當(dāng)?shù)匦迈r的海鮮,、肉類，再撒上潮汕特有的菜脯粒,、淋上特制醬油,，每一口都足夠滿足親切,！沒有菜脯粒的腸粉怎么可以叫腸粉哇！,！
最喜歡在料里加豆芽,，而且上面撒的菜脯粒都是油爆過的，味道更香,！晶瑩剔透,，白白胖胖的豆芽吃起來很脆，嫩得出水,，最重要是有新鮮的海蝦仁,，彈性棒得要上天呀~
餡料雞蛋豬肉很好融合在一起，加上傳統(tǒng)的豆芽,、鮮蝦,，淋上特制的菜脯粒和鹵湯，賣相好味道也好,，份量也也超足,！
潮陽腸粉在醬汁上十分講究，醬汁有鹵汁的肉香,，因?yàn)楹芏嗟昙視?huì)在醬汁里面加入芝麻和各式香料,。每家店的醬汁都有其獨(dú)特的風(fēng)味。
潮陽腸粉的配料十分多樣,，海鮮腸粉一般會(huì)加入豬肉,、香腸、蘑菇,、魷魚,、菜脯粒、鮮蝦等,，青菜可以選擇空心菜,、西洋菜、生菜,，有些門店創(chuàng)新做法的甚至還會(huì)加入瑤柱提香,，也有牛肉口味的。
饒平的腸粉皮是成團(tuán)直鋪的,，不像其他腸粉是卷曲的,，外表有點(diǎn)像布拉腸。饒平腸粉的最大特色是有甜,、咸兩種醬料,，甜味的腸粉是饒平腸粉里一種奇特的體驗(yàn)。
甜味的腸粉不單口感好，而且色澤金黃,，金黃的漿水在潔白的腸粉上流淌,，晶瑩剔透，甚是迷人,，再加上潮汕特有的“菜脯?！弊鳛樘饾{的佐料，還沒有品嘗就垂涎三尺,！
粉皮白如雪花,、薄如蟬翼、晶瑩剔透,，還有一點(diǎn)點(diǎn)韌勁,；用的醬汁十分濃郁，腸粉分量也挺足,，粉皮薄,，有些糯但又不粘牙的口感吃完腸粉，一口氣喝完整碗椰子烏雞燉湯,，可以說是舒服到極致,！
更讓人驚喜的是，揭陽的腸粉還能加很多很多蔬菜,，比如金針菇,、草菇、南瓜,！甚至是油條,，只要你想，都可以往里放,！仿佛打開了腸粉的新世界,！
南澳當(dāng)?shù)匦迈r的海鮮、肉類,，再撒上南澳特有的菜脯粒,、淋上特制甜辣醬，每一口都足夠滿足親切,！
南澳腸粉甜辣醬汁既符合了提鮮提味的特點(diǎn),，又不會(huì)過于咸、甜??！吃起來甜中辣、辣中帶甜,，完全和整條腸粉搭配得天衣無縫！
看完那么多白腸粉 還想跟大家一起去看看 傳說中邪惡的黑色腸粉 聽起來就很新奇呢！ 黑腸粉的邪惡之處,，在于它的米漿是用黑米做成的,。黑米腸粉一定是腸粉界里最有韌勁的，軟糯糯的,，不過沒有太滑不掛汁的口感,，或許就是黑米加自磨米漿的魔力～
黑腸粉沿襲普寧腸粉一貫的豪氣，各類海鮮,，生蠔,，大蝦，鮑魚,，任你加個(gè)夠,！再配上一勺店家自己榨的辣椒油！簡直絕了,！
說完了各地區(qū)特色腸粉 我們還發(fā)現(xiàn)一種和腸粉很相似的美食 潮汕捆粿 幾樣小菜,，葷素俱全，撐起了捆粿界的一片天空,！
將粿皮分為四片平鋪在桌上,，放一勺素料一勺肉沫，然后把其對(duì)角往中間折,，再卷起兩個(gè)對(duì)角,，捆粿就做好了！
捆粿的餡料多達(dá)十款,，玉米,，南瓜，韭菜,，豆干,，香芋，酸菜等...
腸粉價(jià)低 但是想要做好一條腸粉 沒有想象那么簡單
米漿是做腸粉的關(guān)鍵 一般水與大米的比例是1:3
米漿要磨得夠細(xì)夠滑 才能入口爽滑,，面皮晶瑩剔透 腸粉的蒸制方法不同 口感和滋味也各有不同
都會(huì)有制作醬汁的祖?zhèn)髅胤?/p> 用以襯托出自家腸粉的特色
內(nèi)餡的選擇雖然根據(jù)心情選擇 但是食搭配不當(dāng)味道也不盡相同
腸粉作為潮汕人的特色美食 很多人不明白潮汕人怎么那么愛吃腸粉 作為一個(gè)潮汕人 特別能理解潮汕人的腸粉情節(jié)
對(duì)很多潮汕人來說 腸粉不僅僅只是果腹之物 它含著潮汕人的鄉(xiāng)愁 只要看到那么一家小小的腸粉店 心里仿佛就溫暖了許多了~ 來源：網(wǎng)絡(luò) |
|
|
