燉菜,、燴菜和熬菜起初的時候我感覺兩者差不多,，后來經(jīng)過一番學(xué)習(xí)發(fā)現(xiàn)三者還是有區(qū)別的，三者的區(qū)別表現(xiàn)在：

• 起源不同

1：燉菜

燉菜起源于滿族,，當(dāng)時滿族人由于過著游牧的生活,，做飯工具只有吊鍋一種，所以只能以燉的方式進(jìn)行烹飪,。

2：燴菜

燴菜是由于宋朝時期一些文人志士為了表達(dá)對秦檜的憎恨,，于是先把各種菜在鍋里煎炸之后再在鍋里煮而產(chǎn)生的一種做菜方法。

3：熬菜

熬菜起源于我國農(nóng)村,，以河南為代表,，以前一般都在下邊三種情況下會做一大鍋熬菜，一是孩子出生請客要吃一頓大鍋熬菜,，二是結(jié)婚請客要吃大鍋熬菜,，三是白事要做一頓大鍋熬菜。

• 兩者的做菜方式不同

1:燉菜

燉菜最早流行于東北地區(qū)，燉菜是先把肉或者不易熟的菜先進(jìn)性一下煸炒或者焯水處理之后,，然后鍋中再放入足量的水,，小火慢慢熬制，最后把容易熟的菜放入鍋中,，相對來說,，制作的時間要相對長一點(diǎn)兒。

燉菜經(jīng)過長時間的演變又分為直接燉和隔水燉,，隔水燉顧名思義是把陶瓷容器放入隔著水的容器中而進(jìn)行的燉制方式,，相對來說燉制的溫度更均衡，燉制的時間更長一些,。

與此同時因?yàn)闊醪擞驼ê捅喘h(huán)節(jié)比較少所以相對來說燉菜營養(yǎng)流失更少一些,，營養(yǎng)價值更高一點(diǎn)兒。

2：燴菜

燴菜是指將各種食材經(jīng)過初步處理,，比方說油炸等,，然后再放入熬好的湯里面，把湯熬少之后,，進(jìn)行勾芡,，湯汁相對于燉菜要少一些。

3:熬菜

是鍋中放油之后,，然后放入蔥,、姜、蒜,，再放入少量的水，慢慢把菜熬制軟爛狀態(tài),，相對于燉菜來說用時更短一些,，湯汁也更少一點(diǎn)兒。

• 常見的燉菜和燴菜

1：燉菜

比較常見的燉菜有豬肉燉粉條,，東北亂燉等,，在我國東北地區(qū)很流行。

2：燴菜

比較常見的燴菜有陜西的燴麻食,，安陽扁粉菜,，魯山攬鍋菜等燴菜在全國好多地方都非常流行。

• 小結(jié)

雖然燉菜,，燴菜,，和熬菜有區(qū)別不過三者還是有許多共通之處的，有的時候區(qū)別不是很明顯,，隨著各地文化交流越來越頻繁,，吃到全國各地的菜品也不是什么難事，大家完全可以動手試做自己喜歡的菜肴。

你好,！從中餐烹飪的角度來講,，燉菜，燴菜,，熬菜,，三者的湯汁寬容度不一樣。燉菜講究湯汁兒寬厚,。燴菜講究少帶湯汁兒,。熬菜講究微帶湯汁兒。這三種烹調(diào)方法都不勾芡,，

在中餐26種烹調(diào)技法當(dāng)中,，燉，燴,，熬,。都各有獨(dú)立?；ゲ桓缮?。隨著時代的發(fā)展，和人們的用餐方式改變,。目前燴菜跟燴菜基本上都差不多了,。按照傳統(tǒng)菜老廚師的制作方法，

燉菜的出品,，是半湯半菜,。通過寬湯大火燉至。既能吃菜又能喝湯,。代表菜有,。黨參燉烏雞。酸蘿卜燉老鴨,。烏雞燉甲魚,。

燴菜:燴菜是根據(jù)在燉在的基礎(chǔ)上衍生而成，先將食材大火燉至,。然后再大火收汁,。和燉菜不同點(diǎn)是？湯汁比較少略帶湯汁,。代表菜有,。冬菇燴牛尾。燴海參三絲,。雪梨燴牛排,。

熬菜:熬菜也是在也是在燉菜基礎(chǔ)上衍生而成,，也是將原料鮮燉至成熟。然后將湯汁熬干,。讓湯汁的味道全部滲入食材當(dāng)中,。幾乎不帶湯汁兒。全部給他熬進(jìn)去,，熬菜一般適用烹調(diào)的原料有魚,。雞。等多樣食材,。代表菜有,。家熬黃花魚。熬炒雞,。

1,、起源不同 河南燴河北熬東北燉 口感差不多略有所不同。

燉菜：是滿族人發(fā)明的,。滿族早年以漁獵為生,，住在野外，遷徙不定,，烹飪器具只有吊鍋一種,，自然只好燉了，故有所謂的“八大燉”,。

燴菜：在宋朝的時候,，佞臣當(dāng)?shù)溃貦u等奸人把持朝政,。一些志士把各種菜蔬炸過燴在一起,，說大家把它當(dāng)成秦檜，食其肉,，飲其血,，這道菜很快便在百姓之中流傳開來，后經(jīng)歷朝歷代的豐富口味不斷改進(jìn),。

2、特點(diǎn)不同

燉菜是一種健康的烹調(diào)方式,，溫度不超過100℃,，可最大限度保存各種營養(yǎng)素，又不會因?yàn)榧訜徇^度而產(chǎn)生有害物質(zhì),。

燴菜的特點(diǎn)是蔬菜品種豐富,，多種多樣，但是又各有各的味道,，各有各的色彩,，各有各的形狀,，盡管都摻雜在了一起。燴菜還很好看不是色彩單一,，而是五彩繽紛,。

擴(kuò)展資料：

燉菜的類型：

1、不隔水的燉：不隔水燉法是將原料在開水內(nèi)燙去血污和腥膻氣味,，再放人陶制的器皿內(nèi)放調(diào)料,，直接放在火上烹制。

2,、隔水燉法：隔水燉法是將原料在沸水內(nèi)燙去腥污后,，放入瓷制的缽內(nèi)，用紙封口,，將缽放入水鍋內(nèi)（鍋內(nèi)的水需低于缽口,，以滾沸水不浸入為度），蓋緊鍋蓋,，不使漏氣,，以旺火燒。使鍋內(nèi)的水不斷滾沸,，大約三小時左右即可燉好,。

這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，制成的菜肴香鮮味足,，湯汁清澄,。也有的把裝好的原料的密封缽放在沸滾的蒸籠上蒸燉的，其效果與不隔水燉基本相同,，但因蒸燉的溫度較高,，必須掌握好蒸的時間。蒸的時間不足,，會使原料不熟和少香鮮味道,；蒸的時間過長，也會使原料過于熟爛和散失香鮮滋味

燉菜,，是滿族人發(fā)明的,。滿族早年以漁獵為生，住在野外,，遷徙不定,，烹飪器具只有吊鍋一種，自然只好燉了,，故有所謂的八大燉,，東北比較出名。

燴菜,，由秦檜而來,，秦檜奸臣,，人們恨之入骨，就有了炸檜菜,，雜燴菜,，這道菜很快便在百姓之中流傳開來，后經(jīng)歷朝歷代的豐富口味不斷改進(jìn),。

熬菜,，起源于邢臺，大鍋菜和燴菜差不多,，特點(diǎn)是蔬菜品種豐富,，多種多樣，但是又各有各的味道,，各有各的色彩,，各有各的形狀，盡管都摻雜在了一起,。還很好看不是色彩單一,，而是五彩繽紛。雖不前衛(wèi),，但很敦厚實(shí)在,！

差不多吧，燉,，燴,，熬，燒,，都伴有湯汁,。

燉菜和燴菜都是一種制作方法，燉菜以東北燉菜比較出名,，燉菜在制作時是以小火慢燉為主,，燉菜的時間需要長一點(diǎn)，燴菜都是以大火煮到沸騰為主,，燴菜的時間短一點(diǎn),，燴菜在制作的時候可以放多一點(diǎn)不同的蔬菜，享受不同口感的蔬菜,。

燉菜就是水煮菜那樣的,，燴菜和熬菜就是大鍋菜那樣的，這三種都一個意思沒啥本質(zhì)區(qū)別

燉菜一般是指東北菜,。東北燉菜中有“八大燉”包括豬肉燉粉條、殺豬菜,、牛肉燉土豆,、排骨燉豆腐,、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角,、鯰魚燉茄子,、得莫利燉魚。大燉菜,，是滿族人發(fā)明的,。滿族早年以漁獵為生，住在野外,，遷徙不定,，烹飪器具只有吊鍋一種，只能燉菜,，故有所謂的“八大燉”,。

燴菜和熬菜指的是一種烹調(diào)的方法，而不是某種菜式的名稱,。燴菜以東北燉菜最為著名,，在全國許多地方都很流行。燴菜的特點(diǎn)是蔬菜品種豐富,，多種多樣,，但是又各有各的味道，各有各的色彩,，各有各的形狀,，盡管都摻雜在了一起。燴菜還很好看不是色彩單一,，而是五彩繽紛,。而熬菜的說法主要集中在河北地區(qū)，以石家莊,、邢臺和邯鄲最為出名,，多用于婚娶、迎嫁,，或是給新添小孩子過喜三時,，招待親朋、故舊,、鄰里,、街坊的一種喜菜，因?yàn)榇箦伆局?，有的地方直接稱作大鍋菜,。與東北燉菜有著異曲同工之妙。