大家好,,我是醉美食坊,很高興回答你的問(wèn)題,,希望我的解答能幫助到你,,歡迎關(guān)注,。各種酸辣制品中,脆皮腌蘿卜算是其中一種,,它的主要材料為白蘿卜,,再搭配調(diào)制好的料汁,通過(guò)短時(shí)間的腌制而做成,。白蘿卜是比較常見(jiàn)的食材,,基本上一年四季都有,而且價(jià)格不高,,一塊多就能買到一斤白蘿卜,。 白蘿卜的價(jià)格雖便宜,但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不低,,含有豐富的維生素C和纖維素,,俗話有言:蘿卜響,咯嘣脆,,吃了能活百來(lái)歲,。這句話對(duì)蘿卜的營(yíng)養(yǎng)和食療功效作出了肯定性的概括。 在外面買的腌蘿卜非常爽脆,,在家怎樣做出來(lái)呢,?我的回答是:要做出酸辣爽脆的腌蘿卜,在選料,、切法,、腌制殺水、料汁的搭配和比例這幾方面都很重要,,尤其是用什么來(lái)殺水是關(guān)鍵,,下面我通過(guò)詳細(xì)的做法來(lái)為你分解。 --秘制腌蘿卜--準(zhǔn)備材料: 白蘿卜500克,,陳醋100克,,生抽100克,白糖50克,,大蒜30克,,小米辣20克。 制作過(guò)程: 第一步:將白蘿卜去掉頭尾,,連皮清洗干凈,,然后用刀從中間橫著片開(kāi),一分為二,。不去皮的目的是為了讓腌制出來(lái)的蘿卜口感更加爽脆,,有嚼勁,前提要將蘿卜皮徹底清洗干凈。 第二步:將片開(kāi)的白蘿卜切成夾刀片,,兩刀連起來(lái)不要切斷,,切到第三刀時(shí)切斷,盡量切得薄一點(diǎn),,這樣得出一塊蘿卜片,,以此類推,把剩下的蘿卜片切好,。這樣切的目的是為了讓腌制好的蘿卜更好入味,,口感更加爽脆。 第三步:將切好的蘿卜片放入盤中,,加入適量的白糖用手抓拌均勻,,給蘿卜片殺水,期間要用手翻拌幾次,,讓白糖充分滲透到蘿卜片中,,徹底殺水,時(shí)間為一個(gè)小時(shí),。殺水這一步此較重要,,殺水要充分,時(shí)間要夠,,目的是為了好入味和增強(qiáng)爽脆口感,。 第四步:在給蘿卜殺水的時(shí)間里,調(diào)好料汁,。準(zhǔn)備一個(gè)碗,,加入100克陳醋、100克生抽,、50克白糖,,攪拌均勻至白糖溶化備用,。 第五步:殺水時(shí)間到,,待蘿卜的水分完全滲出后,倒掉殺出的水分,,將蘿卜倒入漏網(wǎng)中,,控水10分鐘。這時(shí)候?qū)⒋笏馇衅?,小米辣切圈備用?/p> 第六步:準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的干凈容器,,將控干水分的蘿卜裝進(jìn)容器里,放進(jìn)蒜片和小米辣,,倒入準(zhǔn)備好的料汁,,料汁的份量以蓋過(guò)蘿卜片為適宜,蓋上蓋子,放在冰箱里冷藏一天即可食用,。 --制作過(guò)程的解疑--一:為什么要給蘿卜殺水,? 腌蘿卜前給蘿卜殺水這一步是少不了的,殺水的目的一方面是為了去除蘿卜自身的辛辣味,,另一方面把蘿卜多余的水分去掉,,才能很好吸收料汁的味道,既入味又清脆,。 二:為什么不用食鹽殺水而用白糖殺水,? 在做腌蘿卜的過(guò)程中,有人用食鹽來(lái)殺水,,有人先用食鹽殺水后用白糖殺水,,有人將食鹽和白糖混合來(lái)殺水,其實(shí)都不好,,正確的做法是用白糖來(lái)殺水,,時(shí)間要夠充足。 要是用鹽來(lái)腌制殺水,,水分是出來(lái)了,,但是蘿卜也吸收了大量鹽分造成味道過(guò)咸,鮮味流失,,而且用食鹽腌制過(guò)的蘿卜片,,樣子變得軟趴趴的,吃起來(lái)就失去了清脆的口感,。 三:為什么要切成夾刀片,?有什么要注意的地方? 夾刀片的切法為先切兩刀,,不要切斷,,切到第三刀才切斷,用夾刀片切法比起單一的切片方法,,口感更有層次,,吃起來(lái)更有質(zhì)感、更脆口,。切的時(shí)候用鋒利點(diǎn)的刀來(lái)切,,盡量切得薄一點(diǎn)并且要均勻,這樣更好入味,。 四:在這個(gè)做法中還需要加食鹽嗎,? 料汁里有陳醋、生抽和白糖,,比例是2:2:1,,按照這個(gè)比例來(lái)混合料汁,,因?yàn)榧尤肓松椋呀?jīng)有了咸鮮味,,就不用再加食鹽了,,味道剛剛好。 --制作技術(shù)總結(jié)--1,、白蘿卜的皮不要去掉,,徹底清洗干凈后切片用來(lái)腌制,這樣做出來(lái)的腌蘿卜口感更脆,,更有嚼勁,。 2、將蘿卜切成夾刀片,,口感更加清脆,,要切得薄一點(diǎn),這種切法的口感更加爽脆,,更容易入味,。 3、殺水是關(guān)鍵一步,,殺水的時(shí)間要夠,,只有把蘿卜的水分充分殺出來(lái),腌蘿卜時(shí)調(diào)料的味道更好地滲入蘿卜中,,蘿卜的口感才會(huì)更脆,。 4、生抽,、陳醋和白糖的比例是2:2:1,,這個(gè)比例要把握好。 這道風(fēng)味小吃就做好了,,訣竅在于切法,、腌制用料和時(shí)間、料汁的比例,,按照以上的方法,,你在家也能做出酸辣甜脆的腌蘿卜,喜歡你趕快試試吧,。 |
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